米饭杀手------肉末盘龙茄子

食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成，你对哪些食材了解较多？为此，小编花时间整理了米饭杀手------肉末盘龙茄子，希望能帮助到你的学习和工作！

食材明细：

主料：：小长茄4根，五花肉50克，

辅料：：胡萝卜半根，葱1段，香葱1棵，蒜两瓣，

配料：：生抽1勺，老抽半勺，盐1茶匙，白糖适量，蒸鱼豉油适量，花生油两勺，

米饭杀手------肉末盘龙茄子的做法步骤：

1.五花肉剁碎。

2.葱切小段，蒜切片，香葱切末。

3.胡萝卜洗净切碎。

4.茄子洗净。

5.切蓑衣刀，先横向斜45度切直刀，可用筷子夹住防止切断。

6.再翻过来同样斜切。

7.蓑衣茄子切成。

8.均匀拍一些淀粉。

9.煎锅放一勺油，放茄子煎软停火待用，翻动时很容易断。

10.锅内放一勺油，5成热放入肉末翻炒至变色

11.放盐和生抽翻炒，淋点热水防止糊锅。

12.放入胡萝卜翻炒。

13.放葱和蒜片。

14.加一大碗水。

15.倒入老抽。

16.倒入蒸鱼豉油，加糖调味。

17.放入煎好的茄子大火烧开后转小火。

18.汤汁收至一半停火，出锅淋香油撒香葱末。

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家常肉末茄子（盘龙茄子）

食材明细：

主料：：茄子2-3根，

辅料：：肉末1吧，红辣椒10根，姜1小勺，蒜1颗，生抽1勺，料酒1勺，糖半勺，

家常肉末茄子（盘龙茄子）的做法步骤：

1.我用的是自己出的茄子，也都是歪瓜裂枣啦，所以根数用的多，切成图上的样子，好办法就拿一根筷子当真想切断都难；

2.将切好的茄子抹上一点盐，放在油锅里炸一会；

3.炸软和熟后装盘，原谅我家的茄子比较丑，但是味道真的很好；

4.留适量剩下的油，放入红辣椒末、大蒜、生姜爆香，再放入肉末和盐翻炒，加入生抽和料酒和糖爆香；（很多地方要放豆瓣酱，但是我家人不是特别爱就没放，放的话一定要先下锅爆出红油再放其他的佐料）

5.加入适量的水煮开，不要完全煮干，要留有汤汁；

6.在刚刚装盘的茄子上洒上葱花；

7.将烧开的肉酱均匀的铺在茄子上，另起油锅，将热油浇在菜上就好了，有没有发现加了热油后自带美颜效果哈哈。

小贴士：

记得在茄子上抹点盐在炸。

酸辣肉末——米饭杀手

食材明细：

主料：：猪肉200g，酸萝卜适量，

辅料：：蒜薹适量，小米辣适量，泡椒适量，

配料：：蒜适量，姜适量，酱油适量，料酒适量，糖适量，鸡精适量，

酸辣肉末——米饭杀手的做法步骤：

1.猪肉切成丁，肉丁里加少许盐、生粉、香油拌匀，腌制20分钟；

2.酸萝卜用清水浸泡片刻，去一些酸味，切丁备用；

3.蒜薹洗净，切小丁；

4.姜蒜洗净切末，小米辣、泡椒切末；

5.锅里倒入油，烧热后，把肉丁放进锅里煸炒；

6.肉丁炒至微微焦黄，调入料酒、少量酱油翻炒均匀；肉丁扒到一边，放入蒜、姜、泡椒炒香；

7.放入酸萝卜下锅翻炒；

8.放入蒜薹翻炒；

9.调入白糖、鸡精即可。

小贴士：

1、肉丁要炒至表面有微微的焦黄,这样口感会香一些。

2、下入蒜苔后炒的时候不要太长,以保持其清香之味。

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