中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特别为你收集的“家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头””，更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：肥瘦猪肉350克，水发香菇40克，冬笋100克，青虾肉100克，蟹腿肉25克，蟹黄50克，鸡蛋1枚，
辅料：：生粉10克，油菜150克，
配料：：大葱50克，黄酒20克，鲜姜20克，盐5克，白胡椒粉1克，鸡粉2克，糖5克，浓缩鸡汁20克，蚝油15克，
家宴私房菜“清炖三鲜蟹粉狮子头”的做法步骤：
1.肥瘦猪肉、水发香菇、冬笋、青虾肉、蟹腿肉、蟹黄、鸡蛋、生粉、大葱、鲜姜、黄酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、糖、蚝油、浓缩鸡汁、油菜。
2.把猪的瘦肉、肥肉分别切成石榴果肉大小的丁，也叫做石榴丁，猪肉要肥四瘦六，肥瘦肉要分开切，如用五花肉也要分开来切。
3.把香菇、冬笋，分别也切成石榴果肉大小的丁。
4.把虾肉也切成石榴丁备用，蟹肉撕碎即可。
5.把肥瘦猪肉、香菇、冬笋、葱姜末、虾肉、蟹肉等倒入盆中混合拌匀。
6.往混合的馅料中，倒入黄酒、蚝油、盐、白胡椒粉、白糖、鸡粉等拌匀，再放里一枚鸡蛋拌匀。
7.舀一汤匙生粉大约10克，倒入馅料中，用手把馅料抓匀。
8.然后朝一个方向搅打上劲儿备用。
9.把洗净的油菜掰开，用开水汆烫至软，然后铺入砂锅里垫底。
10.炒勺上火注入适量清水，倒入泡香菇的水，水里再放入浓缩鸡汁、少许黄酒和白胡椒粉调匀煮开。
11.把搅打好的肉馅用手团成四个大丸子，蟹黄分成四份，在用手团肉丸的时候，把蟹黄包在每只肉丸朝上的一面，然后把四个大肉丸整齐的码放在垫好油菜的砂锅里。
12.把调制好的汤用勺贴着锅边徐徐注入砂锅中，汤和肉丸持平即可。
13.在每个肉丸上盖一片油菜叶遮挡住蟹黄，码放好葱段和姜片。
14.盖好锅盖，把砂锅烧开，然后改微火慢炖两小时。
15.慢炖两小时后，拣去里面的葱姜和菜叶不要，在砂锅里放入四棵油菜心。
16.盖好锅盖再闷五分钟便可趁热上桌。
17.此款清炖蟹粉狮子头为四人份，可供四至五人享用。
18.味道十分鲜美，大宴小酌均可。
小贴士：
此菜特点；造型美观、香气宜人、丸子丰满、菜心碧绿、肉质软烂、汤汁鲜美、香而不腻，口感颇佳。
温馨提示；
1、猪肉要选用肥4瘦6的新鲜肋条肉或后退上部肉，不能太精，太精口感肯定会老；
2、辅料中冬笋很重要，除能解除部分油腻能带来好的口感外，还可以在搅打上劲后，使肉馅不易变老。
3、不喜欢冬笋的朋友也可以使用马蹄来制作，口感会更好。
4、猪肉的粗加工最好要一刀一刀的切，好处在两方面，一来保证所有的筋膜切断，猪肉变成光滑石榴粒状，在搅拌时不容易上劲变老，二来更有利于外形凹凸不平像狮子头；
5、搅拌馅料时顺着一个方向搅拌均匀即可，不需要用力搅拌上劲太大；
6、制作肉丸坯时可适当沾点湿淀粉，但不可过多。
7、加热成熟工具必须为砂锅，切勿使用金属锅，因为砂锅导热最为均匀。
8、生坯入砂锅时，锅中水不能超过60度，切勿为沸腾状态，沸腾状态很容易将生坯冲碎。
9、砂锅底部垫白菜叶、油菜，是为了防止生坯入锅后粘在底部，生坯全部下好后在上面也要盖上菜叶，可以保持在炖的过程中蟹黄不被冲掉。
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【苏菜】--清炖狮子头
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：淀粉10克，水200克，
配料：：葱20克，姜10克，料酒15克，盐10克，胡椒粉3克，味精3克，
【苏菜】--清炖狮子头的做法步骤：
1.先把五花肉洗净。
2.先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
3.葱、姜切成末。
4.肉馅、葱、姜末放到一起。
5.慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
6.放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
7.用手抓匀。
8.将肉馅制成大丸子。
9.锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
10.大火烧开。
11.盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）
12.1小时30分钟。
13.油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。
14.出锅盛入碗中，即可享用。
小贴士：
肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；
狮子头凉水下锅，焖制时火要小。
【扬州】蟹粉狮子头
食材明细：
主料：：猪肉500g，
辅料：：蟹肉100g，蟹黄30g，葱40g，姜20g，盐适量，淀粉30g，鸡蛋1只，料酒50g，菜心6颗，白菜（或青菜，垫底用）适量，糖15g，高汤适量，
【扬州】蟹粉狮子头的做法步骤：
1.活蟹两只，蒸熟。
2.取出蟹肉、蟹黄备用。
3.肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。选用硬肋肉(五花肉)最佳。此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。
4.肥膘切成石榴米状，放入容器中。
5.瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。
6.葱、姜切成细沫。
7.拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。注意细切粗斩的手法。
8.加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。
9.用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。
10.这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。
11.将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。
12.炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。
13.逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。
14.全部滚圆放入。配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。
15.将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。
16.炖好后小心盛出，菜心洗净烫熟，同置于盘中点缀。
17.肥嫩无比，蟹粉鲜香的狮子头，白菜酥烂可口，入口即化。
18.难忘的家乡味道。
19.食后齿颊留香，令人久久不能忘怀！
小贴士：
1.肥瘦比例根据喜好来定。肥3瘦7比例做出来的口感最嫩。现代人讲究养生，逐渐提高了瘦肉占的比例。
2.刀工上要细切粗斩，不要剁太细。
3.肉馅一定要搅拌上劲。
4.要注重火候，微火炖2小时，才能达到入口即化的绝妙口感。
砂锅蟹粉狮子头
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，油菜心50克，蟹黄50克，大葱10克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克
砂锅蟹粉狮子头的做法步骤：
1. 将猪肉去骨去皮，剁成泥。油菜心洗净备用。
2. 将肉泥用生粉加调料按顺时针方向搅匀，制成大肉丸，放在汤碗中蒸熟。
3. 取砂锅放入锅垫，放入汤汁和蒸好的狮子头，上火炖2小时，加上蟹黄、精盐、味精、胡椒粉和油菜心炖5分钟即成。
小贴士：
此菜具有健脾补虚的功效。适用于治疗脾虚体弱、营养不良、大便溏等。
清炖莲藕狮子头
食材明细：
主料：：五花肉700克，
辅料：：小青菜一根，莲菜100克，鸡蛋半个，
配料：：盐适量，料酒适量，胡椒粉适量，葱姜适量，淀粉适量，植物油适量，
清炖莲藕狮子头的做法步骤：
1.备五花肉 莲菜。
2.莲菜切末。
3.葱姜切末。
4.五花肉切成3毫米见方的小粒（切之前肉稍冻一下，先切片，后切条，最后在切成小粒）。
5.肉粒放入盆中，加入葱 姜 莲菜 鸡蛋。
6. 加入盐 料酒 胡椒粉 湿淀粉，沿一个方向用力搅拌均匀。
7.取适量肉馅，双手互倒数次，至表面光滑。
8.倒好的狮子头如图。
9.锅坐油，烧至7成热，放入狮子头炸制。
10.炸成表面微黄时捞出。
11.炸好的三个狮子头。
12.砂锅坐水，烧至将开时，放入狮子头，加入葱段 姜片，小火炖制，约1.5小时。
13.炖熟的狮子头如图。
14.加入青菜，盛入碗中。
清炖豆腐狮子头
食材明细：
主料：：北豆腐700g，猪五花肉100g，虾仁100g，
辅料：：香菜碎1大勺，马蹄碎2大勺，木耳碎3大勺，葱末1大勺，姜末1大勺，盐1.5小勺，糖1小勺，胡椒粉1小勺，鸡蛋1个，干淀粉1大勺，
配料：：鸡汤（或水）适量，盐适量，胡椒粉适量，青菜适量，
清炖豆腐狮子头的做法步骤：
1.北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；
2.蒸好的豆腐碾碎放凉备用；
3.蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；
4.豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；
5.再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；
6.打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；
7.最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；
8.锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；
9.这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；
10.抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；
11.顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；
12.全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；
13.盛出丸子，放进容器；
14.大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；
15.摆上青菜，浇上汤汁；
16.最后在撒点儿香菜碎（分量外）即可。
小贴士：
1、我做的这个量蛮大的，可以减半，只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可，其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用，可以去除豆腥味，而且更加紧实，也更香，此乃我老妈的绝招。
3、拌馅，始终顺同一方向，方向错了馅会散；
4、煮丸子一定要用温汤“养”，用大火会把丸子煮碎；
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节，蔬菜也可以随意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但凭自己喜欢，没有一定的要求。
清炖山药狮子头
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：山药适量，
配料：：生抽适量，料酒适量，蚝油适量，香油适量，
清炖山药狮子头的做法步骤：
1.准备五花肉，葱、姜切碎，把所有的辅料加入肉馅，搅拌均匀
2.山药切碎，加入肉馅中，搅拌上劲，用手团成大的丸子状
3.砂锅烧开水，把四个丸子放入砂锅，放少许盐、料酒开锅后，小火炖煮半个小时
4.来一个特写
5.撒些胡萝卜丁装饰，好看好吃好食欲
小贴士：
1.猪肉馅要搅拌上劲，容易成型，入锅后不要搅拌，以免碎掉；
2.如果喜欢浓汁，也可以放些水淀粉，淋在狮子头上；
3.肉最好提前喂好20分钟即可，更加入味
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