“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的清炖蟹粉狮子头(1)，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
食材明细：
主料：猪助条肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克，
辅料：干淀粉50克，
调料：精盐20克，味精1.5克，葱姜汁15克，绍酒10克
清炖蟹粉狮子头的做法步骤：
1)猪肉刮净、出骨、去皮。将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、干淀粉、蟹粉75克拌匀，做成6个大肉圆，将剩余蟹粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸50分钟，使肉圆中的油脂溢出。
2.将切好的青菜心用热油锅煸至呈翠绿色取出。取沙锅一只，锅底安放一块熟肉皮（皮朝上），将煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的狮子头和蒸出的汤汁，上面用青菜叶子盖好，盖上锅盖，上火烧滚后，移小火上炖20分钟即成。食用时将青菜叶去掉，放味精，连沙锅上桌。
掌握关键：
1.猪肉必须肥瘦搭配，不要剁得过细。
2.蒸或炖时，必须吃足火候，让肉圆中的油脂自然溢出，溶化在卤汁中，使之肥而不腻。
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清炖蛤蜊狮子头(1)
食材明细：
主料：蛤蜊400克，前腿夹心肉400克，丝瓜2条，白玉菇1盒
辅料：葱适量，姜适量，料酒1汤匙，玉米淀粉5克，橄榄油少许，盐适量
清炖蛤蜊狮子头的做法步骤：
1，1、原料准备；
2，2、蛤蜊外壳清洗干净后，锅中烧开水，放入几片姜片将蛤蜊烫熟；
3，3、蛤蜊去壳取肉，汤汁沉淀去除杂质备用；
4，4、蛤蜊的壳清洗干净后稍微扭一下，不要扭断但能开合自如就可以了，方便包肉馅；
5，5、在壳内抹少许淀粉；
6，6、肉切成末，放入少许料酒、玉米淀粉、葱姜末、油拌匀，再加入蛤蜊肉拌匀成馅；
7，7、上笼蒸熟；
8，8、蒸蛤蜊狮子头的时候处理丝瓜，去皮后放盐水浸泡；白玉菇去蒂后洗净备用；
9，9、另取一汤锅，将沥去杂质的蛤蜊原汤放入；
10，10、放入蒸熟的蛤蜊狮子头，焖煮5分钟左右；
11，11、放入丝瓜、白玉菇，加盖煮熟；
12，12、放入盐调味后即可出锅。
小贴士：
1、蛤蜊烫熟后，需要洗一下去除泥沙杂质，不然会影响口感；
2、丝瓜去皮后不马上烧煮的话，可以放盐水里浸泡，可以防止变色氧化；
蟹粉狮子头沙锅
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)600克，蟹肉100克，猪小排(猪肋排)200克，油菜心100克，生菜(团叶)50克，盐10克，味精2克，黄酒25克，胡椒粉1克，菱角粉10克，葱汁8克，姜汁7克
蟹粉狮子头沙锅的做法步骤：
1. 肥肉切成细丁；
2. 瘦肉斩成肉泥，再把两种肉合起来粗斩几下，使肥肉相粘；
3. 放在盆内，加入葱姜水汁、黄酒、精盐、味精、少量水、蟹肉、胡椒粉一起拌匀，搅上劲成肉泥；
4. 随即在手上蘸一点儿菱粉水，把肉泥捏成4个肉球，上面滚上蟹黄备用；
5. 小排骨斩成小块，放进开水锅内焯一下捞起，洗净，放在沙锅内；
6. 加入清水500克、黄酒，大火烧开；
7. 再放入肉球，球面上盖菜叶，烧开后加盖转小火焖2小时，临吃时放入菜心略滚一下即成。
小贴士：
蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。
清炖鲜鱼狮子头
食材明细：
草鱼，肉馅，冬菇末，马蹄末，胡萝卜末，葱姜末，盐，鸡精，胡椒粉，料酒，香油，淀粉。
清炖鲜鱼狮子头的做法步骤：
1、将草鱼去骨去皮，剁成鱼肉馅，和猪肉馅混合在一起，加入盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、香油、胡萝卜末、冬菇末、马蹄末和葱姜末搅拌均匀；
2、坐锅点火倒入清水，锅热后将打好的肉馅逐个制成丸子，放入锅中炖一小时左右，出锅前放入青菜、枸杞即可。
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