食材是美食最基本的构成，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材精通吗？以下由小编收集整理的《椒香干烧鱼》，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：胖头鱼1段，绿杭椒4个，小米椒5个，香菇3朵，榨菜半个，五花肉150克，八角1个，花椒10粒，
辅料：：葱10克，姜10克，蒜10克，盐少许，蚝油2勺，生抽2勺，料酒3勺，米醋2勺，白糖3小勺，红油30克，老抽少许，甜面酱1满勺，
椒香干烧鱼的做法步骤：
1.准备食材。胖头鱼一段，可用别的鱼代替。
2.鱼收拾干净，控干水，直刀二面剞几刀。
3.将五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，葱、姜、蒜切小块，其它调味品备用。
4.锅烧热放油，油六成热将鱼下锅，二面煎成金黄色，煎时晃晃大勺，使鱼受热均匀，煎好后盛出。
5.另起锅，油烧热放入五花肉丁煸炒出油，再放入1个八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。
6.下入葱、姜、蒜爆香。
7.放入l满勺甜面酱，2勺蚝油煸炒出香味。
8.放入鱼，然后加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略烧一会，然后加入热水与鱼身平齐即可。
9.放入3小勺白糖，少许盐和鸡粉，大火烧开，改小火炖三十分钟。
10.三十分钟过后，转大火收汁，放少许老抽调色。收汁时要不停的将汁收到鱼身上，收到锅里只剩点油汁了就关火，先将鱼及油汁盛到盘子里。
11.另起锅烧热，放入约30克红油，然后放入辣椒，加l勺生抽调匀关火。
12.将椒丁汁浇到鱼身上即可。
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双椒烧鱼
食材明细：
主料：：花鲢鱼700克，青椒1个，红椒1个，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼豉油适量，白酒适量，
双椒烧鱼的做法步骤：
1.鱼处理干净后，在鱼身上花几刀以便腌制时入味。
2.把鱼放入小盆里，抹上少量白酒、盐、姜片后腌制半小时。
3.红椒、青椒去籽洗净后切成小丁，葱姜蒜切碎。
4.炒锅放油烧油，下葱姜蒜炒出香味。
5.放入青红椒翻炒翻炒。
6.放入半碗水和三匙的蒸鱼豉油。
7.放入腌好的鱼，盖上盖子用中小火烧三分钟。
8.三分钟后给鱼翻一个身再次烧三分钟，鱼烧熟后即可食用。
小贴士：
因鱼没有用油煎过，所以翻身时要小心别把鱼肉弄散。
双椒香干
食材明细：
主料：：豆干5块，青椒2个，红椒1个，
辅料：：姜适量，蒜适量，盐适量，糖适量，老抽适量，香醋适量，芝麻油适量，
双椒香干的做法步骤：
1.准备好材料；
2.豆干清洗一下，沥干水分，切成薄片；
3.生姜和大蒜去皮洗净，切成末，青红辣椒去掉辣椒籽，洗净后切成丝；
4.炒锅上火，倒入适量的油，油热后先加入姜蒜末煸炒，然后放入豆干翻炒片刻；
5.加入适量的老抽翻炒均匀，盛出备用；
6.锅中再加一丢丢油，放入青红辣椒煸炒片刻至辣椒断生（酱紫辣椒吃起来才香哦）；
7.将豆干回锅和辣椒翻炒均匀，调入适量的盐、和糖翻炒均匀；
8.出锅前加一点点香醋，淋上适量的芝麻油，翻炒均匀；
9.又香又嫩的豆干哦~
小贴士：
1、豆干切3毫米左右的薄片炒出来会更香，口感也更嫩，但是翻炒很容易被弄断，所以要采用颠勺的方式；
2、辣椒直接加到豆干中炒熟的话会没有单独用油炒一下香哦；
3、出锅前一定要加香醋和芝麻油，味道一下子就被提上来啦！
泡椒豆豉干烧鱼
食材明细：
主料：：草鱼1条，芹菜1根，红椒半个，大蒜3瓣，泡椒2根，泡姜1块，小葱1根，豆豉20克，
辅料：：生抽适量，盐适量，料酒适量，淀粉适量，豆瓣酱1勺，
泡椒豆豉干烧鱼的做法步骤：
1.准备材料如图。
2.将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
3.将各种配菜切成颗粒。
4.热锅倒油烧至七成热。（根据鱼量来倒油，以淹没鱼块为宜）
5.放入鱼块炸至表面微黄捞出。
6.将锅里多余的油沥出。
7.放入豆瓣酱翻炒5秒。
8.放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
9.放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
10.倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。（清水量以半淹鱼块为宜）
11.放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
12.酸辣好吃！
13.香！
小贴士：
鱼在腌制时加适量盐，豆瓣酱和豆豉都比较咸，所以不用再另外加盐。
杭椒炒香干
食材明细：
主料：：香干300g，杭椒100g，
辅料：：植物油适量，豆瓣酱1勺，生抽半勺，蚝油适量，蒜子适量，盐少许，温水适量，葱适量，
杭椒炒香干的做法步骤：
1.所需食材准备待用。
2.将香干用清水冲洗一遍。
3.用刀将香干片成两片，再切成两小块。
4.切好的香干装入盘中待用。
5.杭椒切成小段，蒜子用刀拍扁，葱切成长段。
6.锅内倒入适量的油烧热，蒜子入锅煸香。
7.香干入锅翻炒
8.加入一勺豆瓣酱翻炒几次，再加上一点温水。
9.将杭椒入锅中翻炒随后淋上生抽、蚝油加少许盐。
10.撒上葱段出锅。
11.出锅装盘。
12.成品图
13.成品图
小贴士：
在炒香干的时候火不能太大，炒焦了会影响口感。
泡椒炒香干
用料：香干150克，五花肉80克，泡椒4个（泡椒的做法看这里），蒜苗一条，大蒜两瓣，白糖三分之一小匙，酱油一小匙，盐适量；
做法：
1～2.香干切片，五花肉切薄片，泡椒斜切成圈，蒜苗洗净切段，大蒜去皮切片；
3.起油锅，下入五花肉，炒至出油；
4.下入香干、大蒜片，炒至香干表面微微变黄；
5.下入泡椒、盐、糖，翻炒两分钟（此时如觉得太干可放入少许水焖一下）；
6.下入蒜苗，放入生抽，炒匀即可出锅。
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意想不到辣椒治病功效
1、可改善心脏功能
以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成保健品，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
（辣椒的辣可谓五花八门，吃起来也各有一番滋味。辣的特点不同，程度也有很大的区别。点击此处了解小辣椒大效果对人体6大好处）
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2、健胃、助消化
如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。中国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
（大白菜在我们北方虽然是一种极为普通的蔬菜，但它所含的营养可是不少。点击此处了解大白菜解酒通便有助消化）
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3、助长寿
中医认为辛辣食物既能促进血液循环，又能增进脑细胞活性，有助延缓衰老，纾缓多种疾病。
（新疆疏勒县刚刚度过127岁的阿丽米罕老人，现已成为中国第一寿星，也被认为是世界上最长寿的人，只等权威世界纪录授权方的认证。点击此处了解她的长寿经验长寿饮食应少三白多三黑）
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4、预防胆结石
常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
红苹果红辣椒防治乳癌研究人员发现，红苹果和红辣椒等红皮水果和蔬菜对乳腺癌等肿瘤疾病有防治作用。
（研究表明，有喝咖啡习惯的男性胆结石的发病率较低。点击此处了解喝咖啡可预防胆结石）
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5、降血糖
牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
（枸杞(宁夏枸杞)提取物对大鼠有显著而持久的降糖作用，使糖耐量增强。点击此处了解枸杞能降血糖吗?枸杞有降血糖的作用吗？）
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6、缓解皮肤疼痛
研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。实际上，确实有药用的辣椒霜，不过不是用来减肥，而是用来止痛！出人意料吧，能把人辣疼的辣椒素竟然也能止痛？原来通过辣椒素刺激神经可以让产生痛觉必不可少的P物质被释放出去，于是在P物质重新合成积累的这个过程中，人对疼痛就没那么敏感了，起到了止痛的作用。（点击此处了解7大食物改善皮肤抗衰老）
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7、暖胃驱寒
《食物本草》中说，辣椒能温暖脾胃。如果遇寒出现呕吐、腹泻、肚子疼等症状，可以适当吃些辣椒。
（茶，是中国古代至今的流行饮品。对于现代人来说，茶的养生保健作用更为明显一些。点击此处了解秋季喝红茶对健康大有益处暖胃驱寒防感冒）
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8、可减肥
辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。
无色无嗅的辣椒素会让哺乳动物有火辣的灼烧感，是因为它可以刺激感受神经上的一种叫做TRPV1的受体，同时释放出一种与痛觉密切相关的P物质。P物质有扩张血管、加速血流的作用，所以被辣椒素刺激的部位会变红发热。这样的反应和运动以后身体的发热很像，可能因此让人误以为能起到和运动一样的减肥作用。殊不知，运动减肥的真正原因是消耗了大量的能量，发热只是伴随产生的现象。
一些研究指出，辣椒素可能具有减肥作用，只不过不是用涂抹辣椒霜的方式，而是直接服用。但要最终确认有效，并作为安全的药品用于减肥，还需要进一步的研究，并通过药物监管部门严格的安全性有效性审批。
（经济发达了，生活质量提高了，鸡鸭鱼肉餐餐都有了，体重也找上门了，完美的身材去哪了。。。点击此处了解四大减肥妙招，魔鬼身材永相伴）
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9、促进血液循环
辣椒有一定的药性，因此能除风发汗，行痰，除湿。用现代医学解释，就是能促进血液循环，改善怕冷、冻伤、血管性头疼。
10、抗辐射
红辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料，能够保护细胞的DNA免受辐射破坏，尤其是伽马射线。（对于那些长时间面对电脑，每时每刻笼罩在电磁辐射中的上班族来说，利用午饭的时间喝一杯酸奶，对健康(健康食品)非常有益。点击此处了解电脑族午后喝酸奶可防辐射）
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11、肌肤美容。
辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况。许多人觉得吃辣会长痘，其实并不是辣椒的问题。只有本身就爱长痘的体质，吃完辣椒才会火上浇油。（冬季气候干燥，多吃水果可以帮助皮肤补充水分，科学健康的吃还可以美容养颜。点击此处了解冬季美容养颜的水果吃法）
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