【潮汕】卤猪脚

食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“【潮汕】卤猪脚”相信一定会对你有所帮助。

食材明细：

主料：：猪蹄一个，猪肘子一个，猪耳朵一个，

辅料：：香菇适量，

配料：：花椒粒2克，八角4个，桂皮少许，蒜头一~两个，生抽适量，老抽适量，盐适量，白砂糖适量，

【潮汕】卤猪脚的做法步骤：

1.1.买来猪食材洗过后稍微沥干水，接着要用盐磋表皮，使劲的磋啊磋……然后洗干净，这一次要好点时间把水沥得干干干干（一会下油锅才不会发生杯具）。在此悄悄说个秘诀，猪肘子不要破开去了骨哦，等卤好了在去骨，保证肉质鲜嫩呢！

2.2.蒜头去蒂去屁股，剥掉表层皮就好，稍微冲洗一下，花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水（俺有点洁癖），香菇（干货，不要鲜的）要泡水过夜的哦，捞出后在冲洗一次，手捏一捏去水，然后去蒂。

3.3.炒锅里热油，6分熟即可。

4.4.改为文火，放入食材，过过油。

5.5.（火势要小哦）表皮成淡金黄色即可。

6.6.依然文火，放入香菇爆香。后改大火，放入香辛料爆香，爆香时间宜短。

7.7。闻到香味了，加入生抽、老抽（比例是3:2，生抽提味，老抽提色香），三勺盐（盐要多才算卤）。

8.8.把火调到最大，加入水，还有白砂糖（按口味）。然后盖上锅盖。

9.9.待卤汤煮沸，猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖（米有很咸的赶脚就要加盐，否则猪脚不入味）。

10.10.加水继续住上一小时，中间要记得翻动、加水。个人经验：此时可以换口大锅，在电磁炉煮，比较省煤气，呵呵呵。

11.11.一小时过去了……猪猪都捞出来，沥干。这个过程很重要，让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味，而且口感很好。

12.12.因为是在档口小厨房里做的，米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片，希望米有影响到亲们的胃口，否则俺就罪过了！呵呵！

13.13.开饭啦！！！皮QQ的，肉筋很有嚼劲，肉很鲜嫩米有老掉，最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊！！小香菇也很下饭哦。

小贴士：

亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了，俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦，表浪费嘛！祝亲们胃口棒棒，吃嘛嘛香！！

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香菇卤猪脚

食材明细：

主料：：猪脚适量，香菇适量，

辅料：：老抽少许，米醋少许，大蒜3颗，生姜10克，八角4个，茴香10克，辣椒一个，

香菇卤猪脚的做法步骤：

1.准备材料

2.猪脚飞水

3.生姜，八角，茴香，大蒜，辣椒先炒过

4.加入茶油

5.倒入飞过水的猪脚

6.倒入老抽爆炒

7.倒入香菇

8.加入高汤莫过猪脚

9.慢慢炖，炖到水干收汁，放点糖

10.出锅，上桌

小贴士：

如果怕腥可以飞水时加入点醋

香辣卤猪脚

食材明细：

主料：：猪脚1只，白煮蛋3粒，桂皮半片，八角3颗，大蒜5瓣，油豆腐10条，花菇3朵，辣椒干5根，

辅料：：红烧酱油3汤匙（火锅汤勺），生抽1汤匙（火锅汤勺），水适量，

香辣卤猪脚的做法步骤：

1.将猪脚焯水，花菇泡软，油豆腐洗净备用。

2.锅里放入少许油把大蒜、辣椒干、八角和桂皮煸香。

3.放入猪脚煸炒。

4.将猪脚炒至有点金黄色即可。

5.将炒好的猪脚放入慢炖锅里。

6.加入适量的水，没过猪脚就可以了；继续放入花菇。

7.加入红烧酱油和生抽拌均匀。

8.慢炖锅选用大火，烧开后加入白煮蛋继续炖煮1小时。

9.1小时后放入油豆腐，继续炖煮多30分钟即可。

简单的卤猪脚

食材明细：

辅料适量，八角3颗，香叶3片，干辣椒3颗，桂皮2片，花椒粒大约20粒，蒜头5颗，姜片5-7片，冰糖大学20粒，生抽4-6汤匙，老抽3-4汤匙，料酒2-3汤匙，花生油2汤匙，主食适量，猪后腿半边，香菇随意，鸡蛋随意

简单的卤猪脚的做法步骤：

第1步香料备好放一边香菇加水加两勺糖浸泡，加了糖浸泡出来的香菇更香

第2步猪脚洗净，滚水放入姜片过一遍，然后冲下凉水放一边，涝干水分冰糖加油开中火

第3步冰糖可以先敲碎，煮的过程轻轻搅拌，煮至呈黄色开小火放入猪脚翻炒，让猪脚上色

第4步加入生抽，老抽，料酒，开中火翻炒均匀电饭锅放半锅水，加入八角，干辣椒，香叶，桂皮，花椒粒，蒜头

第5步放入炒香的猪脚再放入香菇，按下煮饭开始卤

第6步一个钟头后，去掉干辣椒和桂皮，放入鸡蛋2个钟头后水分减少明显，开始收汁，煮至水分剩下三分之一即可

第7步猪脚放至第二天再炖来吃更加好吃开饭！

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