#信任之美#荠菜炒鸡蛋

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#信任之美#荠菜炒鸡蛋

发布时间 : 2019-10-14

炒鸡蛋黄瓜炒鸡蛋虾皮炒鸡蛋

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。中国人对食材一直有着不懈的探究，你对食材了解有多少呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“#信任之美#荠菜炒鸡蛋”，欢迎阅读，希望对你有帮助。

食材明细：

主料：：荠菜20克，鸡蛋2个，

辅料：：盐1.5克，食用油3克，

#信任之美#荠菜炒鸡蛋的做法步骤：

1.原料：荠菜、鸡蛋。

2.鸡蛋打散、荠菜切小段。

3.锅内倒入油，将蛋液沿锅边倒入。

4.鸡蛋稍凝固后，将鸡蛋翻面并打散。

5.加入荠菜，翻炒。

6.加入盐，翻炒，荠菜断生后关火。

7.成品。

小贴士：

荠菜下锅后，注意火候。

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#信任之美#香椿炒鸡蛋

食材明细：

主料：：香椿150g，土鸡蛋3个，小米辣1个，

辅料：：盐3g，菜籽油20g，

#信任之美#香椿炒鸡蛋的做法步骤：

1. 鸡蛋是小村儿的土鸡蛋，蛋黄橙黄，蛋清透亮，这种土鸡蛋炒香椿是绝配，才香。土鸡蛋放入少许盐打散备用，一般还要放些料酒去蛋腥味，这里没放，因为这土鸡蛋实在是新鲜，没腥味，所以就省去了

2.香椿放入淡盐水（配方之外的盐）中洗净

3. 洗净的香椿切小段

4.油锅烧热，炒香椿，

5.待香椿叶颜色由紫红变绿后倒入打散的鸡蛋液，蛋液稍凝固后，用锅铲翻动松散，翻炒出锅

6.成品，土鸡蛋配香椿真是太香了，很下饭。香椿的味道太诱人了！

小贴士：

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患，需遵循以下几项原则：
①选择质地最嫩的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
②选择最新鲜的香椿芽，4月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的，而从市场上购买的椿芽，因为已经经过了运输过程，亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候，必然产生大量的亚硝酸盐。
③焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐
如果香椿芽已经不够新鲜，但香气犹在，扔掉又很可惜，那么不妨焯烫一下。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都不妨先焯一下，可极大地提高食用香椿的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
④速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。但是，香椿速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。
⑤腌制椿芽时间长一些。很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候达到高峰（添加盐量为10~20%时），含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制，可大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
最后，要把香椿和维生素C丰富的食物一起吃。香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果，如果能够吃新鲜香椿，维生素C可帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜，那么不妨把它和其它新鲜蔬菜水果一起吃，就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2：1时，就能很好的阻断亚硝胺致癌物的合成。