食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了欧式脆皮蛋糕，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：A部分：全蛋40个，白糖2000克，蛋糕油20克，塔塔粉30克，盐20克，
辅料：：低筋粉1500克，泡打粉17克，吉士粉50克，牛奶香粉20克，芝麻适量，
欧式脆皮蛋糕的做法步骤：
1.先把搅拌桶擦干净，不能有水份。不然会打不发，没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内，如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶，用中速搅拌。搅到白糖彻底融化，这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时，同时做第三步
3.做第二步时，就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍，这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时，就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内，一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟，冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字，明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠，是原来休积的三倍到四倍。一定要打发，这是至关性的一步，打发好了才会蓬松。
5.打发好后，就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内，搅拌均匀既可。不能搅拌过久，这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉，蓬松的基本原理就是让产品充满气泡，组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好，要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好，就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3：7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色，最好就是用起酥油了，因为起酥油做出来的蛋糕更酥，
7.关掉打蛋机，取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内，挤入烤盘内。约三分之二满，因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模，外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干（要用水浸发再用）、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤，这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种，不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热，温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度，有的烤箱上火比较强，较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了，切开来还没熟。这样的就是上火强，而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥！
9.烘培时不可以在中途打开烤箱，因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态，烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后，打开烤箱门，要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油，最好用起酥油。进门烤两分钟，这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉，出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒，不然既倒不出来，又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松，做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士：
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应，在面粉制成的食物中产生大量的气体，使面团或面糊体积充分膨胀，而面粉中的面筋形成可保持气体的网络，在气体作用下成为均匀致密的多孔状态，从而使食品膨松、酥脆或柔软可口，形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法，回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方，根本装不了。我的是用30升的桶。
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蜂蜜脆皮蛋糕
食材明细：
主料：：低筋粉110克，鸡蛋3个，白砂糖60克，玉米油35克，
辅料：：蜂蜜20克，
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤：
1.准备食材，低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材；
2.低筋粉过刷，待用 ；
3.鸡蛋打散，加入白砂糖拌均，在加入蜂蜜拌均；
4.用打蛋器全单打至蓬松，打蛋器提前，蛋液留下的痕迹不会立即消失；
5.加入过刷好的低筋粉拌均；
6.加入过刷好的低筋粉拌均；
7.倒入纸杯中；PS不宜过满；
8.烤箱预热，165度，上下火，18分钟；PS每个烤箱不同，烤温和时间略有差异
9.烤好，倒扣，取出即可享受；
小贴士：
1.每个烤箱不同，烤温和时间略有差异；
2.三个土鸡蛋约150克左右；
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮
食材明细：
主料：：巧克力够涂满整个蛋糕，戚风蛋糕1个，
辅料：：开水适量，
制作巧克力脆皮蛋糕的脆皮的做法步骤：
1.这是蛋糕店买的戚风蛋糕。
2.你也可以切成任何形状。
3.把巧克力放在一个铁盆里(但最后很不好洗)，加一点儿开水，放在微波炉里或天然气灶上，放在微波炉里好洗，微波炉两分钟，灶上可以按情况行事，变成酱了就拿下来。我用的是金丝猴，可以用德芙。
4.有了酱，就把蛋糕下铺上塑料袋，铺出边缘。浇上巧克力酱，可以用刀子的平面磨平，干了就能吃了！
巧克力脆皮蛋糕卷(1)
食材明细：
蛋糕卷：：蛋糕卷：鸡蛋4个，葵花籽油40克，低筋粉70克，可可粉10克，牛奶70克，糖50克，
辅料：：烤熟的花生50克，
巧克力脆皮：：牛奶巧克力200克，
巧克力夹馅：：54%黑巧120克，淡奶油120克，
巧克力脆皮蛋糕卷的做法步骤：
1.分离蛋清和蛋黄。将蛋黄，葵花籽油，可可粉和20克糖放在大碗中，用蛋抽搅拌至均匀细腻。
2.加入牛奶搅拌均匀。
3.将巧克力糊过筛一遍。
4.筛入低筋粉翻拌至光滑细腻。
5.蛋清中加入30克糖，打发至出现小弯钩。（此时预热烤箱，170度。）
6.取一般蛋白到巧克力糊中，翻拌均匀。
7.将巧克力糊倒入蛋白中，翻拌均匀。
8.烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火170度，中层，烤20分钟。
9.蛋糕出炉后，在蛋糕上盖一张油纸，再放上烤架。
10.倒扣脱模，趁热撕去油纸。
11.再将蛋糕翻面，正面朝上，放在烤架上冷却。
12.巧克力夹馅的做法：淡奶油放入锅中，加热至锅边冒泡，加入54%黑巧克力豆，搅拌至巧克力豆融化，成光滑细腻的糊状。
13.将巧克力酱倒入干净的容器中，冷却后放入冰箱冷藏1个小时左右。
14.冷藏好的巧克力酱打发至可以裱花的状态。
15.蛋糕上盖一层保鲜膜，将蛋糕翻面。
16.蛋糕的一遍切成斜边，均匀地抹上巧克力夹馅。
17.放上一些巧克力脆珠。没有可以不放。
18.卷起来，再包一层保鲜膜，拧紧两头，放入冰箱冷藏2个小时以上。
19.巧克力脆皮的做法：烤熟的花生去皮，碾碎。
20.牛奶巧克力放入大碗中，隔水融化，搅拌至细腻。
21.加入葵花籽油，搅拌均匀。
22.加入花生碎搅拌均匀。
23.蛋糕卷取出，分成两半。
24.均匀地淋上巧克力脆皮，放入冰箱冷藏至巧克力凝固。
25.热量炸弹来袭。
老式脆皮蛋糕的做法
以前出过一个能烤6个蛋糕的方子，不太够吃，现在出一个12个蛋糕的方子，模具每个小蛋糕尺寸约是6.5*3，供大家参考。
材料：
鸡蛋5个，面粉140g，白糖70g，玉米油（可不放）30g，芝麻或葡萄干适量，，
老式脆皮蛋糕的做法的做法步骤：
步骤15，个常温全蛋中加入70g白糖。隔温水（约60度）用电动打蛋器低速搅打，待蛋液逐渐体积增大、颜色变浅，提至高速继续打。
步骤2，蛋液打至完全膨发（约5分钟），提起打蛋器，滴落的蛋液纹理不会立刻消失。
步骤3140，g面粉分两次筛入全蛋液中，每一次都快速切拌均匀至无干粉（翻拌时不要画圈，像炒菜一样上下翻拌，防止消泡）。
步骤4，再沿边缘倒入30g玉米油，翻拌均匀。
步骤5，烤箱预热170度，模具内涂上油或放入纸托。蛋糕糊倒入模具中（可用大勺子或裱花袋），表面撒芝麻装饰，放入预热好的烤箱中。
步骤6170，度，中层，上下火，20-25分钟。外皮酥酥的老式脆皮蛋糕。
脆皮皮蛋
食材明细：
皮蛋5个，花生油500克(实耗油50克)，椒盐少许，生粉30克，面粉50克，泡打粉3克，清水适量。
脆皮皮蛋的做法步骤：
1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉，撒上椒盐待用。
2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀，加入少许生油制成脆浆，静放10分钟，然后把皮蛋块放入。
3、烧锅下油，待油温100时，放入挂上脆浆的皮蛋，炸至外脆里嫩即可入碟。
自制欧式水果蛋糕
食材明细：
A(薄力粉45克，发酵粉1/4小匙)黄油40克，砂糖35克，鸡蛋1个，葡萄干30克，朗姆酒1/2大匙。
自制欧式水果蛋糕的做法步骤：
①A的原料掺合到一起放到小筛子里。
②葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
③黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
④鸡蛋搅散，一点点加到③中，再把
①②按顺序放进去，大致搅拌一下。
⑤将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1／6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
⑥放到蒸具中，由中火改强火蒸约20～25分钟即可。
冰淇淋脆皮蛋筒
随着炎热夏天的到来
在太阳底下暴晒后回到家里
第一时间就会想到冰品
最近商家都在忙不迭的做冰淇淋的促销
鼓动大家都在家做冰淇淋
可是有些冰淇淋店里那些装饰
像冰淇淋蛋筒和冰麒麟碗能不能也在在家里制作呢？
现在就跟我学习下吧
一点都不难的哦
有了这两样来盛放冰淇淋
一下子家庭制作的冰淇淋也能高大上了吧
冰淇淋脆皮蛋筒
原料：黄油90g/细砂糖65g/鸡蛋4个（约180g）/低粉80g/盐少许
冰淇淋脆皮蛋筒的做法
黄油加细砂糖打发成羽毛状（图1）
少量多次加入全蛋液至油水融合（图2）
筛入低粉和盐用蛋抽搅匀成顺滑面糊备用（图3）
蛋卷机预热
打开蛋卷机（用电用煤气的都可以）
在中央放一匙面糊
合上蛋卷机
至蒸汽基本消失将蛋饼翻面
再次合上蛋卷机至表面焦黄取出（图4）
乘热放在小碗上
用合适的球形底部的器皿压入小碗中（图5、6、7）
冷却后即成【冰淇淋碗】
用蛋卷器帮助卷起就成了【冰淇淋蛋筒】（图8、9）
婚礼蛋糕--欧式婚纱
食材明细：
主料：：低筋面粉300克，鸡蛋9个，玉米油75克，牛奶120克，砂糖180克，葡萄干100克，干佩斯300克（翻糖膏），珠光金粉适量，食用金粉适量，
辅料：：奶油霜适量，
婚礼蛋糕--欧式婚纱的做法步骤：
1.准备两个8寸的蛋糕模，配方里的材料按海绵蛋糕的作法制作两个8寸蛋糕(葡萄干先用温水浸泡变软，最后搅拌步骤倒入)
2.160度上下火45一50分钟
3.出炉无需倒扣，温热时脱模，抹奶油霜后放冰箱冷藏备用
4.白色翻糖膏擀平、圆，轻轻包上蛋糕胚，切掉多余翻糖皮
5.用抹平工具轻轻将翻糖皮磨平整
6.制作蛋糕壁浮雕，准备一个硅胶模，如图
7.制作好蛋糕浮雕装饰
8.干佩斯捏好模特上身，从下面插入准备好的棒棒糖棒
9.准备一个蛋糕裙假体，制做好婚纱裙
10.用食用色素笔画好花形花边的大致图案
11.干佩斯擀平，切长条，按图案一条一条卷贴好，阴凉处定形一天
12.将婚纱插在蛋糕上，边边沾清水固定
13.做好蛋糕的所有装饰
14.背后图
15.画笔沾上金色色素，给蛋糕和婚纱上好颜色
16.喜欢吗？有没有想结婚的冲动呢？
17.细节图
18.细节图
小贴士：
婚纱裙里面是空的，定形需要用到芭比蛋糕假体，中间需要一根长的木棒或棒棒糖棒当支撑。
果香脆皮蛋
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，菠萝适量，
辅料：：美人椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：盐适量，糖适量，蕃茄酱适量，生抽适量，白醋适量，烹调油适量，
果香脆皮蛋的做法步骤：
1.材料图。
2.烧水将鹌鹑蛋煮上，菠萝切小粒，用淡盐水泡上。配料改刀。
3.煮好的鹌鹑蛋过凉水，逐一去皮。
4.将去皮的鹌鹑蛋清洗一下，淋水放在大盘子里，倒上淀粉，晃动盘子，让鹌鹑蛋粘上淀粉 。
5.将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图，取一小碗，将40克蕃茄酱，15盐糖，小量白醋及10克生抽兑成汁备用。
6.另起一锅，倒油烧热，下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。
7.将油倒出，留下一点儿，炒香小料。
8. 倒入菠萝稍炒。
9.倒入之前兑好的汁。
10.烧开后倒入炸过的蛋。
11.拌均匀即可。出锅上桌。
小贴士：
鹌鹑蛋裹上一层粉，炸过之后皮上脆的，很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久，时间长了皮就不脆了，而且会脱去脆皮，味道就不一样了。
脆皮蛋卷(1)
食材明细：
主料：：鸡蛋4个(较小)，低筋面粉90克，植物油90毫升，糖粉50克，盐1/2调料匙，
辅料：：黑芝麻15克，
脆皮蛋卷的做法步骤：
1.4个鸡蛋
2.加入糖粉
3.搅打均匀后加盐，搅匀
4.加入过筛的低粉
5.搅拌成没有颗粒的面糊
6.加入植物油，搅拌均匀
7.加入黑芝麻
8.搅匀
9.将面糊转移到广口托盘里(利仁薄饼铛配的)，静置20分钟
10.利仁薄饼铛通电
11.煎饼那面朝下，在面粉糊里蘸一下
12.迅速翻转过来，如图，粘了一层面糊
13.待边缘微微变黄时，用切刀(早不锈钢的)或是薄一点的不怕高温的工具把边缘微微撬起，我用的手术刀片
14.翻面，把另一面煎一下
15.煎好后趁热卷起
16.卷好的样子。因为面糊有些稠，摊开的面饼不够薄，成品晾凉后不是特别酥脆，但也不是软的，也很好吃
17.昨晚凉透时照的，好吃，脆，但不至于一碰就掉渣。放了一晚后，蛋卷有些软了，完全没有脆的口感了
18.今早我用烤箱，大约150度烤了几分钟(大概5分钟)，再拿出来吃，比昨晚酥脆，早餐时一家三口一会儿就消灭了?
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