不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材有一定研究吗？小编特意为大家收集整理了“【东北】五仁馅”，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
主料：：花生米300克，葵花籽仁300克，腰果200克，黑芝麻100克，白芝麻100克，
辅料：：猪油100克，白糖300克，熟粉100克，纯净水适量，
【东北】五仁馅的做法步骤：
1.主辅料： 花生仁、瓜子仁、腰果、黑芝麻、白芝麻
2. 把瓜子仁焯熟。
3. 晾凉备用。
4. 用微波炉把腰果微熟。
5. 晾凉备用。
6. 把花生仁也用微波炉微熟。
7. 晾凉去皮备用。
8. 把备用的果仁分别依次放入食品袋里，擀制压碎。
9. 把压碎的果仁放入大一点的碗里。
10. 加入少量的猪油，纯净水。
11.拌匀后，加入白糖。
12. 再加少量的熟粉调整粘合度。
13. 拌制均匀后，能攥成团就可以了。
14. 做好的五仁馅可以即食，或者团成大小合适的球状就可以做月饼、包汤圆了。
小贴士：
1、熟面就是把面粉放入锅内用小火炒制成的。
2、没有猪油也可以用玉米油、橄榄油代替。
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五仁馅月饼
食材明细：
五仁馅：：核桃适量，腰果适量，杏仁适量，瓜子仁适量，花生适量，黑芝麻适量，葡萄干适量，蔓越莓适量，花生油50g，糯米粉75g，面粉75g，蜂蜜110g，凉白开水60g，糖浆10g或不加，糖可加可不加，
饼皮：：面粉200g，转化糖浆140g，花生油50g，枧水4g，
辅料：：蛋黄1个，
五仁馅月饼的做法步骤：
1.先来制作饼皮，因为饼皮需要静置2个小时。50克花生油，140克转化糖浆，4克枧水混合均匀，筛入200-210克中筋面粉揉至无干粉状态，盖上保鲜膜，静置2个小时。
2.下面来做五仁馅，这是我放的馅料，你也可以自己发挥。这些食材总共300克。馅料中，坚果类全部烤熟，面粉、糯米粉炒熟或烤熟，花生油加热。果仁不要弄太碎，大一些，口感更好。果脯类切碎。
4.加入炒熟的面粉和糯米粉，粉类一共150克。拌匀。馅料可以轻松的捏成团，是理想的状态。
5.馅料分成35克一个
6.皮分成15克一个
7.开始包吧。先把皮按平整，放上馅料。
8.然后倒过来，用虎口把皮往下压。
9.正过来，用虎口往上赶皮，收口。把月饼用手掌搓圆。
10.把月饼在面粉里滚上一圈，拍掉多余的面粉，放入模具，压成形。
11.尽量在烤盘里压成形，不反复移动它，防止月饼变形。
12.用喷壶在月饼上方喷上一层水雾，不要太多，防止月饼烘烤时开裂。第一次190度烤10分钟定型。
13.拿出来刷薄薄的一层蛋液，第二次165度烤10分钟。
14.再次刷薄薄的一层蛋液，第三次165度烤5-10分钟，烤至上色满意。
15.做好啦，室温下回油3天再吃哦。
16.成品。
17.这是我昨天做的桃山皮月饼，秀一下～
小贴士：
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经典五仁馅
食材明细：
主料：：核桃80克，花生80克，腰果80克，葡萄干80克，杏仁80克，
辅料：：黑芝麻10克，白芝麻10克，熟面粉200克，熟糯米粉100克，糖160克，水160克，油60克，白酒1勺，
经典五仁馅的做法步骤：
1.主料称重
2.配料称重
3.核桃，花生，杏仁，腰果放在烤箱烤熟，
4.葡萄干切碎
5.黑，白芝麻炒熟
6.烤好的花生趁热去除红衣
7.核桃，去皮的花生，腰果，杏仁分别装进保鲜袋中擀碎
8.擀碎的原料和葡萄干，芝麻一起放在容器中
9.白糖加水溶化
10.溶化的糖水，油，白酒一起浇在混合的原料上搅拌均匀
11.再加入面粉，糯米粉拌匀
12.最好拌好的馅料能团成团就可以了
13.这么多料共做了1070馅料
五仁火腿馅
食材明细：
主料：：冰肉40克，火腿35克，花生仁70克，核桃5克，白芝麻15克，糖冬瓜65克，西瓜子25克，松子仁20克，瓜子仁40克，橘饼18克，杏仁15克，糖粉95克，糕粉55克，
辅料：：蜂蜜25克，花生油15克，芝麻油17克，红酱油5克，白兰地15克，
五仁火腿馅的做法步骤：
1.用料
2.火腿切丁
3.各种果仁切碎
4.橘饼和冬瓜糖切小丁
5.将冰肉和火腿丁倒入大碗
6.混合均匀
7.加入花生，核桃，白芝麻，冬瓜糖
8.混合均匀
9.加入西瓜子，松子仁，瓜子仁，橘饼，杏仁
10.混合均匀
11.加入糖粉和糕粉
12.抓匀
13.加入蜂蜜，花生油，芝麻油，红酱油，白兰地
14.抓匀，成能捏成团的状态
小贴士：
果仁可以任意替换，但均需事先烤熟去皮壳。
没有白兰地可以用白酒代替。
火腿需事先煮熟使用。
老式五仁馅
食材明细：
主料：：黑白芝麻30g，南瓜籽仁25g，熟核桃仁40g，瓜子仁30g，青红丝10g，葡萄干20g，
辅料：：熟面粉80g，白糖30g，玉米油50g，
老式五仁馅的做法步骤：
1.所有果仁放在容器中。
2.花生豆和核桃仁压岁拌匀。
3.放白糖，面粉，玉米油拌匀。
4.用手攥成球，大小自己决定。
自制五仁馅(1)
食材明细：
主料：：熟花生仁100克，白芝麻25克，蜜枣50克，矿泉水160ML，白糖160克，
辅料：：黑芝麻25克，瓜子仁33克，杏仁片50克，大豆油60克，高度白酒2汤匙，
自制五仁馅的做法步骤：
1.炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。
3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4.弄好的花生仁，有点整片了，可以用刀或装布袋子里再压碎就可以了。
5.把核桃放烤盘里150度烤熟，还是放在菜板上，可以用刀切碎。
6.再把芝麻在锅里炒熟，趁热用擀面杖压碎待用。
7.将杏仁片炒熟。杏仁片就不用弄碎啦，嘻嘻。
8.分别将面粉和糯米粉炒熟。
9.将蜜枣切碎。
10.把水和糖和匀，化开。
11.加入准备好的五仁、白酒拌匀。
12.加入炒熟的面粉和糯米粉。
13.拌好的五仁馅。不渗水不渗油。
14.50克的月饼按比例3：7，馅为35克一个搓圆就可以喽。
小贴士：
1、炒的时候要小火。
2、面粉和糯粉炒至微黄即可。
3、白酒用的是二锅头白酒。
自制月饼馅——五仁馅
食材明细：
主料：：炒熟花生仁100克，甜杏仁片50克，核桃仁50克，蜜枣50克，瓜子仁33克，芝麻50克，
辅料：：面粉125克，糯米粉100克，
配料：：水160ml，大豆油60克，高度白酒2汤匙，
自制月饼馅——五仁馅的做法步骤：
1.先炒花生。小火：在锅里炒了几秒钟后再加入素油，炒一会儿后加一点点食盐。
2.炒好的花生放菜板上，用擀面杖压碎。（用菜刀更好，嘻）
3.全部压好之后，放盘里晃晃，壳就在上面喽，把壳去掉就可以。
4.这是炒熟去壳的花生，还可以再压的碎些。（拌的时候我只取了100克）
5.把核桃仁放烤箱，用150度烤熟，约8分钟左右，不能超10分钟哦。
6.核桃仁放在菜板上切碎就可以了。
7.取了黑芝麻和白芝麻共50克。在锅里用小火炒熟。
8.同样用擀面杖在菜板上压碎，也可以用料理机磨碎。
9.将甜杏仁片炒熟待用。
10.分别将面粉和糯米粉炒熟。
11.蜜枣切碎待用。
12.所有东西准备好之后，就开始拌馅了。将水和糖拌匀，化开。是矿泉水。
13.加入五仁和白酒拌匀。
14.加入炒熟的面粉和糯米粉。
15.拌好的馅料。
16.按所需的重量称好，搓圆。就可以用来做月饼喽。
小贴士：
1、花生要碎一点才好，要不包的时候会把皮弄破喽。
豪华版五仁馅
食材明细：
主料：：花生适量，核桃适量，杏仁适量，瓜子适量，南瓜子适量，冰糖适量，葡萄干适量，桔子糖适量，糖适量，植物油适量，凉开水适量，糯米粉适量，黑芝麻适量，
辅料：：白芝麻适量，
豪华版五仁馅的做法步骤：
1.花生烤熟
2.核桃、杏仁烤熟
3.瓜子烤熟
4.南瓜子烤熟
5.糯米粉炒熟
6.花生去皮、和核桃仁、杏仁一起放入料理机稍稍打几下即可。我有老人，怕他们吃不动花生，打的稍稍碎了些
7.打碎的果仁倒入容器中，加入烤熟的瓜子
8.加入南瓜子
9.葡萄干切碎、冰糖稍稍砸碎有颗粒敢很好吃，加入到馅里面
10.桔子糖切碎
11.加到馅里面
12.加入炒熟的黑芝麻和白芝麻
13.加入白糖
14.加入炒熟的糯米粉
15.搅拌均匀备用
16.锅中加入适量的植物油，烧热后倒进馅里面
17.加入适量的凉开水，搅拌均匀。馅成团不松散即可。
小贴士：
1、油一定要烧热，也可以冷却后再倒入馅里面
2、一定要用凉开水或者纯净水，不要用生水。
3、如果喜欢还可以加入适量的蜂蜜，请根据口味自行添加喜欢的馅料
月饼五仁馅的做法
食材明细：
主料：：花生75克，葵花籽仁50克，扁桃仁75克，白芝麻25克，黑芝麻25克，蔓越莓50克，葡萄干50克，
辅料：：玉米油120克，高度白酒5克，麦芽糖5克，糯米粉150克，温开水63克，
月饼五仁馅的做法的做法步骤：
1.馅料原料。
2.花生米小火炒熟。
3.去皮。
4.葵花籽小火炒熟。
5.黑白芝麻小火炒熟。
6.花生和扁桃仁装入保鲜袋，擀面杖敲碎。
7.蔓越莓切碎。
8.葡萄干切碎。
9.花生、扁桃仁、葵花籽、黑白芝麻、扁桃仁、蔓越莓、葡萄干，混合均匀。
10.糯米粉放入炒锅，小火炒至微微发黄、没有生粉的味道。
11.干果仁、糯米粉、麦芽糖、花生油、白酒、温开水，混合均匀。
12.按压结实，密封静置2小时。
13.使用时将五仁馅分成均匀的小团即可。
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法
在哈尔滨的朋友都知道老鼎丰的川酥月饼，但为什么叫川酥，猫也搞不清楚呵呵。不过它的皮料和广式的是不同的，是用浆面包酥皮的制法。猫这里也是山寨版，而且皮子不是特别好操作，但是五仁馅您可以参考做广月也是不错的。这里的五仁馅是无水版，很香，略干硬的口感，有坚果嘛呵呵，猫反而不喜欢那些略潮的五仁馅。因人而异哈。各取所需吧。配方50克模具20个的参考量。参与活动:#金龙鱼黄金比例食用调和油爸秀厨艺#
材料：
普通面粉180克，转化糖浆136克，无味植物油18克，香油24克，小苏打8分之一小勺，油皮材料，普通面粉90克，无味植物油45克，熟粉90克，香油20克，无味植物油40克，玫瑰酱60克，糖桂花20克，盐2克，花生仁50克，核桃仁50克，开心果50克，黑、白芝麻各十克，葡萄干、蔓越梅干各25克，，
川酥五仁月饼（内附五仁馅做法）的做法的做法步骤：
步骤1，将糖浆油充分搅拌乳化，加入小苏打，充分混合后再筛入面粉，用刮刀拌均匀至无干粉无结块。盖保鲜膜室温静置两小时。油酥面团也混合均匀，盖膜静置备用。
步骤2，将所需干果类烤熟，花生搓去红皮，核桃的表皮也尽量搓掉，不然有苦涩的味道。切碎备用。果脯类的的葡萄干和蔓越梅干可提前洗净沥干用酒渍一下，也是沥干后切碎备用。
步骤3，炒熟面粉至断生微黄有香味，将所有馅料混合搅拌均匀。分成20份团好备用。
步骤4，将整个糖浆面皮包住整个的油酥面团，收口向下。这里猫用的是大包法，亲们可以将其各分成20份，用小包法操作，虽然费事一点儿，但比较容易操作。
步骤5，用擀面杖和手将面团按压成长方形的大面片，从上向下卷起，圈数越多越好。这里并不好操作，所以建议新手朋友还是采用分份小包法。因为这个面皮和用水和面的面皮是不一样的。
步骤6，均匀的切成20个小剂子，切口在两侧。再次提示，操作不好的用小包法哈。这个切皮一刀下去不能重来了，所以一定切的大小均匀，不好把握的还是开始就各分20份，一个一个包象做苏月那样比较容易。
步骤7，将面团切口朝两侧，光面向上，略整理成圆形，双手拍成面皮，包入馅料，用虎口位置慢慢推上捏紧收口。
步骤8，模具中撒少许粉，并磕去浮粉，将包好的坯子光面朝上，收口向下。竖直用力均匀的按压下去。
步骤9，烤箱预热上火175度下火160度五分钟，烤制20分左右。
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