没有好的食材不可能有好的美食，它决定了美食的本味。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？下面，小编为大家整理的“中种北海道-18小时冷藏发酵”，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：高粉500克，糖15克，酵母3克，牛奶160克，淡奶油140克，蛋白35克，黄油10克，
辅料：：蛋白40克，糖75克，盐6克，酵母2克，奶粉30克，黄油10克，
中种北海道-18小时冷藏发酵的做法步骤：
1.主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2.冷藏18小时发酵后的中种。
3.配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4.加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5.延续发笑10分钟。
6.排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7.擀成椭圆形。
8.卷起，再次松弛15分钟。
9.再次擀开。
10.卷起。
11.入模。
12.放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13.发至模具的8分满，既可以入炉。
14.180度35分钟左右。
15.趁热撕开，看看组织。
小贴士：
我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。
97Msw.com相关知识
天然酵种北海道（冷藏发酵）
食材明细：
主料：：天然酵种28g（100%水粉比例），牛奶46g，高粉420g，
辅料：：糖45g，盐4g，鲜奶油145g，牛奶108g，蛋80g，奶粉32g，黄油20g（室温软化），
天然酵种北海道（冷藏发酵）的做法步骤：
1.把酵头的所有材料搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀。
2.混合主面团中除黄油以外的所有材料，揉至光滑。
3.加入黄油，揉至完全扩展阶段。
4.我交给面包机工作了，要注意检查面团，不要揉过头。室温（20C左右）发2.5小时，排气折叠，重新滚圆放回容器，冷藏12小时左右。
5.取出时面团有原来的2倍大。
6.分割，滚圆，放松回温1小时。
7.第一次擀卷，放松15分钟。
8.第二次擀卷。
9.放入模具。
10.盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），最近温度好低，我做的这个在20C左右发了6个小时还多。
然后表面刷一层蛋黄液，烤箱预热180度，中下层，35分钟，中间要记得加上锡纸以免表面上色过重。
小贴士：
1、这个是2个450g吐司的量，可根据需要按比例增减材料分量哈。
2、因为用了天然酵种，糖量不能过多，会影响发酵速度的；不过因为长时间的发酵，面粉中的糖粉被很大程度的分解出来，味道还是很香甜。
北海道吐司(全蛋低温18小时发酵版)
食材明细：
主料：：高粉（中种）300g，酵母（中种）2g，白糖（中种）9g，淡奶油（中种）84g，鸡蛋（中种）一个，55g，牛奶（中种）70g，黄油（中种）6g，
辅料：：白糖（主面团）45g，牛奶（主面团）20g，奶粉（主面团）18g，盐（主面团）4g，酵母（主面团）2g，黄油（主面团）6g，
北海道吐司(全蛋低温18小时发酵版)的做法步骤：
1.2、启动揉面程序(或者是叫生面团程序)，将面团揉至光滑。
2.启动揉面程序(或者是叫生面团程序)，将面团揉至光滑。
3.3、将揉好的中种面团覆盖保鲜膜和保鲜袋，室温下发酵一小时，然后放入冰箱冷藏层发酵17小时。
4.将揉好的中种面团覆盖保鲜膜和保鲜袋，室温下发酵一小时，然后放入冰箱冷藏层发酵17小时。
5.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
6.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
7.面包桶中放入除了酵母和黄油外的主面团的材料
8.中种面团撕小块放入桶中，启动揉面程序。
9.揉面约五分钟后放入酵母，再过五分钟左右放入小块黄油，继续揉面至出膜。(如果一个揉面程序还不能较好的出膜，那么在启动一次的面程序，直至出膜)
10.土司发酵至8分满左右，盖上吐司盖，烤箱预热160度，中层烤35分钟左右。
11.脱模，晾凉，装入保鲜袋中室温保存。
首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司
食材明细：
主料：：牛奶（中种面团）192克，蛋白（中种面团）42克，淡奶油（中种面团）168克，黄油（中种面团）12克（液体），糖（中种面团）18克，高筋面粉（中种面团）600克，酵母（中种面团）3.6克，
辅料：：蛋白（主面团）48克，细砂糖（主面团）90克，盐（主面团）7.2克，奶粉（主面团）36克，酵母（主面团）24克，黄油（主面团）12克，
首次使用COUSS厨房机制作18小时冷藏发酵的北海道吐司的做法步骤：
1.将中种面团的材料按照蓝色字体材料单上的顺序添加进搅拌桶(或面包机)，5分钟后成团即可。
2.成团后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏18个小时。冷藏6个小时以后，我看了一眼发酵的情况，基本上已经发酵的差不多了。
3.这是经过18个小时冷藏发酵好的中种面团。
4.准备主面团的材料：蛋白48克，细砂糖90克，盐7.2克，奶粉36克，酵母2.4克，软化黄油12克
5.将发酵好的中种面团撕成小块后放进搅拌桶(或面包机)，将主面团的材料逐一添加进搅拌桶(或面包机)。
6.COUSS厨房机用1档将材料混合均匀后，调至2档，和15分钟左右。这是在搅拌的过程中我拍的照片，一直到和面结束后，始终保持在这样的状态，没有成团。
7.加入黄油后，依旧先从1档起，将黄油搅匀后调至2档，再来15分钟。如果是面包机在结束一个和面程序后加入黄油，再来一个和面程序。
8.结束和面后，慢慢拉开面团，会有薄膜出现。膜中破的小洞边缘应呈规则状。
9.将没有成团的面拿到面案上，洒上薄面，手工揉了两三下很容易就成团了。盖上保鲜膜，醒发15分钟。
10.15分钟后将面团分成6份（一份的重量在200-205克）。
11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟。
12.15分钟后将面团擀成长片，底边擀薄，从上至下卷起，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈。
13.将卷好的面团放入吐司模中。
14.吐司模放进烤箱中，进行发酵，发酵至模具的9分满即可。
15.表面刷上全蛋液。烤箱预热180度后，面包坯放入烤箱中下层，上下火，35分钟。在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸。
16.面包出炉了。不容易啊，漫长的等待！趁热脱模。模具有不沾涂层，很好脱模。
17.掰开拉丝状。
18.脱模后吐司的侧面照。
小贴士：
材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可。我只有一个吐司模，另一半面团我放进圆形模具中烘烤了。
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