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中种蜜豆吐司

中种蜜豆吐司

发布时间 : 2019-10-12
菜谱豆果 豆果美食 好豆菜谱

食材是美食最基本的构成,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你对哪些食材了解较多?请阅读由小编为你编辑的中种蜜豆吐司,供您参考,并请收藏本页!

食材明细:

主料::普通面粉150克 150克,

辅料::酵母3克 3克,牛奶145克 70克,玉米油30克,蜜豆适量,蛋黄液适量,芝麻适量,

配料::白糖15克 25克,盐3克,

中种蜜豆吐司的做法步骤:

1.原料。

2.中种面团。具体做法:普通面粉150克,酵母3克,白糖15克,牛奶145克混合后盖盖放入冰箱冷藏发酵。我用了一天。

3.面包机里放入普通面粉150克,白糖25克,盐3克,牛奶70克,和发酵好的中种面团,启动普通面包程序反复3次,共30分钟。

4.扩展。

5.砧板抹油,从面包机里取出面团,手工把30克油揉进面里,如果用黄油,就可以直接把黄油扔进面包机里揉啦。

6.放入面包机盖盖发酵。

7.面团发好啦。

8.擀压排气。

9.分成两块,擀开,放上蜜豆。

10.卷起,摆入面包机2次发酵。

11.2次发好的面团,表面抹少许蛋黄液,撒芝麻,启动烘烤功能,烤50分钟就行。

12.时间到,马上取出,因为面包太软啦,所以往出倒得时候顶部被压平啦。

13.撕开看看,组织不错吧。

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中种蜜豆土司


食材明细:

主料::金像高筋粉150克,糖15克,牛奶145克,酵母4克,

辅料::金像高筋粉150克,黄油28克,蜜豆150克,牛奶72克,盐4克,糖25克,

中种蜜豆土司的做法步骤:

1.中种材料A:金像高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克主面团材料B:金像高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 蜜豆150克做法:、将A的牛奶和酵母先混合均匀,再倒入糖,最后倒入高粉,不必揉匀,用筷子搅拌混匀即可放入冰箱冷藏过夜。

2..将B中除了黄油之外的原料和匀。发酵好的酵头1混合均匀.

3...揉至面筋扩展

4.,加入软化黄油。

5.、继续揉至完全阶段,即可拉出大片薄膜。

6..盖上保鲜膜发酵到2倍至2.5倍大用手蘸面粉戳一小洞。

7..把面团擀揉开中间松弛15分钟,在擀开长方形。

8..在面团上撒上蜜豆。

9..把面团卷起。

10..放入模具盒内开始发酵(盖上保鲜膜)。

11..发酵至八分满刷上蛋液。

12..烤箱中下层,180度40分钟,上色后盖锡纸,烤好后立刻取出脱模。

小贴士:

我在睡前把中种搅拌好第二天早上就可以操作了。卷的时候一定要卷紧不然发酵会有孔洞我就放这个小错误了。

纯酵种蜜豆吐司


非常绵密的一款吐司,口感比较实在,因为只用了酵种来发酵面团,没有再添加干酵母,不是特别喧腾,虽然发酵的过程很长,但耐心的等待换来的是非常好吃,让人感觉踏实的家制味道。

制作酵种,这个酵种被称为波兰酵种,通常是用1:1的面粉与水,加少量酵母发酵而成。这里用了100克高粉,100ML水,2克干酵母,搅拌成稠面浆状,经过了现在室温下(大约21度)一夜的发酵,是体积增大,气泡充盈的样子。

纯酵种蜜豆吐司

1.取一半的酵种,和高粉400克,奶粉25克,比较大的鸡蛋1个,糖80克,盐3克,牛奶130克左右(视粉质调整用量),揉成团后,加黄油30克,揉成光滑而可以拉出薄膜的面团,盖保鲜膜室温发酵,因为没有另外加入干酵母,这个发酵的过程需要很长的时间,大概用了15个小时;

2.发好后,排气;

3.均分4等份,滚圆;

4.取一个小面团,擀成椭圆形;

5.3分之1处向内折;

6.另一边向内;

7.擀至细长,翻面后铺上适量蜜豆;

8.卷起;

9.4个卷都做好后,放入吐司模,盖保鲜膜充分发酵。发好后,表面刷蛋黄液,170度,烤制约50分钟。

很朴实的吐司,很踏实的家制味道。

烘焙的过程,胖胖的生面团在烤箱里变得更胖,慢慢镀上好看的金黄色,飘散而出的甜香,是自家厨房温柔恬静的呼吸......

蜜豆吐司


食材明细:

主料::面包粉220克,中筋面粉140克,

辅料::无盐黄油32克,全蛋液56克,白砂糖55克,盐2克,酵母4克,牛奶185克,自制蜜红豆适量,脱皮白芝麻少许,表面装饰蛋液少许,

蜜豆吐司的做法步骤:

1.牛奶、鸡蛋放入面包桶内。

2.加入面粉,一角放糖、对角放盐,中间放酵母。

3.用筷子稍微搅拌一下,以免面包机搅拌的时候扬起干粉。

4.选择一个揉面程序,15分钟后揉面结束,放入软化的黄油。再选择一个揉面程序,继续揉。

5.揉面结束,能拉出透明薄膜,有韧性、不易破,即使破,破洞边缘很光滑。

6.取出面团,收圆,放入盆中,盖上保鲜膜发酵。

7.发酵至2--2.5倍大,用手指轻压,压痕处不塌陷、也不会很快恢复就表示发酵好了。

8.分割成三等份,排气后滚圆,盖保鲜膜松弛15--20分钟。

9.松弛好以后,取一份面团擀成长方形。

10.翻面,铺上一层蜜红豆,边缘处不要放。

11.压薄底边,卷起来,尽量卷紧一些,接口处捏紧。

12.把三个长条轻轻搓一下,保持长度一致。

13.把三个长条顶端捏紧,编辫子。

14.编好后把尾部捏紧。

15.两端向中间折一下,放入面包桶内。

16.启动发酵程序,二次发酵至八分满。

17.把蛋液和水按照1:1的比例调匀,刷在吐司表面,撒上白芝麻。

18.启动烘烤程序,时间选择50分钟、中烧色。

19.烤好后立刻取出。

20.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

21.放在烤网上晾到微微温热再装入保鲜袋内。

小贴士:

1、面包桶外包一层锡纸,可以避免底部色重、皮厚的现象。

2、液体量根据面粉的吸水情况来添加,如果把牛奶换成水,则要稍微减量,大概是170克。

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原文链接来源://www.97msw.com/9/3582167.html

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