食材构成了美食最基本的部分，没有好的食材，不可能有好的食物。食材决定了美食文化的高度的深度，想必你对食材很感兴趣吧？推荐你看看以下的【山西】番茄炖牛腩，希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：带筋牛肉适量，番茄300g，
辅料：：干辣椒2个，桂皮一段，花椒适量，八角一个，香叶两片，草果一个，冰糖适量，豆瓣酱适量，植物油适量，盐适量，
【山西】番茄炖牛腩的做法步骤：
1.牛肉洗净切成2cm见方的块。懒得看全文的，请看一句话看完做法：牛肉去血水→炒料→炒牛肉→炒番茄→加汤慢炖→出锅。
2.去血水：锅中放适量清水，水开后放入牛肉块，焯一下
3.牛肉变色后，捞出沥水
4.番茄切成1~2cm大小的番茄碎
5.干辣椒切段
6.汤锅中加入适量植物油
7.油温七分热时，加入干辣椒段，小火炒制
8.辣椒炒香后，加入牛肉块，炒制约2分钟
9.加入番茄碎，中火慢炒
10.炒至番茄完全融化
11.加入花椒、八角、香叶、草果、冰糖，并加入适量豆瓣酱，略微翻炒一下
12.加入适量清水至没过牛肉，小火慢炖
13.慢炖约四十分钟后，开大火略收汁，依个人口味加少量盐调味
14.出锅啦！
15.牛肉的肉香混合着豆瓣酱的咸香味道和番茄的酸甜味道，非常美味！
小贴士：
1.炖牛肉不能惜火，小火慢炖个把小时，直到牛肉筋都软烂才好吃；
2.花椒、八角、香叶、草果、豆瓣酱等料可在呛干辣椒时炒，也可在炖汤时加入，前者味道更浓，后者则更多保留了牛肉和番茄的味道；
3.豆瓣酱中有盐，所以加盐量要稍少一些。
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番茄萝卜炖牛腩
食材明细：
主料：：牛腩500克，西红柿两个，桂皮适量，老姜一块，生抽一勺，
辅料：：萝卜一根，番茄酱少许，八角适量，料酒一小勺，盐一小勺，
番茄萝卜炖牛腩的做法步骤：
1.牛腩清洗干净
2.切成1.5厘米见方的块
3.冷水入锅，加几片姜，待水开就马上关火，这样既可以去除牛肉的血水又不至于营养流失
4.捞出牛肉凉水冲洗干净
5.西红柿顶部划十字刀，在开水里滚一下，轻松剥去外皮
6.西红柿切碎成小块
7.桂皮八角姜片三成热的油温爆香
8.加牛肉进去翻炒，开大火
9.倒西红柿 进去炒开
10.加些番茄酱生抽和料酒一起炒出香味
11.砂锅准备好开水，把炒香的牛腩和西红柿酱倒进来，大火继续煮开，然后调成小火慢炖
12.半个小时后，加入萝卜。继续小火慢炖一小时，不要随意改动时间，这道菜火候很关键，这个时间刚刚好，炖出来的牛腩有嚼劲又不老
13.出锅前撒点盐即可
14.成品
15.成品
16.成品
17.成品
18.成品
红果番茄炖牛腩
食材明细：
主料：：牛腩适量，番茄酱适量，土豆适量，
辅料：：胡萝卜适量，西红柿适量，
红果番茄炖牛腩的做法步骤：
1.牛腩切成小块，用热水焯一遍，捞出后用热会洗干净，放到容器中备用
2.土豆，西红柿，胡萝卜切成两份，一份是小丁的，一份是大丁的，小丁尽量少切点
3.葱姜大料，香葱备用
4.锅内加油烧热，放入香葱炒香，放入大块的西红柿，放入土豆丁，胡萝卜丁
5.待西红寺炒碎以后放入牛腩，加入红果家茄汁面汤料，炒均匀
6.加入热水，转入汤锅，烧开，改小火放入准备好的葱姜，大料，小火慢炖40分钟左右，加入切好的小丁番茄，土豆，胡萝卜丁，最后加盐调味出锅
小贴士：
土豆和西红柿分次加入，
土豆番茄炖牛腩
食材明细：
主料：：牛腩1000克，西红柿4个，土豆2个，
辅料：：料酒少许，生姜一块，盐适量，油少许，自制辣椒酱1勺，川花椒面适量，黑胡椒粉适量，
土豆番茄炖牛腩的做法步骤：
1.准备食材:牛腩1000克，4个西红柿切块，2个土豆切块，生姜切片，盐、油、花椒粉、黑胡椒粉，以上备用（土豆忘记拍图）。
2.焯水:牛腩冷水焯水（焯水时加入料酒），焯水。焯好水后，笊篱捞出牛腩备用。
3.铁锅内放油、生姜、辣椒酱爆香，放入牛腩煸炒，使肉质变紧致，把牛腩、西红柿全部放入高压锅内再加入盐、花椒粉、黑胡椒粉、适量开水，搅拌均匀，高压锅上盖加阀，上压后，中火20分钟后关火，自然泄压。
4.高压锅自然泄压后，加入土豆块中火炖10分钟（此时不要盖锅盖，以免土豆变的太面），关火，装盆，一道酸辣麻酱香的西红柿土豆牛腩就做好了。
番茄黄豆炖牛腩
食材明细：
主料：：牛腩500g，西红柿200g，番茄黄豆1罐，葱20g，姜10g，蒜10g，香菜10g，花椒3g，八角3个，
辅料：：一品鲜酱油1勺，糖1勺，蚝油0.5勺，料酒0.5勺，盐2匙，味精0.2匙，
番茄黄豆炖牛腩的做法步骤：
1.在超市买到新鲜的牛奶回来切成小块在清水中浸泡半小时去掉血水洗净在开水中焯水去掉油脂和杂质后立即放入冷水中过凉沥干水份备用。
2.准备原材料花椒和八角葱和姜切片装入调味盒中。
3.牛腩放入锅中倒入适量清水放入准备好的调味盒再放入一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖拌匀大火开始煮起来。
4.煮至牛腩软嫩即可噢。
5.准备辅料西红柿洗净去皮、番茄黄豆罐头、花椒、八角、葱姜蒜备用。
6.锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香。
7.放入西红柿大火翻炒出汤汁。
8.倒入原汁原味的牛腩肉肉和汤汁炖10分钟左右。
9.汤汁炖至不多西红柿汁融入到牛腩中。
10.倒入番茄黄豆罐头放入盐炖至汤汁浓稠放入味精提鲜即可出锅享用。
11.营养丰富的番茄黄豆炖牛腩装入容器中。
12.搭配一碗米饭和香蕉牛奶好幸福哦。
13.好诱人的牛腩肉肉非常适合做给即将高考的宝贝们营养满满滴。
14.牛腩肉肉入口唇齿留香回味无穷。
15.好吃到爆的营养餐送给备考的学子们。
16.营养晚餐是少不了鸡蛋的出场这样才算完美。
17.用精心准备的晚餐来祝考试的学子们取得优异的好成绩。
小贴士：
牛腩的营养价值：含有丰富的脂肪，蛋白质，氨基酸，微量元素，铁、钾、锌、镁等矿物质，B族维生素、烟酸、硫胺素、核黄素等维生素。 牛腩的功效：1、热量高，可用于调节病后体虚患者恢复体力；2、可提高身体的抗病能力，可用于促进生长发育、术后调养、补充失血修复组织；3、具有暖胃滋补的功效。
小番茄炖牛腩
食材明细：
主料：：牛腩600克，小番茄400克，
辅料：：料酒10克，盐适量，番茄沙司2汤匙，生抽10克，胡椒粉2克，葱段15克，姜片15克，干山楂7片，
小番茄炖牛腩的做法步骤：
1.备牛腩
2.牛腩洗净切块
3.小番茄准备两份洗净
4.肉入温水锅，至水烧开，肉变色
5.捞出备用
6.砂锅倒入适量水，放入牛肉，汤将开时撇净浮沫
7.倒入料酒
8.放山楂，小火炖加盖炖制
9.将一份圣女果切片，葱切段，姜切片。
10.锅入油，烧至7成热，放葱段姜片爆香
11.放小番茄炒中小火8分钟
12.炒好的小番茄倒入砂锅中，小火同牛肉炖制100分钟
13.小番茄顶部开十字花刀
14.用开水烫至皮将脱落，将皮剥掉
15.砂锅中调入番茄沙司
16.放入去皮的小番茄
17.放盐继续炖制15分钟
18.炖至牛肉软烂、成熟时调入胡椒粉
19.盛入深碗，放芹菜叶点缀
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