只有正常的食材才能有正宗的美食，食材好，方能食得好！食材在美食文化中占据重要位置，哪些食材让你感兴趣？以下是小编为大家收集的“拿手鱼”希望能帮助到你的学习和工作！
食材明细：
主料：：鮰鱼1000g，豆腐300g，平菇300g，
辅料：：玉米油1汤匙，盐适量，剁椒适量，淀粉适量，香菜适量，大蒜适量，花椒粉适量，豆瓣酱适量，味精少许，
拿手鱼的做法步骤：
1.大蒜切碎，香菜用熟食菜板切碎备用。
2.平菇洗净，豆腐切块。
3.将鱼整理洗净后，鱼肉和鱼骨分开，鱼肉切片，鱼骨剁块。鱼肉加淀粉拌匀。
4.锅中油热后将蒜泥爆香后加剁椒和豆瓣酱。
5.炒出香味后加水。
6.水烧开放入豆腐、平菇和鱼骨，盖上锅盖焖煮20分钟左右。
7.最后放入鱼肉，烧开5分钟，加盐、味精和花椒粉调味。
8.盛入大碗中，撒上香菜即可。
小贴士：
鱼和豆腐煮的时间可以长一点会更入味。
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清蒸多宝鱼宴客拿手菜的做法
材料：
多宝鱼一条，生姜1颗，葱4颗，蒸鱼食油4勺，红椒丝适量，，
清蒸多宝鱼宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，多宝鱼处理干净放入姜片和葱把
步骤2，锅内水烧开后垛上鱼盘，加盖密封好大火蒸20分钟。
步骤3，出锅挑去姜片和葱把，撒上切好的葱段和红椒丝，从侧面倒入蒸鱼豉油，再淋上一层烧热的滚油，香气扑鼻。
酸笋炒鱼宴客拿手菜的做法
家宴，当然要有鱼，但是蒸鱼，吃多了，换一个开胃给客人惊喜吧——酸笋炒鱼。酸笋开胃，中国几千的美食传统，鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，其中皖鱼所含的丰富硒元素，经常食用有抗衰老、美颜的功效。酸笋炒鱼一道开胃的家常菜。
材料：
皖鱼800克，酸笋100克，红辣椒50克，青辣椒50克，油5ml，盐5克，酱油3ml，料酒2ml，生姜10克，香葱20克，
酸笋炒鱼宴客拿手菜的做法的做法步骤：
步骤1，鱼洗净切块，放油、盐、酱油、料酒腌制5分钟；
步骤2，青椒、红椒分别洗净切好，酸笋、生姜同样切好，所以食材准备好；
步骤3，热锅，倒油，小火煎鱼块，并放生姜丝一起煎。微黄翻转另外一面继续煎；
步骤4，热锅爆炒青椒、红椒；
步骤5，放酸笋继续爆炒；
步骤6，加入煎好的鱼块、放酱油、炒均匀；收汁，放葱即可。
拿手玉米粒的做法
在同学家饭店吃了这个特别好吃，吃一回太远了，自己在家研究一下
材料：
甜玉米粒200克，淀粉少许，盐糖适量，，
拿手玉米粒的做法的做法步骤：
步骤1，罐装玉米粒
步骤2，捞出玉米均匀裹上淀粉
步骤3，有筛子过一下会更均匀，不会有多余的淀粉残留
步骤4180，度左右的油温炸两分钟，温度不能太低会不酥脆，捞出控油后均匀撒上白糖
步骤5，这个是挂糖浆版的，白糖熬起泡放入玉米粒，不要化成糖浆不要太多糖，不然会粘在一起不是一粒一粒的，撒糖的比较简单，方便食用
我的拿手小菜——腐竹闷猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄腐竹，
辅料：：姜酱油，花生油适量，
配料：：盐适量，
我的拿手小菜——腐竹闷猪蹄的做法步骤：
1.先把腐竹洗好，猪蹄洗净，锅放入花生油，热了之后，放进去翻炒。
2.炒成4分熟后盖上盖闷几分钟。
3.嘿嘿，趁还在焖，得瑟下我的冬瓜汤，也是家常汤哦。
4.焖好后，继续翻炒。
5.翻炒中。
6.炒好后，加入酱油。
简易拿手菜－－吮指香辣虾
食材明细：
主料：：虾适量，
辅料：：花椒适量，干辣椒适量，青辣椒适量，葱适量，姜适量，
配料：：味达美适量，
简易拿手菜－－吮指香辣虾的做法步骤：
1.锅内热油，五成热时放入花椒、干辣椒、葱、姜。
2.出了香味后放入虾，用锅铲挤压出虾脑，这样汤会很漂亮哦。
3.等虾变色，放入辣椒，味达美，盐翻炒。
4.虾入味就可以出锅了，不能炒太久哦，否则辣椒变老就不好吃了。
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋
食材明细：
主料：：鸡蛋2个，温水250ml，盐1茶匙，
辅料：：生抽1汤匙，植物油1汤匙，酱油1汤匙，
外婆拿手菜--?滑嫩蒸蛋的做法步骤：
1.放一点盐打鸡蛋，能将鸡蛋绝对打散
2.打到拉起来不会牵连就OK
3.一个碗里放一点盐，加上开水化盐
4.然后家点冷水，调成温水，搅拌
5.浇入蛋液里，浇的时候不停的搅拌，防止沉淀
6.搅拌后加油少许
7.然后静待一会儿，让其消泡。或者用勺子把泡舀掉
8.水入蒸锅烧开，水开后入蛋，蒸8分钟！8分钟后关火，焖一会儿！
9.出锅时放自己喜欢的调料调味！我们坚持的就是一点酱油。绝对的布丁口感
强哥呛水鲫鱼 拿手菜
食材明细：
主料：：活鲫鱼5条（中等大小），小葱5整根（参考1图），熟白芝麻适量，菜籽油1斤一1斤半，怡宝矿泉水1.555升（一瓶），芹菜2根，
辅料：：老抽半勺，生抽2勺，白酒适量，料酒一勺，料汁大半碗，豆瓣酱小油勺2勺，红花椒80颗左右，蚝油2勺，胡椒面少许，白醋半勺，冰糖4颗，泡红椒6个，泡生姜2芽，干辣椒16个一18个，大蒜3个，香叶3片，三奈2颗，八角2个一3个，小茴香少许，桂皮一节，盐适量，淀粉少许，鸡精少许，味精少许，
强哥呛水鲫鱼 拿手菜的做法步骤：
1.准备材料。
2.将鱼血水出去后，用高度白酒洗搓三片，每次用清水去除酒味，此为去腥。沥干水分后，鱼两面斜三刀过肉不过骨，加入料酒，少许盐腌制10分钟。
3.芹菜梗切小丁，叶子切中等大小，干辣椒切2节或3节，泡姜，泡椒，大蒜分别切末，小葱切长段，豆瓣酱切末。
4.将油烧熟，关火，30秒，开火电磁炉1400，下鱼炸10秒后在电磁炉上，锅不离开上下抖动几下，鱼处于滑动时未粘锅状态。然后鱼不动开始全面煎鱼。此方法运用鱼就不会掉皮。30一40秒左右后，斜锅炸头部，尾部锅此时悬锅状。
5.然后斜锅炸尾部，前部锅此时悬锅状。而后翻面采取同样方法，炸制两面微黄，出锅待用。大家会问，多放些油不就两面直接炸了吗？中国有句老话叫接地气，就是要在铁锅上走一圈，肉才香。
6.下油炒料；加入豆瓣酱炒小火出红油，然后加入泡红椒，泡生姜，蚝油，冰糖，白醋，红花椒，大蒜，香叶，三奈，八角，小茴香，桂皮，料汁，一起炒香。加入生抽，老抽，炒出色。开大火，加小半勺白酒醒料。翻锅要快些，避免糊。
7.加入矿泉水1.555升 一瓶，刚好合适。电磁炉800，小火熬料10分钟。
8.将火开到最小，下鱼，横下4条，竖下一条，刚好五条。动作要轻，用手下鱼。电磁炉火开到800，中火，加盖一面闷10分钟，两面合计需要时间20分钟，要记得翻面，翻完第二次鱼时，下入芹菜分部均匀。上盖。10分钟后尝汤，基本汤汁较咸，鱼味基本合适。但最好尝下鱼肉，通常味要比平时炒菜重一些。
9.加入鸡精，味精，胡椒，下入调好的水淀粉，电磁炉开到1400，10秒出锅。鱼锅里均匀撒入小葱熟芝麻。我一般不用鸡精和味精。
10.锅内下油将油温烧高，用手抓起待用的干辣椒扔到锅油中，见到稍微变色快速均匀淋在小葱上，此时香味逼人。
11.一道美味完成。
12.如果能搭配这道。风景这边独好的下酒菜就更完美了！
番茄炒蛋（小白拿手菜）
食材明细：
番茄1个，鸡蛋4个，葱花少许，油、盐、白砂糖适量
番茄炒蛋（小白拿手菜）的做法步骤：
第1步1个西红柿切块4颗鸡蛋打散
第2步干净的锅内倒入油（我喜欢玉米油，没味道），大火烧至油锅冒烟油温达到，鸡蛋液倒入锅中（继续大火），如图中这样时，用筷子由中点开始朝同一方向画大圈搅动（这时筷子比炒菜铲子好用）
第3步一搅到没有生蛋液时，马上转最小火（防止出现焦糖色），起锅把煎好的蛋絮倒回装蛋的碗里——第4、5步需要注意油温、火候和手快煎好的嫩黄蛋絮放碗里备用
第4步再热锅倒少许油（比煎蛋时油少一半）这时可以从容地把西红柿下锅了（中大火），加盐（盐有助于出汁）……以下步骤都是为了炒菜西红柿的汁水
第5步汁水出来了，还是要留一下块状番茄的，根据喜好加糖（我们家喜好偏甜的，糖量大概是盐的2-3倍，为稳妥，还是尝着加吧）糖放太早容易糊，所以这步放喜欢汤拌饭的，这步加少许水，加入葱花（我们家不太喜欢葱花的味道，完全不加又显得太寡味，所以这会儿加借一点点味道，喜欢葱味的可以和西红柿一起下锅）
第6步我加水后的样子…下入蛋絮翻炒均匀，让蛋液入味半分钟-1分钟（太久蛋硬了就影响口感了）
第7步装盘上菜
小贴士：
这道菜的关键1、蛋和西红柿分开炒2、蛋絮制作需要技巧，开始油要足够热，火要足够猛；蛋液下锅后手要快，用筷子搅；蛋液一干马上转文火起锅，以保证金黄色的嫩蛋絮3、逼出西红柿的汁水会让整到菜更有味道
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