中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材决定了美食文化的高度的深度，你记忆中最深的食材是什么？小编特别编辑了“果酱肉”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：猪臀肉500克，
辅料：：冰糖50克，料酒5克，盐7克，草莓酱2汤匙，番茄沙司2汤匙，葱各10克，八角1个，草果1个，姜适量，
果酱肉的做法步骤：
1.备猪后臀肉。
2.备冰糖、草莓酱、番茄沙司、草果、八角、葱段、姜片。
3.肉切薄片。
4.放盐。
5.放料酒，搅拌均匀，腌制20分钟。
6.坐锅入油，烧至6、7成热，投入肉片炸制。
7.炸制过程中用竹筷勤搅动。
8.待肉片色变白。
9.迅速捞出。
10.净锅添适量清水，投入肉片。
11.加盐。
12.加冰糖。
13.放草果、八角、葱姜。
14.搅拌均匀，加盖中火收汁。
15.汁浓稠时，拣出香料、葱姜。
16.放草莓酱2勺。
17.放番茄沙司2汤匙。
18.小火焖制约几分钟。
19.出锅前淋香油，搅拌均匀。
20.装盘即成。
小贴士：
炸肉片时间要短。冰糖、番茄沙司、草莓酱的比例可以按自己的口味调整，菜谱仅供参考。
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酱肉末
食材明细：
主料：：猪后腿适量，姜适量，红椒适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆瓣酱适量，黄豆酱适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，辣椒粉适量，
酱肉末的做法步骤：
1.猪后腿洗净改刀。
2.配料准备就绪。
3.肉绞成肉末。
4.炒锅入油烧热加姜丝和红椒炒香。
5.加肉末翻炒。
6.放入辣椒粉，豆瓣酱，黄豆酱，生抽，老抽拌匀。
7.放入适量水煮沸，放入适量料酒。
8.转小火慢炖三十分钟，时间根据多少调整。
9.肉末出后大火收汁，出锅加盐调味。
10.成品图。
小贴士：
时间根据肉末多少调整！祝您愉快！
蒜泥酱肉
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：大蒜子适量，
配料：：生抽适量，黑胡椒粉适量，
蒜泥酱肉的做法步骤：
1.猪肉，最好是带肉筋的，对，烤制出来的口感会很好，肉筋软烂和筋道的程度会恰到好处，你会对肉筋的部分爱不释口哦~加入切好的大蒜子，淋上适量生抽，撒上黑胡椒粉，准备工作就OK了
2.对了，此款菜品推荐海天的生抽，鲜味和咸味都刚刚好，不需要另外加作料调整它的味道，李锦记的金标生抽也可以的，薄盐的除了特殊人群以外不推荐，它的口味会比较偏甜和偏淡一点
3.进微波炉，每烤两分钟翻一次面，如果肉的量不多，一般只要翻两次面（4分钟），后加1分钟即可，这次kuku做得稍多一点点，翻两次面（4分钟），后加了2分钟就可以了，总之就是以筷子能刚好一扎到底，没有血水渗出为好
4.肉切片装盘，就着烤出的肉汁一起拌拌，原味版就完成了，也可根据个人喜好添加几滴香油、少许十三香或几滴白酒等。现在kuku家已经满室飘香，准备开动了哦~
小贴士：
这次有一点遗憾就是时间赶了点，取出后没有等到肉完全晾凉就切了，加上工具和刀工的问题，肉片切厚了点，这款肉食就是要切得越薄口感越好，在此抛砖引玉了
太白酱肉
小时候，每年秋风起，银杏叶落，便知道已进入深秋，走在大街小巷，到处都弥漫着柏桠的味道这是街坊四邻又开始熏制腊肉了，这也就意味着离新年不远了。
现在到处都是高楼大厦，想要自己熏制腊肉已属不易，大多数的人都是委托熟识的肉贩将腊肉香肠熏好灌好后拿回家中。不过我觉得这种方法与商超中直接购买成品并无太大的区别，因为少了那种悉心的呵护和那份期待，所以没法熏制腊肉我宁愿做酱肉。
酱肉和腊肉还是有一些区别的，酱肉少了腊肉的那一份柏桠的烟香，而且小时候我总是觉得酱肉有一种令人腻味的甜酱味。直到后来，我吃过了太白酱肉，完全不同于普通酱肉的感觉：酱香浓郁，爽口不腻，那一刹那，我甚至有些疑惑这是我认知中的酱肉吗？！
太白酱肉源自李白故里的江油，做法众说纷纭，有类似酱油肉的浸泡做法，也有川菜中的酱腌的方法。本文中的方法是参考了川菜大师李万民的百年太白肉的制法和中华老字号带江草堂的太白酱肉的技法而确定的做法。
酱香浓郁爽口不腻的【太白酱肉】
主料：五花肉500克
腌料：精盐12克、花椒2克、白酒10克
酱料：精盐6克、甜面酱30克、白糖5克、醪糟汁15克、五香粉3克、花椒2克、辣椒粉10克
太白酱肉的做法
1、精盐中加入花椒炒成椒盐；五花肉修整成较为规则的形状；
2、用椒盐加上白酒腌制6-7天，中途翻面一次；
3、腌制好的五花肉取出晾干表面水分；
4、将酱料调好，用刷子均匀涂抹在腌好的肉上，挂在阴凉通风处晾干；
5、晾至表面发干时，再次涂抹酱料，如是3次；
6、晾至酱肉表面干硬，而按压整块肉仍有弹性时便晾制好了；
7、用热水将酱肉洗净；
8、下开水锅中中火煮30-35分钟；
9、捞起后切薄片，摆盘即可上桌。
美食小贴士
1、腌制时的气温应在10℃左右，温度较高的话可以将肉放入冰箱中冷藏腌制；
2、如果在冰箱冷藏室内腌制，可以适当减少精盐的用量；
3、五香粉是最简单的香料搭配，还可以添加山奈、八角、草果、桂皮、栀子、荜茇等等以增加香气；
4、根据酱肉的咸淡，烹煮时可选择水煮或蒸熟。
酱肉棕
粽香的味道是一种让人怀念的味道，每年的阴历五月都是一个被粽香包裹的季节。
端午节就一天，假期也不过是三天的小假期，好像还没有玩耍够就又要朝九晚五的奔忙了。在这个匆忙的假期里，出门堵车，旅游看人头，好像只有那或淡淡的或浓郁的，各种味道的棕香能给我们最大的安慰。
肉粽是南方的一种关于粽子的吃法，北方对于粽子吃法是很简单的，无非是红豆粽或是红枣糯米粽，再复杂一些的不多。但我们内心对于美食与美味的向往却是极强烈的。
酱肉棕
原料：糯米1000g，猪腱子肉600g，植物油30g，精盐适量，八角3个，桂皮2小块，香叶5片，料酒30g，老抽20g，白糖30g，洋葱适量，粽叶适量，棉线适量
酱肉棕的做法
1、猪腱子肉洗净，去皮膜。
2、切成3公分大小的肉丁。
3、切好的肉丁盛到小盆里，放入八角、桂皮，香叶等。
4、倒入料酒。
5、调入15g植物油。
6、调入精盐。
7、倒入10g老抽。
8、拌匀。
9、入冰箱腌渍24小时。
10、粽叶洗净用水煮至软。
11、糯米淘洗后，捞出控水。
12、锅里倒入15g油，油热后放入洋葱碎，小火炒至洋葱微焦。
13、滗出洋葱碎，锅里倒入白糖，小火炒制。
14、炒至白糖融化颜色金黄。
15、倒入10g老抽，小火炒至粘稠均匀。倒入控净水的糯米，小火翻炒至米粒颜色酱红，色泽均匀。
16、取一片粽叶，叶尖端向1/3处弯成漏斗状，漏斗底部封闭。挖入炒好的糯米。
17、放入腌渍好的猪腱子肉，按压匀实。
18、再挖一勺糯米按实，盖住腌肉。
19、把伸出的粽叶往里弯折。
20、盖住糯米。
21、用手捏紧，防止米粒露出。
22、把多出的粽叶往一边弯折。
23、弯折方向往左或右，看习惯。
24、用手握紧粽子，用棉线缠紧。
25、把包好的肉粽码放进压力锅里，倒入没过粽子的清水。
26、顶部盖上一个盘子压住，可防止煮的时候粽子翻滚破碎。
27、开大火煮开，压力锅上汽后该小火压20分钟，关火后再焖数小时。
美食小提示
1、炖制后的腌猪腱子肉，肉质脆弹、细腻、酱香浓郁，味道醇厚。
2、如用干粽叶要提前用水煮，煮后的干粽叶碧绿柔软，方便使用。
酱肉包
经典的家常面食，装扮你的餐桌：酱肉包----油盐芝麻香
材料：五花肉
面粉
酵母
植物油
精盐、酱油、白糖、五香粉、面酱、生姜
酱肉包的做法
1炒锅里倒入清水放入五花肉，小火炖制半小时左右，用筷子能轻松插入五花肉最好。把炖好的五花肉用刀切成肉碎。
2另取一小碗倒入适量的清水，倒入酱油、白糖、五香粉，并搅匀、面酱，搅匀。根据需要调入适量的精盐勾兑成料汁。
3炒锅里倒入两汤匙植物油，油热后放入姜末爆香。倒入五花肉碎，小火翻炒。把调制好的料汁倒入锅里，小火炒制微收汁后盛出，晾凉备用。
4取干净小碗倒入少量酵母，倒入清水把酵母调匀成酵母水。把酵母水慢慢倒入盛有干面粉的面盆里，边冲便用筷子把面粉搅拌成面碎。
5把面碎揉成软硬适度的面团，盖上保鲜膜或盖子让其发酵。面团第一次发酵后，取出揉匀后继续发酵。
6把再次发酵好的面团揉匀，切成面剂子（比饺子剂子大一倍的面剂），并擀成中间厚周边略薄的面皮。把晾凉的肉酱挖入面皮，把面皮捏褶包成包子。包好的包子饧上15分钟左右，把饧好的包子码在铺有蒸布的笼屉上（也可在笼屉上用刷子刷上薄薄的一层油）。把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
小提示
1、经过炒制的五花肉酱香糯不腻，入口即化。
2、面团第一次发酵后，取出揉匀后再二次发酵。
3、关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的面遇冷回缩。
酱肉豌豆
食材明细：
豌豆80克，猪腿肉35克，洋葱(白皮)20克，淀粉(玉米)5克，酱油15克，香油2克，色拉油15克
酱肉豌豆的做法步骤：
1. 洋葱切丝；
2. 豌豆去粗丝，并用沸水煮过，冷却备用；
3. 猪肉切丝后，加入淀粉、酱油、香油拌匀腌渍5分钟；
4. 油锅加入5克色拉油，放入洋葱丝、肉丝和调味料拌匀；
5. 熟后入豌豆翻炒数下即可起锅。
小贴士：
1. 清热利尿，止渴解毒，能抑制胆固醇升高，而且能降血压；2. 豌豆性凉味甘，有清热利尿、止渴解毒疗效；3. 洋葱不但能抑制胆固醇升高，而且能降血压，预防气喘、感冒、胃炎、咳嗽等疾病。
酱肉秋葵（内附自制酱肉方法）
食材明细：
主料：：自制酱肉200克，
辅料：：秋葵10枚，
酱肉秋葵（内附自制酱肉方法）的做法步骤：
1.选取的足量臀腿肉。
2.将肉清洗、擦干水分，用高度白酒抹遍。
3.在肉的一端插入挂勾。
4.将肉块挂在阳台上，吹一整天。
5.待肉块周身风干，放于干净、无油的锑锅中。
6.倒入足量的酱肉调料酱。
7.将肉抹遍全身。
8.加盖，每天坚持将肉两次面。
9.腌制一周后，将肉块挂在阳台上。
10.风干约一月左右。
11.是这样的效果就可以了，或挂于室内或存于冰箱。
12.需食，或煮或蒸熟即可。
13.秋葵洗净。
14.去蒂，切破放于盘中。
15.将煮熟的酱肉切片，放在秋葵上。
16.大火将水烧沸。
17.将盘放于锅內。
18.加盖蒸。
19.蒸十分钟左右，夹出即可。
小贴士：
酱肉选用的是重庆老字号《人道美》的酱肉调料，按配比用猪肉5斤左右。今年重庆属暖冬，待寒流来时、元旦节过后才做的。
酱肉(1)
食材明细：
猪夹心肉(软五花)2500克，粗盐200克，酱油1克，姜3克，白酒3克，白砂糖10克，味精3克，八角3克，花椒5克，桂皮3克
酱肉的做法步骤：
1.盐炒熟后冷却，小缸洗净擦干。
2.夹心肉剔骨去污血修边角碎肉等，割成数长条，用熟盐腌制，一二天后取出，沥去盐水，吹干。
3.用优质酱油浸没咸肉，再加适量的姜，酒，糖，味精，外加茴香，花椒，桂皮等，盖好。过1个月取出蒸食，其味醇香。
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