任何可吃的东西，都可称之为食材，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国美食文化很重视食材，你对食材的看法是怎么样的呢？为此，小编从网络上精心整理了《苦瓜焖鸭》，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：：鸭肉500g，苦瓜600g，蒜4瓣，豆豉7g，
辅料：：食用油25g，盐4g，姜15g，料酒6g，生粉3g，砂糖1.2g，葱适量，
苦瓜焖鸭的做法步骤：
1.苦瓜切厚片
2.鸭宰块
3.豆豉和蒜切成蓉，姜切片
4.麦饭石锅加10克油烧热后，加入姜片和豆豉蒜蓉
5.倒入鸭肉
6.加入料酒
7.加3克盐和糖，翻炒几下
8.加入热水，盖上锅盖焖煮
9.在焖煮的时候，另一边将苦瓜焯水3分钟后捞起，再放进清水中，拧干水份备用
10.焖煮23分钟左右
11.倒入苦瓜，加入1克盐，翻炒几下，继续加盖焖煮12分钟左右，如果没有什么水的话，就要添加适量的热水
12.生粉兑水勾芡，再淋上一圈包尾油15克
13.加入葱段
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苦瓜回锅鸭
鸭肉因为清凉去火的特质，被列为是夏季荤菜的首选，可是我身边有不少朋友都不大爱吃鸭肉，有的是觉得鸭肉过于肥腻，有的则觉得鸭肉有一种说不上来的腥气。我自己很喜欢那种炒得极辣的啤酒鸭，但是一个人买半只鸭做啤酒鸭有点奢侈了，不如买一两个鸭腿片下肉来做这道更家常的鸭腿肉小炒，搭配上同样适合夏季去火的苦瓜，两样都是降火的菜，咱们就可以调味时稍微加点辣，把味道做得更过瘾一些。而且这种做法的鸭肉保准你不再会觉得鸭肉肥，同时也不会觉得鸭肉腥，倾情推荐
专属夏日的无油惹味小炒肉【香辣苦瓜回锅鸭】鸭肉干香不油不腥
材料：鸭腿2个，啤酒一听，苦瓜一根，红椒一个，洋葱、姜、蒜、小米辣、干辣椒、花椒各适量，综合卤料的香料（香叶、陈皮、大料、桂皮等）一小撮，碗汁（生抽老抽各一汤匙，耗油半汤匙，豆豉半汤匙，豆瓣酱半汤匙，糖半汤匙，料酒一汤匙）
苦瓜回锅鸭的做法
1、鸭腿洗净，加入姜片和综合卤料包里的香料，一听啤酒和适量的清水（总水量没过鸭腿），开火煮；
2、大火煮沸后撇去浮沫，尽量撇的干净彻底（撇的越干净鸭肉越不会有怪味，部分油腻的脂肪也会被带走），然后转小火煮20分钟后捞出晾凉（如果赶时间煮十分钟断生了就能用了，这时可以看到剩下的水中已经消耗了鸭肉不少的脂肪）；
3、苦瓜洗净切片去内部的白膜（切环形或者对半月形都可，后者去膜会更方便），煮鸭剩的水大火煮沸下苦瓜焯十几秒变的翠绿就立即捞出过冷水备用；
4、我们把煮好晾凉的鸭腿肉去骨片成薄片，为了防止肉口感老硬，片的时候可以有意识逆着纤维切，这样就算肉不够嫩，吃起来也不费劲；
5、锅中不放油，将片好的鸭肉倒入，小火，鸭皮部分的脂肪会在小火的作用下继续析出油脂；
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6、待油脂析出稍多的时候下洋葱碎，姜、蒜，辣椒、花椒等香料，翻炒混合，之后加入碗汁；
7、将鸭肉和碗汁翻炒均匀后加入苦瓜和红椒，大火快炒断生即可关火食用。
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小贴士：
1、这道菜鸭肉不肥腻在于两个步骤，一是煮鸭肉时消耗了一部分脂肪，二是炒制时不放油，将鸭皮等残留的脂肪继续炼成底油，所以这道菜最终的成品十分干香，一点也不油腻；
2、这道鸭肉不腥气在于加了啤酒煮，有助于鸭肉更嫩的同时酒精也能随着煮沸挥发掉一部分腥味，此外煮鸭时加的卤料包，炒鸭时加入的大量姜蒜洋葱辣椒花椒都重口味的香料，以及后面的豆瓣酱和辣豆豉，都能有效的压住腥味，最后只留下香辣过瘾的味道。
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苦瓜回锅鸭食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃，因为会削弱韭黄的作用。
苦瓜焖马鲛鱼
食材明细：
主料：：小马鲛鱼一条，苦瓜一根，
辅料：：姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，
苦瓜焖马鲛鱼的做法步骤：
1.鱼洗净环切，用少量的盐腌制下。
2.苦瓜切大块，焯水。
3.捞出待用。
4.起油锅，猛火将鱼下锅煎。
5.煎至两面金黄。
6.下苦瓜，姜片、加水，加生抽、盐烧开。
7.文火焖至苦瓜软熟。
8.焖好后，加点鸡精调味。
苦瓜焖黄豆
食材明细：
主料：：苦瓜1条，油80克，蚝油2勺，黄豆100克，水1200毫升，
辅料：：生抽2勺，
苦瓜焖黄豆的做法步骤：
1. 黄豆先泡发，至少也很泡发2小时
2.苦瓜去囊，切块备用
3.把材料码进锅里
4.加入1200ml的水
5.煲开调至中火继续煲
6.当水煲剩三分之一的时候加入油
7.加入蚝油
8.加入入生抽继续煲至收汁即可
9.继续煲至收汁即可
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
小贴士：
1.黄豆一定要生泡开，如果不泡开的话很难把它煲到软
2.苦瓜去囊一定要把里面白色的刮掉，要不煲好的苦瓜会比较苦哦
豆豉焖苦瓜
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效
豆豉焖苦瓜
材料：苦瓜500克。
调料：植物油、料酒、葱花、姜末、蒜泥、豆豉碎、鲜汤、白糖、盐、香油。
豆豉焖苦瓜的做法
1、苦瓜洗净，去蒂、瓤，切丝。
2、苦瓜丝在沸水锅中焯一下，用凉水浸泡。
3、锅内倒入油烧热，放入苦瓜丝煸炒。
4、再放入料酒、蒜泥、葱花、姜末、豆豉碎、盐、白糖和鲜汤，用小火焖烧入味。
5、最后淋入香油即可。
食材选购技巧
1、一般选择疙瘩颗粒大并切饱满丰厚的苦瓜，这样的苦瓜肉厚，反之则瓜肉较薄。
2、如果条件允许，你可以剥开看看里面的颗粒是否已经泛红，如果泛红则不宜购买，这样的苦瓜已经老了。
美味小贴士
也可以在这道菜中加入一些肉末，香味会更浓郁。
网站小提示
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑
茄子和苦瓜能一起吃:解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老，也是心血管病人的理想菜蔬
苦瓜焖排骨
食材明细：
主料：：排骨300克，苦瓜500克，
辅料：：盐5克，砂糖10克，酱油20ML，料酒15ML，蚝油15ML，姜10克，蒜3瓣，
苦瓜焖排骨的做法步骤：
1.准备食材：新鲜排骨斩小块，苦瓜切小块，姜蒜剁成蓉
2.煮沸水后放少许油和盐，加入苦瓜块，焯水后捞起沥干水分
3.排骨和清水一起放入炒锅焯水，用冷水冲洗掉血水
4. 炒锅放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，将排骨炒至金黄
5.倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蚝油和酱油，翻炒均匀
6.加入没过排骨的开水，煮沸后转中小火焖20分钟
7.加入苦瓜块，烧开后转中小火焖约10分钟，将苦瓜焖软入味
8.出锅前可以根据个人口味放盐，我放了些红椒圈。
小贴士：
1 苦瓜焯一下水可以减少点苦味
2 这是一道家常菜，百家百味，所以可以根据自家喜好放酱料
苦瓜焖鱿鱼
食材明细：
主料：：苦瓜一根，鱿鱼一只，
辅料：：姜半个，
配料：：食用油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，
苦瓜焖鱿鱼的做法步骤：
1.苦瓜洗净切片，放一点盐抓匀腌一下。
2.鱿鱼切好放盐、生粉、生抽和姜丝一起抓匀腌10分钟。
3.起油锅，放入苦瓜，加点清水炒3分钟。
4.放入腌好的鱿鱼一起翻炒2~3分钟，然后盖上锅盖焖3分钟。
5.出锅。
苦瓜焖鸭肉
食材明细：
主料：：苦瓜2根，鸭肉500克，陈皮适量，香叶适量，生姜适量，
辅料：：盐一小勺，生抽2克，老干妈一小勺，辣椒粉一小勺，
苦瓜焖鸭肉的做法步骤：
1.苦瓜洗干净切断，我选择的是青苦瓜，不是白苦瓜，这种苦瓜有点苦，生姜洗干净切片备用。
2.鸭肉切块，反复，洗干净沥干水分备用。
3.油锅烧至六成熟倒入鸭肉，加入香叶，生姜片陈皮煸炒出油。
4.出了很多的油，很香的味道。
5.加入苦瓜大火一起煸炒。
6.加入辣椒粉。
7.加入一勺盐，生抽煸炒均匀。
8.加入一勺老干妈。
9.煸炒均匀。
10.焖至15分钟，大火收汁即可。
11.盛碗中，成品图。
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