食材品类非常的丰富，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，想必你对食材很感兴趣吧？于是，小编为你收集整理了【湘菜】酸辣肉丁。供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：猪肉200克，
辅料：：葱适量，姜适量，鸡蛋清适量，藕适量，
配料：：花椒适量，盐适量，味精适量，豆豉适量，老抽适量，淀粉适量，青红椒适量，油适量，醋适量，胡椒粉适量，
【湘菜】酸辣肉丁的做法步骤：
1.准备好原料。
2.把猪肉切成丁。
3.猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4.切好葱、姜，准备好花椒。
5.把青椒、红椒、藕切成小丁。
6.锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7.倒入肉丁炒。
8.加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9.原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10.最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小贴士：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
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湘菜-酸辣腰花的做法
酸萝卜、朝天椒都是湘菜里常有的配菜，我小时候总认为一定是湖南人太穷所以每个菜都超级下饭。这款酸辣腰花就是一款超级开胃的菜，相信每个地区的都会喜欢。
材料：
猪腰2个，野山椒20g，酸萝卜20g，朝天椒20g，盐适量，胡椒粉3g，蒜籽3个，姜3片，生粉少许，葱花1根，老抽少许，，
湘菜-酸辣腰花的做法的做法步骤：
步骤1，腰花先斜着切，不要划断
步骤2，再竖着切，切成凤尾花刀
步骤3，放入盐和生粉抓匀腌制十分钟
步骤4，野山椒对半切，朝天椒切圈，二种辣椒洗净辣椒籽，酸萝卜切小片，姜蒜切末
步骤5，锅里放油烧热至一点点冒烟
步骤6，下入腰花快速翻炒至变色捞出沥干油，可加入一点老抽
步骤7，锅里余油爆香姜蒜
步骤8，放入野山椒和酸萝卜，加盐翻炒入味
步骤9，放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，放入葱花出锅，可放入少许鸡精。
步骤10，酸爽开胃、辣味十足、鲜嫩可口的酸辣腰花，不仅用来下饭，而且作为面条的浇头也是尤为好吃的
步骤11，边拍边偷吃
酸辣肉丁的做法
兴趣来了就喜欢创新，简单方便，味道不错，喜欢酸辣的朋友可以一试哟
材料：
鸡胸脯肉100g，酸豆角50g，尖椒3个，葫芦卜1根，盐醋料酒老抽葱，，
酸辣肉丁的做法的做法步骤：
步骤1，把鸡脯肉切好，鸡肉放一点盐料酒生抽一点点醋腌制10分钟，在这10分钟之内可以切其他材料。鸡肉腌好后，拌入两汤勺生粉。
步骤2，锅中放油烧热，加入鸡丁，煎至金黄色捞出
步骤3，用余下的油翻炒其余材料，酸豆角一般很咸，所以不用放盐了，放入事先调好的酱汁。酱汁用小半碗水，酱油，糖，生粉在一起搅拌。
步骤4，收汁装盘，美美的～～味道酸酸辣辣哒
【湘菜】香辣虾
食材明细：
主料：：对虾300克，
辅料：：洋葱1个，尖椒3个，青蒜适量，
配料：：干辣椒适量，辣豆瓣酱适量，盐适量，红油适量，蚝油适量，
【湘菜】香辣虾的做法步骤：
1.对虾用水焯过待用。
2.洋葱、尖椒、青蒜洗净。
3.将洋葱、尖椒、青蒜切段待用。
4.起油锅，爆香干辣椒和辣豆瓣酱。
5.将对虾下锅煸炒至香。
6.加入洋葱、尖椒、青蒜炒至断青。
7.加盐、蚝油调味，再淋入红油炒匀就行了。
8.出锅了，大家尝尝。
【湘菜】老姜鸡块
食材明细：
主料：：土鸡500克，木耳100克，白菜100克，
辅料：：老姜100克，
配料：：盐适量，
【湘菜】老姜鸡块的做法步骤：
1.鸡半只切块，用盐稍微腌制一下。
2.木耳用温水泡发，白菜撕成片，准备好姜。
3.将鸡肉焯水
4.焯水的鸡块再入锅，加入清水烧开。
5.加入姜片，木耳烧开后文火炖20分钟左右。
6.加入白菜，加盐调味，喜欢也可以加点鸡精味精，大火烧几分钟就可以了。
7.好喝的老姜鸡块。
【湘菜】芙蓉鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，
辅料：：蛋清3个，青红椒适量，鸡清汤适量，
配料：：葱1根，绍酒适量，姜适量，胡椒粉适量，味精适量，鸡油适量，盐适量，
【湘菜】芙蓉鲫鱼的做法步骤：
1.将鲫鱼清洗干净。
2.用刀切下头和尾。
3.将葱和姜拍扁。
4.将鱼放入盘中，放入葱和姜，加入绍酒，放蒸锅中蒸十分钟。
5.把青红椒用刀剁碎。
6.碗中放入鸡蛋清用筷子搅拌好备用。
7.将蒸好的鱼身子拿出，剥下鱼肉。
8.将剥好的鱼肉放入鸡蛋清中，加绍酒、盐、味精、鸡清汤、胡椒粉用筷子搅拌均匀。
9.把搅拌好的鱼肉放一半在盘子中，放入蒸锅中。
10.蒸到半熟，取出。
11.倒入另一半鱼肉，摆上鱼头，再放锅中蒸熟。撒上青红椒，淋上鸡油。
小贴士：
鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。
【湘菜】家乡豆腐
食材明细：
主料：：豆腐400克，
辅料：：猪肉100克，鲜笋50克，豆豉50克，尖椒2个，
配料：：干辣椒10克，青蒜2根，生抽适量，盐适量，
【湘菜】家乡豆腐的做法步骤：
1.将豆腐，瘦肉，辣椒等材料洗净待用。
2.豆腐用淡盐水泡过，然后切成大块。
3.将尖椒、瘦肉、鲜笋、青蒜切成小粒。
4.锅里加油烧至8成热，下豆腐炸成两面金黄。
5.炸好的豆腐捞起待用。
6.锅里留底油，烧热，煸香干辣椒，然后将配料下锅炒香。
7.加入炸好的豆腐
8.加水，加入瘦肉，豆豉，盐，生抽烧开，中火烧炖一会儿。
9.烧5分钟左右，加入水淀粉勾芡，再加点明油炒匀就行了。
10.好吃下饭的家乡豆腐做好了。
小贴士：
豆腐下油锅炸的时候先别搅动，否则容易烂，待豆腐外面稍硬的时候，在用筷子将它们拨开。
【湘菜】--冰糖湘莲
食材明细：
主料：：莲子200克，
辅料：：青豆25克，银耳10克，桂元肉25克，枸杞5克，水650克，
配料：：冰糖300克，
【湘菜】--冰糖湘莲的做法步骤：
1.先把莲子洗净。
2.用水浸泡10分钟。
3.银耳洗净，泡发备用。
4.青豆洗净，放到热水中煮8分钟。
5.把莲子、银耳放到锅中，加水煮软。
6.盛到碗中，上锅蒸至软烂。
7.桂元肉、枸杞用温水洗净，泡5分钟滗去水分。
8.炒锅置中火，放入清水500克，再放入冰糖烧沸，待冰糖完全溶化，端锅离火。用筛子滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内。
9.放入桂圆肉和枸杞。
10.再放入青豆。
11.大火煮开即可。
12.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
【湘菜】红烧冬瓜
食材明细：
主料：：冬瓜650克，
辅料：：蒜适量，葱适量，
配料：：盐适量，老抽适量，生抽适量，鸡粉适量，水淀粉适量，食用油适量，香油适量，
【湘菜】红烧冬瓜的做法步骤：
1.冬瓜洗净去皮切块，然后在每一块冬瓜上切上十字刀花。
2.蒜切粒，葱切花。
3.锅里放油，将冬瓜平码入锅内。
4.中火煎至两边金黄。
5.放入蒜粒爆香。
6.放入适量的清水。
7.焖至收汁，调入盐，生抽，少许老抽，鸡粉，勾薄茨。
8.放入葱花，淋入香油炒匀即可上碟。
小贴士：
1. 茨汁一定要薄，能收拢汁即可。
2. 煎冬瓜不可太心急，一定要中火慢煎，以免烧糊。
3. 十字花要在挨瓜皮部位切，因为此边肉质硬身，焖烧熟后冬瓜更定型不烂糊。
湘菜凉拌韭菜
食材明细：
主料：：韭菜适量，
辅料：：大蒜适量，红辣椒适量，白芝麻适量，
配料：：生抽适量，老抽适量，花椒油适量，麻油适量，陈醋适量，
湘菜凉拌韭菜的做法步骤：
1.首先把韭菜洗净 韭菜要选择嫩一点的
2.水烧开后 放入韭菜，烫的时间要短大概6到10秒钟，根据您个人喜欢老一点还是生一点，如果韭菜多建议分几次烫这样会更好把握时间，捞起后还可以过一下凉水。这样会更脆
3.这个步骤有两种做法，一个是吧烫好的韭菜切成长段，还有就是我做的这样，一根根卷成小卷，这样夹起来方便也漂亮。
4.准备调料，用老抽和生抽泡上准备好的小红辣椒圈，切好大蒜备用
5.放在大碗里拌料，先放少量盐，因为生抽和老抽都有盐味的，不要放咸了
6.再依次放入 大蒜碎 调好的老抽生抽辣椒汁 陈醋 拌匀，再淋入花椒油 麻油 蒜油
7.最后装盘 洒入一些白芝麻 完成
小贴士：
一般人群均能食用。 1. 适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群； 2. 便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。 3. 如果吃多的话，会导致轻微腹泻。
【湘菜】--煎焖苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜1个，
辅料：：小葱10克，大蒜1头，姜3克，
配料：：味精2克，花生油40克，豆豉15克，盐10克，香油10克，辣椒油15克，
【湘菜】--煎焖苦瓜的做法步骤：
1.先把苦瓜、辣椒洗净。
2.苦瓜切成4.5 厘米长的筒。
3.将切好的苦瓜放入开水锅中焯一下。
4.捞出来放到冷水内，去籽。
5.捞出来挤干水分。
6.辣椒切碎，葱、姜切碎。
7.辣椒油，大蒜去皮，剥开切碎。
8.把苦瓜切菱形片。
9.锅里放油，放入苦瓜。
10.煎至两面呈金黄色。
11.再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味。
12.收干汁，放香油和葱花，装盘即成。
13.出锅装盘，即可享用。
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