食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，因为有了好的食材才有好的美食。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材是怎么样看待的呢？相信你应该喜欢小编整理的湘菜-酸辣腰花的做法，希望你更多关注本网站更新。
酸萝卜、朝天椒都是湘菜里常有的配菜，我小时候总认为一定是湖南人太穷所以每个菜都超级下饭。这款酸辣腰花就是一款超级开胃的菜，相信每个地区的都会喜欢。
材料：
猪腰2个，野山椒20g，酸萝卜20g，朝天椒20g，盐适量，胡椒粉3g，蒜籽3个，姜3片，生粉少许，葱花1根，老抽少许，，
湘菜-酸辣腰花的做法的做法步骤：
步骤1，腰花先斜着切，不要划断
步骤2，再竖着切，切成凤尾花刀
步骤3，放入盐和生粉抓匀腌制十分钟
步骤4，野山椒对半切，朝天椒切圈，二种辣椒洗净辣椒籽，酸萝卜切小片，姜蒜切末
步骤5，锅里放油烧热至一点点冒烟
步骤6，下入腰花快速翻炒至变色捞出沥干油，可加入一点老抽
步骤7，锅里余油爆香姜蒜
步骤8，放入野山椒和酸萝卜，加盐翻炒入味
步骤9，放入腰花翻炒片刻，放入朝天椒，撒胡椒粉，放入葱花出锅，可放入少许鸡精。
步骤10，酸爽开胃、辣味十足、鲜嫩可口的酸辣腰花，不仅用来下饭，而且作为面条的浇头也是尤为好吃的
步骤11，边拍边偷吃
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【湘菜】--酸辣鸡丁
食材明细：
主料：：鸡琵琶腿4个，
辅料：：柿子椒50克，红椒2个，
配料：：干辣椒2克，盐2克，酱油10克，醋4克，味精2克，料酒10克，清油50克，香油5克，
【湘菜】--酸辣鸡丁的做法步骤：
1.先把鸡腿洗净。
2.用刀斩成小块。
3.葱、姜、辣椒切碎。
4.把鸡丁放到锅里炒干水分。
5.另起一锅放油。
6.放入葱、姜、辣椒煸炒出香味。
7.放入辣酱翻炒。
8.翻炒均匀。
9.放入鸡块翻炒。
10.放入料酒、酱油、盐、醋、白糖加适量水翻炒。
11.放入青椒翻炒均匀，放入味精调味。
12.出锅装盘，即可享用。
【湘菜】酸辣肉丁
食材明细：
主料：：猪肉200克，
辅料：：葱适量，姜适量，鸡蛋清适量，藕适量，
配料：：花椒适量，盐适量，味精适量，豆豉适量，老抽适量，淀粉适量，青红椒适量，油适量，醋适量，胡椒粉适量，
【湘菜】酸辣肉丁的做法步骤：
1.准备好原料。
2.把猪肉切成丁。
3.猪肉中放入半个鸡蛋清、淀粉、盐、老抽、少许油用手抓匀，腌制十五分钟。
4.切好葱、姜，准备好花椒。
5.把青椒、红椒、藕切成小丁。
6.锅烧热，先放肥肉炸出油，然后放葱、姜、花椒炸香。
7.倒入肉丁炒。
8.加入豆豉和醋炒一炒入味，装出备用。
9.原锅刷干净，放火上烧热，加入少许油，先藕丁炒一炒，再放青红椒炒。
10.最后放入盐、味精、胡椒粉拌匀出锅。
小贴士：
锅要刷干净再炒藕丁、青红椒。
酸辣猪腰花
食材明细：
主料：：猪腰1个，蒜苗1根，
辅料：：泡椒适量（依个人口胃定），青椒半个，
酸辣猪腰花的做法步骤：
1.备料。将蒜苗切段，青椒切条，泡椒切段备用。
2.将猪腰清理干净，猪腰中间那白白的东西一定要清理掉，不要会有一股骚味。我一般在超市买，随便叫师傅帮忙清理了。
3.将猪腰打花刀。我个人是将两半猪腰的表面，打一条条竖的刀痕，刀痕距离差不多就行。然后再横切成一小片一小片就行了。
4.猪腰花腌制十来分钟。主要是洒上盐倒点酒到猪花里，然后搅拌均匀即可。
5.过水。将锅里倒水去进烧开，到腌好的腰花进去一分钟左右捞出备用
6.锅里下油，倒入腰花,切好的蒜，青椒，泡椒一起下锅，炒到快熟后，加入盐，生抽，鸡精即可。完美出锅
酸辣腰花蘑菇羹
食材明细：
主料：：猪腰一个，蘑菇两三个，
辅料：：小葱一根，辣椒两三个，地瓜粉适量，
配料：：盐适量，味精适量，胡椒粉适量，
酸辣腰花蘑菇羹的做法步骤：
1.快回家过年了，今年最后发两个菜。准备猪腰一个，小葱一根，新鲜蘑菇两三个，辣椒两三个
2.猪腰打十字花刀，小葱切段备用，辣椒切小段，蘑菇切片或切丁都可以
3.锅里下水，放入辣椒跟葱头，放入点白醋
4.水开放入蘑菇，下入腰花，烧两三分钟，下味精盐
5.地瓜粉加点水调成这样的，加入腰花汤中
6.下地瓜粉后汤就变浓稠了，变成粘粘的羹了，出锅下入葱花，胡椒粉
7.好了，酸酸辣辣的，冬天喝刚好
湘菜鲅鱼的做法
鲅鱼其肉质细腻，味道鲜美，营养丰富，含丰富蛋白质，维生素A，矿物蓝点马鲛
材料：
新鲜鲅鱼1000g，料酒适量，白糖适量，耗油适量，色拉油适量，十三香适量，醋适量，花椒适量，剁椒一勺，大蒜切片，香葱适量，淀粉适量，
湘菜鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤11，.新鲜鲅鱼买时商家处理好的
步骤22，.准备食材腌制
步骤33，.依次放好的调料拌匀，放冰箱冷常3小时
步骤44，，沾淀粉用电饼铛煎黄
步骤5，放一勺剁椒，大蒜片，翻炒
步骤6，用低油，放入白糖，耗油，醋，剁椒收汁，盛盘
拌腰花的做法
材料：
猪腰二只，香菜一把，姜，葱，辣椒，生抽，
拌腰花的做法的做法步骤：
步骤1，食材二只猪腰，一把香菜。
步骤2，把猪腰一剖二，中间部分去掉洗净浸泡二十分钟。
步骤3，切成格子形，底部不能断。香菜洗净浸入凉白水中。
步骤4，锅中烧热水放姜烧滚，倒入腰花快速焯水捞起浸入凉白水中。
步骤5，切葱茉辣椒茉，起油锅油烧热后浇在葱辣椒茉上，油凉后再拌。
步骤6，腰花沥干水加生菜倒入已凉葱油加生抽一起拌即可。
炝腰花的做法
参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
猪腰2个，葱1根，花椒40粒，干辣椒10个，姜丝20g，盐，料酒，酱油，
炝腰花的做法的做法步骤：
步骤1，猪腰切成腰花，用盐，料酒，酱油和葱丝拌匀，放入冰箱1小时以上
步骤2，配料
步骤3，用一锅开水汆汤腰花捞出
步骤4，用油炒干辣椒，姜丝，花椒，同时放入，炒至干辣椒变成棕红色
步骤5，放葱丝，酱油成汁
步骤6，把汁水浇在腰花上
葱爆腰花的做法
所谓“腰花”，就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃，但是要收拾干净，否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴，多选择猪腰子为好。牛的口感发老，其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。
材料：
猪腰子2个，大葱200克，油适量，盐适量，白糖适量，味精适量，料酒适量，水淀粉适量，蚝油适量，，
葱爆腰花的做法的做法步骤：
步骤1，主料：猪腰子、大葱
步骤2，把猪腰子洗净，先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半，白色的就是“臊筋。”
步骤3，必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。
步骤4，切十字花刀。
步骤5，再将其切块。
步骤6，锅烧开水，放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色，捞出过冷水，洗净，即成备用的“腰花”。
步骤7，热油，爆香葱段。放入腰花翻炒均匀。
步骤8，烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。
步骤9，淋入水淀粉勾薄芡，芡汁糊化，即可关火。
步骤10，出锅装盘，即可上桌。
火爆腰花的做法
材料：
腰花，剁椒适量，泡椒适量，大蒜瓣适量，朝天椒适量，姜片适量，黄瓜适量，，
火爆腰花的做法的做法步骤：
步骤1，切块的腰花放入混合盐和醋的水中反复泡几遍，知道血水全部没有为止。
步骤2，锅入油，烧至八分熟放入姜片，腰花，米酒一滴醋，生抽，迅速翻炒几分钟盛出。
步骤3，入油炒黄瓜片刻放入腰花，剁椒，蒜瓣，盐和鸡精。最后勾芡即可。
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