食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的重点就是食材，你对食材精通吗？你也许需要"【四川】红油耳片"这样的内容，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料：：猪耳1个，蒜10g，花椒2g，花椒粉1/4茶匙，味精1/4茶匙，食盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，辣椒油2茶匙，醋2茶匙，酱油2汤匙，香油1茶匙，
辅料：：葱2根，
【四川】红油耳片的做法步骤：
1.猪耳清洗干净
2.放入锅中。加水、放入花椒和姜块，将猪耳煮至熟透
3.姜蒜去皮、小葱洗净
4.姜蒜切末、葱斜切段
5.猪耳朵晾凉、切片
6.碗中放入酱油、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、食盐、醋、香油调匀
7.放入姜蒜末、葱段拌匀即可
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四川油辣子
食材明细：
主料：：干辣椒适量，
辅料：：花椒粉适量，大料粉适量，花生碎适量，白芝麻适量，鸡精适量，
四川油辣子的做法步骤：
1.准备材料，大料花椒炒锅炒热打成粉末中，花生炒热去皮
2.将辣椒放入料理机打成粉末
3.炒锅烧油至冒烟
4.将辣椒粉，花椒粉，大料粉，花生粉，白芝麻，鸡精全部放入容器中。
5.倒入烧好的油，用勺子搅拌至透。成功！用来吃面条作蘸酱都是很霸道。本人四川人所以选的比较辣的小辣椒，不能吃太辣可酌情选择辣椒喔！
香椿红油耳片
在川菜的食谱中有很多大菜和名菜对于食材的选用是相当考究的。以前很多食材过了相应季节就会下市，现在随着经济利益的驱使和农业科技的发展我们现在冬天也能吃到如：西红柿、辣椒、茄子、豇豆、仔姜这类夏季菜，当我们花了高价（反季节菜蔬必须是高价，要不谁会愿意花这个心思吃这份苦啊！哈哈）买来做成成品端上餐桌后再来细细咀嚼反复玩味这类反季节菜蔬时会发现西红柿怎么这么硬、辣椒吃起来怎么像四季豆、茄子皮怎么那么厚。。。。。。还想吃吗？还会吃吗？还吃得下去吗？所以在此火哥建议各位按照食材的自然规律去享用，就像今天火哥介绍给大家这道【红油香椿耳片】，这可是作为标准吃货在这个春季必须享用的美食哦！
老成都名菜【香椿红油耳片】
1新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5.40分钟后将猪耳朵捞出
6趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
8为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物
9两小时以后可以看看效果了
10平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
11这个是侧面
12再来个正面
13现在可以很舒服的片耳片了
14每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦
15虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的
16片好的耳片在片刀刀面上整形
17装盘
18耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作新鲜的香椿芽洗净
19用刀剁细
20加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀
21加入酱油少许
22加盐和白糖（加不加各种精自便）
23将兑好的汁水浇在耳片上
24最后淋上火哥家的红油即可上菜了
【四川】虾仁笋片
食材明细：
主料：：虾仁260g，莴笋1根，胡萝卜1根，
辅料：：老姜2片，小葱3颗，胡椒粉5毫升，料酒5毫升，干淀粉5毫升，植物油25毫升，盐1.5小勺，
【四川】虾仁笋片的做法步骤：
1.备好食材：虾仁去壳去肠，胡萝卜、莴笋削皮洗净；老姜，小葱洗净；
2.虾仁用适量料酒，胡椒粉，淀粉、盐抓匀，腌制片刻；
3.莴笋、胡萝卜切花刀；老姜切丝，小葱切段，一部分小葱切葱花；
4.煮锅倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开，放入胡萝卜、莴笋焯至5成熟捞出，沥干水分；
5.炒锅烧热后，调入适量油，放入姜丝、葱段煸香后，去掉姜丝，葱段；
6.放入虾仁快速滑炒至变色；
7.放入莴笋片，胡萝卜片翻炒；
8.调入适量盐，翻炒均匀；
9.关火，起锅，撒葱花。
小贴士：
1、莴笋、胡萝卜烹饪前焯水，可减少烹饪时间，虾仁的口感会比较嫩；
2、莴笋、胡萝卜焯水时调入适量油、盐，可保持蔬菜的色泽，也可事先入味；
【四川】窝子油糕
食材明细：
主料：：红豆100g，白糖15g，玉米油5g，糯米100g，
辅料：：水170g，
【四川】窝子油糕的做法步骤：
1.红豆淘洗干净
2.加水，冷藏浸泡一夜
3.泡好的红豆放入锅中，加水。大火煮开转小火，煮至红豆软烂
4.煮好的豆子倒入料理机，搅拌成细腻的豆沙
5.豆沙倒入平底锅内，加入白糖、玉米油。中小火加热，不时的搅拌以免糊锅
6.炒到豆沙变干、能成团即可
7.糯米淘洗干净
8.倒入电饭锅内，加水 煮熟。倒入少许玉米油拌匀
9.用手抓揉至紧实有粘性，分成几个大小相同的剂子
10.压扁、放入馅心，像包汤圆一样包好
11.用手掌压扁
12.油烧至7成热，转中小火，下入饼胚，炸至定型再下第二个（如接着放容易粘连）
13.炸至金黄、皮酥时捞出沥油
红油耳片的做法
材料：
猪耳朵1个，生姜（煮时用）几片，花椒（煮时用）10几颗，红油辣椒3、4勺，白糖1茶匙，生抽3，4，盐适量，香油1/4勺，生姜半块，大蒜4、5粒，醋，，
红油耳片的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳买回洗净下锅煮，锅里加姜片丶葱段，花椒几粒，干辣椒几粒，料酒，八角，桂皮
步骤2，用刀斜着遍
步骤3，遍出的耳片效果
步骤4，全片效果图
步骤5，耳片尖角小片摆盘底
步骤6，大片的摆上面
步骤7，蒜末，葱花，酱油装入碗中待用
步骤8，锅油烧至七八层待用
步骤9，寸热淋入碗中，香气四溢，待碗温度稍凉时加入，醋，白糖少许，盐适量，香油少许，胡椒粉少许，辣椒由多点，拌匀待用
步骤10，用小汤勺把汁水均匀的淋在耳片上
步骤11，淋完后可以另外淋些红油（辣椒油）在耳片上，洒上少许葱花香菜点缀即可一一也可在上面洒些炒白芝麻或碎花生粒
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最爱的红油耳片！
食材明细：
主料：：猪耳朵适量，大葱适量，小葱适量，蒜适量，姜适量，八角适量，三奈适量，
辅料：：桂皮适量，香叶适量，盐适量，香油适量，红油适量，藤椒油适量，鸡精适量，
最爱的红油耳片！的做法步骤：
1.猪耳朵大小葱，蒜，姜，香料一堆（八角，三萘，桂皮，香叶等），盐，香油，红油，藤椒油，汤，鸡精，料酒等
2.猪耳朵，选择那种耳根部肥肉少点的原因你们都懂，不想遭腻到就不要选肥肉多的
3.这些个香料都是为了去腥增香的
4.烧一锅水，把香料丢进去，抓一把盐
5.耳朵放进去，倒点料酒，盖上盖子 煮上15-20分钟
6.煮好的耳朵，放进凉水里面迅速冷却！！凉水里面可以加点冰块啊
7.等猪耳朵冷却的时候，就可以准备其他调料了
8.大葱我切的丝丝，小葱切的葱花蒜和姜剁碎蒜切好了 放在空气中静置15分钟，这样才有利于大蒜素行成哈
9.大葱切丝丝是为了更好地激发出大葱的香味儿当然，也可以把大葱切成一段一段的
10.差不多 耳朵冷好了，就开始下一步切耳片了
11.还是要说一下，耳朵一定要冷透了再切 不然切出来的耳片会粘到一起的
12.斜起片！！！这样才大！
13.要均匀，完整！！
14.切好的耳片，就准备拌起走了哈
15.除了小葱，拌料都倒进去！！！
16.放盐，生抽，鸡精，香油，藤椒油等等
17.熟油海椒，多加一点！！！充分拌匀！！
18.拌好了。
19.然后撒点葱花，感觉棒棒哒
20.完美
小贴士：
如有不清楚做法细节的 可以加微.信公众号: gzrj8080
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