食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的发展在于食材的发展，对于食材，你有哪些见解呢？请阅读由小编为你编辑的赣南鱼元、鱼饼，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：草鱼1斤，鸡蛋6个，红薯粉2两斤，
辅料：：盐5克，鸡精2克，
赣南鱼元、鱼饼的做法步骤：
1.鲜将草鱼洗净，去骨取鱼肉备用。将鱼肉剁成泥状备用
2.将剁好的鱼肉加入鸡蛋、红薯粉、盐、少量鸡精加入少量的水一起搅拌，用手搅拌搅拌至鱼和鸡蛋完成融合为止
3.将搅拌好的的鱼肉原材料滴入一滴至装有水的碗中，查看其状态，诺可以自动浮起水面即可，诺不浮起的话还得继续用手搅拌，搅拌时注意往一个方向
4.将搅拌的好的原材料放置锅前，洗净锅起火烧干水倒入花生油（花生油要多）待有烧开后将勺子倒入鱼饼原材料，做法和炸素丸子一样
5.将炸好的鱼饼备用，锅里倒入凉水和鱼饼一起煮30分钟左右，煮至鱼饼变大里面充满汁液即可加入几滴香油和事先备好的小葱末即可出锅
小贴士：
鱼饼看上去好象油炸豆腐，但制作鱼饼时的讲究很多。做一斤鱼饼，只需二、三两粉（鱼丸为四至六两）；要加四至六个蛋；并要不停地顺着一个方向搅拌，时间越长越好。所以说鱼饼是靠“打”出来的，倘若没有打够时间、不均匀或换了搅拌方向，炸时其不能成球型、就会散开。
鱼饼保存方便，比鱼丸的保存期更长；其吃法可作汤煮透、让鱼饼内含足汤味，也可以烧、炒，经常是第一道上桌，作为“头碗菜”，味道美极了。鱼饼在赣南是红白喜事、节日、宴席宾客必备菜谱，在中国具有悠久的美食历史！
鱼饼的口感是里嫩、肉鲜、味美、具有鱼天然的鲜味而不腥不腻，男女老少所有人皆适宜的一道盛宴。
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赣南小炒鱼的做法
小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒
材料：
草鱼半条（约七八两），青辣椒两个，红辣椒两个，青蒜1根，姜适量，蒜适量，葱适量，盐2-3茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，醋1汤匙，鸡精适量，糖半茶匙，淀粉2.5汤匙，料酒1汤匙，鸡蛋清1个，
赣南小炒鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鱼斩小块，大小均匀比较好炸。洗净沥干
步骤21，汤匙生抽+1汤匙料酒（米酒最好）+半茶匙盐+一点点味精+1个蛋清+适量淀粉(番薯粉最佳)，拌匀。腌十分钟
步骤3，准备配料。辣椒切滚刀块，姜切丝，蒜拍碎，青蒜只要蒜白，切斜段，没有可以不放。
步骤4，烧热一锅油，感觉有烟冒出时滴一点拌鱼的糊下去，能冒泡立即浮起来就够热了。鱼下锅前放一点点醋拌一下可以防止沾锅。一块一块下锅，用筷子拨动防止沾粘。炸至颜色金黄，约两分钟。
步骤5，炸好的。这样就已经熟了，不怕上火可以直接吃，又脆又香。
步骤6，调好料汁。1汤匙醋+1汤匙生抽+半茶匙糖+半茶匙盐+半汤匙老抽+鸡精适量，再加水调成半碗。汤匙就是图片里这么大大子的，茶匙就是调料盒里配的小调羹，我是这么分的。
步骤7，锅中留底油，下姜蒜先爆香
步骤8，下青蒜和辣椒翻炒一会
步骤9，炒到半熟可以下鱼块，轻轻拨动，或者晃动锅子，不要把鱼肉弄烂了。下料汁焖一会
步骤10，半汤匙淀粉加水调匀，锅中焖个一分多钟就可以下水淀粉收汁了
步骤11，撒葱花关火出锅～～～
西红柿鱼元汤
食材明细：
主料：：龙利鱼一片，西红柿2个，
辅料：：料酒适量，生姜汁适量，白胡椒粉适量，盐适量，小葱适量，蛋清适量，生粉适量，橄榄油适量，
西红柿鱼元汤的做法步骤：
1.准备食材
2.将化冰的龙利鱼洗净切小丁
3.放入料理机
4.打成鱼蓉
5.加入料酒姜汁盐白胡椒粉蛋清生粉搅拌上筋
6.锅中烧水水开后下入鱼丸
7.下入的鱼丸漂浮上来后即熟
8.捞出鱼丸在汤中放入西红柿煮开
9.在煮开的西红柿里放入熟鱼丸，加入盐淋上橄榄油即成
10.滑嫩鲜美的西红柿鱼丸汤
小贴士：
1、做鱼丸的鱼可以选择自己喜欢的鱼（我个人认为龙利鱼是高蛋白且无鱼刺）
2、调料中放入的白胡椒粉可以去除鱼的腥味
3、西红柿可以换成别的蔬菜
4、鱼蓉中的小葱可根据喜好添加
5、煮熟的鱼丸捞出后放入冷水浸泡
肉质细嫩的龙利鱼鱼元
食材明细：
主料：：龙利鱼500克，蛋白1个，盐5克，鸡精少许，生粉2勺，葱1根，
辅料：：姜几片，
肉质细嫩的龙利鱼鱼元的做法步骤：
1.超市买的龙利鱼柳,约500克.
2.洗净切小块浸泡30分钟,让鱼肉更加白净.
3.葱白.姜片加开水浸泡至水凉透.
4.泡好的鱼块放入搅拌机,放入少量葱姜水盐蛋清进行搅拌.
5.搅拌好的鱼肉,如果稠可再加葱姜水调制.
6.锅里加足够的水，烧开后立即停火,用勺一个个放入水中,当鱼丸全部下锅后，再次开火.
7.中小火直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出； 放入冷水中过凉 捞出控水.
8.鲜嫩可口的鱼丸,用来做各种青菜鱼丸汤，各种烧菜，非常的方便又省事。
小贴士：
选择龙利鱼柳一般以颜色偏于淡红色的为好，发白、发黄都不太新鲜。鱼丸做好入冷水中过凉，这样可使丸子更紧实.
鱼饼
食材明细：
鳜鱼250克，鸡蛋100克，香菇(鲜)15克，菠菜25克，盐15克，淀粉(玉米)30克，味精3克，香油5克，菜籽油50克，猪油(炼制)15克
鱼饼的做法步骤：
1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；
2. 菠菜择洗干净，切段；
3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；
4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；
5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；
6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；
7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；
8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；
9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；
10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
小贴士：
1. 淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸?水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。2. 鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。3. 炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀；4. 因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
西红柿蛋花鱼元汤
食材明细：
主料：：鱼元适量，
辅料：：西红柿适量，鸡蛋适量，
配料：：盐适量，料酒适量，生粉适量，鸡蛋清适量，
西红柿蛋花鱼元汤的做法步骤：
1.鱼元,西红柿,黑木耳,蘑菇.
2.鱼肉剁成鱼肉泥状,加盐,蛋清打上劲.
3.用手挤成鱼元
4.西红柿洗净去皮,切好后放锅中煸炒.
5.放在氽鱼元的汤中.放入黑木耳,蘑菇片,烧沸后打入蛋液,最后放入鱼元,
6.烧开后,撒入葱花,装入汤碗中即可.
鱼饼汤
食材明细：
主料：：鱼饼适量，
辅料：：瘦肉适量，香菇适量，葱适量，
配料：：花生油适量，盐适量，
鱼饼汤的做法步骤：
1.准备活草鱼数条（根据自己需求），分类处理。
2.取下鱼背上的肉
3.切成片状，放入搅拌机（我用的是料理机）中打成泥状盛起。
4.放入鸡蛋、生粉、盐巴（250克鱼肉放一勺生粉、两个鸡蛋、半勺盐巴）；搅匀，直至取少许鱼泥放入水中呈悬浮状（不接触底面即可）。 搅拌这一步很重要，因为直接影响鱼饼的质感。
5.取一碗冷水、一把瓷勺子。手抓鱼泥呈握拳状，鱼泥从食指、拇指中凸出呈丸子状，瓷勺子沾水后挖出凸出来的鱼泥放入油锅中（油7分热，中火）
6.随着鱼泥变形为球状，不断翻滚，炸至淡黄捞起。 待炸好的淡黄色鱼饼由球状变成饼状，再放入油锅中炸，炸至金黄捞起。
7.经过2遍油炸后的鱼饼，内含汤量会增加，口感更好。 第2遍重新油炸这一步也很重要。
8.由第4步还可做鱼丸子。手法跟炸鱼饼一样，只是油锅换成温水锅。待鱼丸子煮至漂浮在水面，即可捞起。
9.取适量蒜叶、蒜梗、姜丝、腌制辣椒丝，爆炒鱼丸子，装盘。加入辣椒的鱼丸子够味又不失鱼鲜味。
10.取适量香菇、瘦肉、葱；用炒锅稍煸炒香菇后放入水、鱼饼；水开后放入瘦肉，待瘦肉煮至7分熟后放入盐巴、食用油、葱花盛起。盛起的汤的温度足够让瘦肉全熟，这样肉质更嫩。
11.骨头＋鱼饼＋大白菜煲的汤味道也赞。
12.剩余的鱼饼、鱼丸子用保鲜袋装好放入冰箱冰冻，2月内食完。（为了健康，冰冻的食物还是不要超过一个月）
田园鱼饼
今天小编教大家做的是鲽鱼饼，营养价值高，味道好，鲽鱼也就是很多人说的比目鱼，老人经常吃它非常好，赶紧来试试小编教大家做的田园鱼饼吧。
材料：黄金鲽鱼2只大粒土豆一个洋葱半粒玉米适量鲜蘑菇一个香葱适量
辅料：鸡蛋一粒面包糠适量
调料：盐黑胡椒颗粒胡椒粉黄油少许
做法：
1、将蘑菇、玉米粒、洋葱和香葱都切小颗粒
2、鲽鱼去皮取肉
3、将鱼肉剁成鱼泥
4、土豆去皮切薄片蒸熟
5、然后将这些处理好的材料放入盆中加入调料翻拌均匀
6、取适量的的鱼饼材料在手掌上捏成小团
7、然后刷上蛋液
8、2面再裹上面包糠且稍微压实
9、热锅热油将鱼饼放入
10、小火煎熟至两面微黄定型，吃时候配上蔬菜，色拉汁之类就可以了
小叮咛
鱼皮要去掉，否则影响口感
煎时候要小火，热锅热油放入
小编有话说：以上就是小编教大家做的田园鱼饼，拒绝不了的美味，简直是太好吃了。
自制鱼饼
食材明细：
主料：：新鲜鮸鱼适量，
辅料：：盐适量，白糖适量，鸡精适量，姜汁适量，生粉适量，
自制鱼饼的做法步骤：
1.新鲜的鮸鱼去鳞洗净待用
2.去掉鱼头，将鱼肉片下来
3.用调羹顺着方向把鱼肉刮下来
4.刮下来的鱼肉里加入盐 白糖 鸡精 姜汁 生粉
5.把鱼肉搅拌均匀，可多揉搓会儿，这样鱼饼会更有嚼劲
6.做成小饼的样子
7.不粘锅下油烧热，放入做好的生鱼饼煎至两面微焦即可
8.这是成品图，由于菜谱上传了两次审核没通过，都是成品图的原因，这次放第一张应该可以了吧！！o(︶︿︶)o
小贴士：
鱼丸的做法是到步骤6，锅里放水烧开，把鱼肉做成小丸子下锅煮熟，连汤起锅，加入盐 鸡精 少量的醋 葱或香菜即可。。
洋葱鱼饼
食材明细：
主料：：鱼饼150克，洋葱1个，
辅料：：色拉油适量，细盐适量，
洋葱鱼饼的做法步骤：
1.备料鱼饼，洋葱。
2.锅里加少许的油，油温烧大一点，将改刀好的鱼饼下锅，煎炒至出味。
3.再将洋葱改刀下锅同炒至出味。
4.加少许的细盐提味，炒至食材均有挂味即可。
5.这样子一份洋葱鱼饼就完成了。
小贴士：
锅烧热一下，这样子鱼饼片下锅就不会粘锅了哦。油量也不要太大，因为鱼饼带有一定的油脂。
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