胡萝卜红糖戚风蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，相信你看过这类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对烹饪美食有什么心得体会吗？我们的小编特意搜集并整理了胡萝卜红糖戚风蛋糕，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：低粉85g，胡萝卜汁40g，胡萝卜渣40g，鸡蛋250g，色拉油40g，细砂糖50g，红糖50g

胡萝卜红糖戚风蛋糕的做法步骤：

1，胡萝卜洗净去皮榨汁；

2，取适量胡萝卜渣备用；

3，面粉过筛两次；

4，蛋白打发至干性发泡，即可以拉起直角，细砂糖要蛋白打发时分三次加入；

5，加入红糖搅打均匀；

6，筛入面粉搅匀成蛋糕糊；

7，加入胡萝卜渣；

8，取三分之一蛋白入蛋糕糊中；

9，用切拌的方式拌均匀；

10，然后把蛋糕糊倒入余下的蛋白中；

11，再次切拌均匀，然后把蛋糕糊倒主模具中，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来！

12，放入预热好的170度烤箱，上下火，烤约45-50分钟即可，取出后立即倒扣放凉，然后脱模，切块即可享用！也可以作为蛋糕坯，用来制作各式裱花蛋糕！

小贴士：

1、蛋白打发好的可以先入冰箱，再处理蛋糕糊；

2、模具不能使用防粘的；

3、油不能使用用味的，如花生油，橄榄油等！

这里用的是八寸圆模

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红糖桂圆戚风蛋糕

食材明细：

A.，蛋黄45克，色拉油45CC，低粉90克，温水106CC，盐0.125小匙，红糖40克，

B.，蛋白179克，红糖

C.，桂圆干25克

红糖桂圆戚风蛋糕的做法步骤：

1.将所有红糖过筛(如图所示)A中的40克红糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，略搅打一会即可

2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；再将温水倒入拌匀

3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用桂圆干切小块，再另加少许干面粉拌匀，用粉筛抖去多余面粉放一旁备用

4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的红糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的红糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的红糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下。今天我打得略硬）

5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊.蛋糕糊倒1/3入模，撒上1/3桂圆干，如此3次，将蛋糕糊和桂圆干全部入模

6.烤箱预热175度(我的实际操作温度是160度)；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀抹一些蛋糕糊在模壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升

7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模

胡萝卜戚风卷

食材明细：

蛋黄4只，蛋白4只，低粉75克，细砂糖15克+60克，色拉油60克，胡萝卜汁60克，鹰唛炼乳（夹层抹酱）少许，柠檬汁少许，玉米淀粉10克

胡萝卜戚风卷的做法步骤：

第1步蛋黄加入糖用蛋抽搅打均匀。蛋黄液中加入色拉油搅拌均匀后再下胡萝卜汁，一起混合搅拌至糖融化。

第2步筛入低粉，继续翻拌混合均匀，使面糊完全融合无颗粒。蛋白打至干性发泡；先取1/3蛋白加入蛋黄糊中，从下往上轻轻拌匀。

第3步再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。翻拌：海底捞月式，从下往上翻，可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。

第4步倒入铺好油纸的烤盘，中层140度35分钟。卷蛋糕：烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）；蛋糕放凉后翻过来，在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳；用刀在蛋糕体头前2CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第5步先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗；擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。卷好后放置定型，凉了再切。

胡萝卜6寸加高戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋5个，玉米油40克，纯牛奶56克，低筋面粉90克，细砂糖50克，胡萝卜泥110克

胡萝卜6寸加高戚风蛋糕的做法步骤：

第1步胡萝卜去皮切成小块，蒸熟压成泥纯牛奶，玉米油混合均匀

第2步加入胡萝卜泥，低筋粉过筛入内，混合均匀加入蛋黄翻拌均匀之后备用

第3步细砂糖分三次加入蛋白中，打发至硬性发泡（打蛋器提起有小尖角）取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀再把剩下的蛋白糊倒入继续翻拌均匀（小心消泡哦）

第4步倒入学厨6寸加高模具中，轻震几下，烤箱预热160度，烤制50分钟左右把烤好的蛋糕取出，轻震2下，倒扣在沥水篮中至蛋糕凉透

红糖戚风

食材明细：

主料：鸡蛋3个，全麦粉60g，红糖48g

辅料：橄榄油30g，水38g

红糖戚风的做法步骤：

1，鸡蛋蛋黄蛋白分开，蛋白放到无水无油的盆里，蛋黄加入18g红糖

2，开始打发蛋黄

3，打发到浓稠的时候分次加入橄榄油，高速继续打发

4，加入清水，低速打匀即可

5，加入60g全麦粉，翻拌

6，毕竟全麦粉属于高筋粉，拌匀即可不用过度搅拌

7，三个蛋清提前加入30g红糖浸泡一会

8，打蛋器高速打发一直到干性发泡的状态

9，取出三分之一蛋白加入蛋黄中翻拌

10，倒回蛋白中翻拌均匀

11，六寸戚风烟囱模具，震出大的气泡

12，烤箱上下火中层，165度，35分钟即可！

8寸红糖戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋6个，低筋面粉100g，油50g，红糖（蛋白）40g，红糖（蛋黄）20g，水50g

8寸红糖戚风蛋糕的做法步骤：

第1步合照将蛋白打发。糖分3-4次加入。第一次加糖

第2步第二次第三次。蛋白打发到倒扣不掉的程度。然后将蛋白盖上保鲜膜放进冰箱冷藏待用。

第3步将20g的红糖加入蛋黄里搅拌均匀。然后加入油，充分搅拌均匀。

第4步加水。搅拌均匀加入过筛好的面粉，搅拌均匀

第5步完成后，大概就像这样。把蛋白从冰箱里拿出来，将三分之一蛋白倒入蛋黄里，上下搅拌。像我这种手动打蛋器就让打蛋器原地转圈就好。不要随便搅拌哦！

第6步将第十步倒入剩余的蛋白里同样的手法搅拌。不要过度搅拌，会消泡哦！最后倒入模具。烤箱上火170度，下火175度，烤30分钟。

第7步烤好后将蛋糕倒扣至凉。

小贴士：

如果烤的过程中蛋糕不长高，温度就调高点，如果开裂就说明温度太高了，调低店即可。不倒扣会回缩哦！！

红糖桂圆戚风

食材明细：

蛋5个，玉米油40ML，细砂糖50克，红糖26克，浸龙眼的酒25ML，水40ML，低粉105克

红糖桂圆戚风的做法步骤：

第1步桂圆肉先用朗姆酒浸泡数小时，泡透后，挤净酒液，将桂圆肉擦干待用。浸桂圆的酒液也称取需要的分量待用。蛋黄加入红糖粉打散后再依次加入酒液

第2步加入水拌匀。(红糖一定要确定无大颗粒，否则不容易溶解）倒入色拉油搅拌均匀。低筋粉先过筛，然后倒入用蛋抽用不规则的方向搅拌均匀即可。不要过度搅拌。防止面粉起筋。即完成蛋黄糊。

第3步蛋白分三次加入砂糖后，打至能拉出弯钩的状态（湿性发泡）舀1/3左右的蛋白到蛋黄糊内，用刮刀略拌匀。再倒回蛋白中，

第4步用刮刀以翻拌的手势快速拌匀。注意检查底部不能有未拌匀的蛋白。将面糊从高处倒入模具中，倒入一半时，撒入一半量的桂圆肉再继续倒入剩下的面糊。在表面撒上桂圆肉。烤箱预热180度，入炉后转160度烤50分钟左右。（烤温和时间可能会因各家烤箱不同略有出入）出炉，磕下模具，震出热气后立即倒扣直至完全冷却。

小贴士：

提前准备：龙眼干加白朗姆酒浸泡一夜

红糖可可戚风

食材明细：

主料：鸡蛋四个，低筋粉65克，可可粉15克，红糖70克，色拉油50克，水50克

辅料：柠檬汁3滴左右

红糖可可戚风的做法步骤：

1，分离蛋清和蛋黄。蛋黄中加入20克红砂糖搅打均匀。

2，倒入色拉油搅拌至细腻。

3，加入水拌匀。

4，筛入低筋粉，呈Z字型将面糊拌匀。

5，蛋清中加入3滴左右的柠檬汁，分次加入50克红砂糖打发至硬性发泡。

6，取一半的蛋白加入到面糊中，翻拌均匀。预热烤箱，150度。

7，将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

8，将蛋糕糊倒入8寸蛋糕模中，轻轻震几下，震出打的气泡。

9，放入预热好的烤箱，中下层，150度，上下火，烤50分钟左右。

戚风蛋糕

食材明细：

鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克

戚风蛋糕的做法步骤：

第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；

第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；

第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡

第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~

第5步成品出炉。