“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？我们的小编特意搜集并整理了陈氏私房卤肉饭，还请多多关注我们网站！
食材明细：
主料：洋葱1颗，青菜一小把，香菇250g，鸡蛋4颗，猪五花肉400g
辅料：米酒一碗，生抽适量，食用油适量，冰糖数颗，盐适量，老抽适量，黄酒适量，姜适量
陈氏私房卤肉饭的做法步骤：
1，新鲜的猪五花肉洗净，刮去猪皮表面的毛和脏东西，切成比麻将块稍小的块
2，奶锅烧水，水开后加入姜片和黄酒
3，加入五花肉，水再开后稍煮一两分钟，捞出，洗去血沫控干水分
4，生姜削皮洗净切成细小的姜末
5，洋葱去皮洗净切成比较小的洋葱块
6，香菇去蒂洗净切块
7，热锅冷油，油多一点加入洋葱煸炒
8，洋葱散发香味变得焦黄，继续煸炒，卤肉饭的洋葱要炒的久一点至洋葱焦焦的，盛出备用
9，原锅不用加油，热锅，加入五花肉，小火慢慢煸炒至五花肉出油
10，加入姜末炒匀
11，加入切块的香菇，
12，加入煸炒过的焦香的洋葱，炒匀
13，加入生抽
14，加入老抽
15，加入一碗米酒汁，事先将米酒过滤，不需要糯米，只要加入米酒汁即可
16，加入开水，没过食材
17，根据个人口味加入冰糖，卤肉饭的甜味会重一点
18，大火烧开，加盖转小火焖煮半个小时以上
19，准备四个煮熟的鸡蛋，我用的蒸蛋器，方便，而且蛋壳会比较好剥
20，将煮好的鸡蛋加入肉汤中跟五花肉一起继续炖煮
21，让肉肉蛋蛋自己慢慢煮啊煮，趁这个时间准备好配菜，小青菜择好洗净
22，奶锅烧水，水开放一点盐和食用油，将青菜放入烫一至两分钟捞出
23，五花肉炖煮半小时后，整个厨房都充满了肉、香菇和洋葱的混合香味，此时肉已经酥烂，转大火收汁，汁的多少根据个人喜欢，我很喜欢用这个汁拌饭吃
24，盛一碗热乎乎的米饭，挖一大勺带着肉酱的卤肉，加上小青菜和卤蛋，完工。
25，成品，肉香米香加上洋葱香菇，口感丰富，营养满分，简直太满足了
小贴士：
1、五花肉块不要切的太小了，炖煮中肉会缩水，太小也影响口感，比红烧肉的块小一点，麻将块大小即可
2、台式卤肉饭里的洋葱常用的红葱头油葱酥，没有买到做好的油葱酥，自己用的紫皮洋葱，多放点油煸炒的久一点，代替油葱酥也可以也很香
3、在炖肉的时间里，可以煮饭烫青菜，合理利用时间
4、酒糟尽量不要缺少了，酒糟不仅可以去腥味还可让肉更酥软，还有一种特别的香气
5、米饭可以先盛在小碗中压实了，再倒扣在盘中即可定型
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卤肉饭
食材明细：
五花肉适量，香菇适量，洋葱适量，姜蒜适量
卤肉饭的做法步骤：
第1步五花肉切小丁；香菇洋葱切小丁，蒜剁成末；
第2步炒锅入油热后放入姜丝；放入五花肉煸炒；
第3步炒至金黄，油都出来；（可以把油倒掉我没倒）放入蒜末、香菇丁、洋葱丁；
第4步倒入适量一品鲜酱油；倒入老汤，没老汤的用水吧，就多放点酱油或者豆瓣酱啥的；
第5步大火煮开转小火；放入煮好的鸡蛋；
第6步至汤汁收成浓稠放入少许五香粉即可；水放少许油和盐烧开，焯烫油菜搭配即可。
香浓卤肉饭
如果你家有个挑食的小宝宝，不妨给她做这道卤肉饭，绝对是孩子的最爱，而且健康，它香味十足，咸甜适中，肥而不腻，老少皆宜。
原料：
带皮五花肉1000g八角2粒姜片3片大葱段2段冰糖50g生抽2大匙有机酱油2大匙酱豆腐2块儿酱豆腐汁2大匙水适量煮好的鸡蛋10个煮好的鹌鹑蛋10个
做法：
1.猪肉切成小块儿，用清水浸泡1个小时之后清洗干净，之后冷水下锅开火等锅开之后，祛除多余的血沫，在清洗干净控干水分备用
2.铸铁锅里放入冰糖和1/2杯水熬成琥珀色
3.等糖变成琥珀色，立即加入清水，清水量是锅的一半就可以
4.取一个不粘锅，放入少量油，放入八角，姜片，葱段，炒出香味
5.香味出来之后，放入处理好的五花肉翻炒均匀
6.加入生抽，有机酱油，酱豆腐和酱豆腐汁，翻炒均匀
7.卤肉颜色和图中差不多就可以了
8.超好的肉倒入刚才做好的糖色水中
9.放入剥好皮的鸡蛋，水量和肉持平就可以了，大火烧开，开锅之后转最小火，卤40-50分钟
10.卤好的肉软烂适口，适当收一些汤汁就可以吃啦。
小贴士：
1.一定要选择五花肉带皮的。
2.五花肉不用切得特别小，因为肉遇热还会收缩
3.不需要过多的香料，因为给孩子吃不要放料酒什么的
4.鸡蛋要提前煮好，然后剥皮备用
5.可以给小宝宝们选择散养的土鸡蛋或者小小的鹌鹑蛋都可以
6.卤肉的时间根据自己喜欢软烂的程度适当调整。
五花肉的营养价值挑选五花肉用一招新鲜又补肾
提到五花肉，许多吃货们难以阻挡它的魅力，好的五花肉吃起来肥而不腻,口感和嚼劲相当好。你知道如何挑选五花肉吗?下面，跟着小编一起学习学习，挑选五花肉用一招新鲜又补肾呢!
一、如何挑选五花肉
1、肥瘦适当五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
2、富有弹性稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。
3、颜色鲜红新鲜五花肉正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。
4、色泽明亮明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
二、五花肉的功效
1、补血益气：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗小便不利。
3、补肾虚：症状为寒，腰酸、四肢发冷、畏寒，水肿的肾阳虚。症状为热，主要有腰酸、燥热、盗汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
4、通便：B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的便秘。
5、化痰止咳：适宜咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
6、生津止渴：润喉去燥，使人清爽舒适。
7、养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
结语：以上是小编带来的挑选五花肉的小窍门，大家记住了吗?
猪肉的做法掌握三点让猪肉鲜嫩无比
猪肉是不少人爱吃的肉类之一，但对于大多数食肉族来说，对肉都是很挑剔的，想要迟到鲜嫩可口又不粘锅的猪肉，可得花费一番功夫呢。下面，小编为你介绍如何能让猪肉变得更嫩。
【控制好火候】
猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。
【拌入鸡蛋清】
当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。
【加入生粉和黄酒】
对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。
为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。
在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。
另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。
结语：想要吃到鲜嫩的猪肉，就一定要记住本文猪肉变鲜嫩的要点哦。
猪肉一定不能和这些东西一起吃
猪肉一定不能和这些东西一起吃！猪肉可谓是最常见的肉类，但吃猪肉也有诸多禁忌，搭配错误小心送命。那么猪肉不能和什么一起吃呢?猪肉不能和十种食物一起吃，小编为您介绍。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。（大家还在看）警惕！失踪男人最容易肾虚
1、大豆
从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%-80%的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。（猜你喜欢）黄豆8大营养堪比黄金
2、苍术
苍术在单独用的时候，可以健脾养胃，而且还能去除身体的湿气。但是猪肉却是帮助人体增加口水分泌，增长湿气，因此它们的效果是相反的，所以万万不能一起煮。
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3、羊肝
中医云：猪肉共羊肝和食之，令人心闷。这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。
4、牛肉
《饮膳正要》指出猪肉不可与牛肉同食。这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，而牛肉则气味甘温，有安中益气之功。二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，不宜同食。
5、桔梗
桔梗的味道有点苦，有助于发汗，能够利于咽喉、肺部的呼吸，减少痰的生成。但是猪肉是油腻的，能帮助我们增加痰，所以一起配合起来，根本得不到猪肉的营养。
6、芫荽
芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。
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7、大黄
大黄性味苦寒，可以用来泄热通便，但是却不能跟油腻的食物一起配合，这会减少大黄的药性，增加腹泻的风险。而且大家要注意了，如果大家喝过含有大黄成分的中药，那也不能吃猪肉，这样也会减低我们猪肉的价值。比如牛黄上清丸、六味安消囊、中药大黄蛰虫散等。
8、乌梅
猪肉和乌梅不能一起食用，一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。
9、甘草
猪肉不能和甘草一起食用，一同吃会引起中毒，但可以吃绿豆汤缓解中毒。
10、鹌鹑
猪肉与鹌鹑同食，令人面黑。
另外还要注意，忌与鸽肉、鲫鱼、虾同食，同食令人滞气;忌与驴肉同食，同食易致腹泻;忌与荞麦同食，同食令人落毛发;忌与菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、巴豆、大黄、黄连、苍术同食。也不宜食用未摘除甲状腺的猪肉，不宜食用未剔除肾上腺和病变淋巴结的猪肉。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。
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简易卤肉饭
食材明细：
红烧肉适量，卷心菜少量，茶叶蛋一个，老抽少量，盐少量，鸡精少量，糖少量
简易卤肉饭的做法步骤：
第1步*将红烧肉剁成小丁，由于红烧肉已经味道很足，所以只需加适量水和少量调味料：老抽，盐，鸡精，糖；入锅，大火煮沸后，小火煮到汤汁浓稠，但不要太浓太稠。*将卷心菜切小片，锅里油烧热，加少许盐，炒熟出锅。
第2步*碗里放入适量米饭，将茶叶蛋，炒好的卷心菜，还有肉和汤汁，都置于米饭上，即可食用。*想下饭的话，可以多加点肉汁。
台湾卤肉饭
食材明细：
去皮五花肉500g，水发香菇10朵，红葱头3个，食用油适量，八角1个，桂皮1块，香叶2片，冰糖15g，食用盐适量，花雕酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，姜适量，蒜适量，鸡蛋2个，油菜适量，黑芝麻少量
台湾卤肉饭的做法步骤：
第1步煮鸡蛋，油盐水煮油菜，煮白米饭，黑芝麻粒撒在饭上将香料和配料洗净切好
第2步肉切成条状，焯水后捞起爆香所有香料和配料后全部放入电饭锅中，将白煮蛋放进去
第3步加入猪肉条后，加生抽老抽花雕酒盐冰糖，再加适量的水电饭煲跳闸后，翻一下肉，再焖煮。口感因人而异，喜欢烂一点就多焖一会。
家常卤肉饭
食材明细：
五花肉适量，洋葱头适量，鸡蛋适量，油菜心适量，姜末适量，料酒适量，冰糖适量，八角适量，老抽适量，生抽适量，五香粉适量，胡椒粉适量，盐适量
家常卤肉饭的做法步骤：
第1步买来的五花肉，洗净，切成小丁，切的小一些。洋葱或是红葱头，洗净后切碎、葱姜切碎末。
第2步炒锅内倒入适量油，先爆香洋葱碎。继续炒香，直至金黄，
第3步这时倒入五花肉丁，炒翻。炒至肉色变白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均匀。
第4步加入适量温水，不用太多，没过五花肉1-2cm即可。另取一锅水煮蛋。捞出去皮待用。
第5步烧开水将小油菜心焯熟，捞出待用。大锅中的肉大火改小火慢炖50分钟后，这时别忘了加入水煮蛋卤蛋入味，炖的时候火要小，汤汁也不要收的太干，有汁才会好吃，最后装盘撒香葱末。
台式卤肉饭
食材明细：
五花肉一块，干香菇六七朵，青菜心五六棵，油葱酥适量，姜适量，京葱适量，老抽适量，盐适量，酒适量，糖（冰糖）适量
台式卤肉饭的做法步骤：
第1步香菇泡水涨发，一二个小时后捏干取出，洗净，泡香菇水留用鸡蛋洗净入水中煮开后转中火约十分钟，捞出后浸入凉水，剥开待用
第2步五花肉洗净切成小丁，香菇切成小丁锅上火加热，油稍热后，加入京葱粒姜末爆香（如果没有油葱酥，这个时候把洋葱碎一起放入煸炒即可）
第3步放入五花肉丁煸炒（我的肉丁切得稍大一些，你可以切小一些，当然依各家喜好哦）煸炒至变色后烹料酒去腥，加入香菇丁和葱油酥煸炒
第4步煸炒均匀出香气后，加入沉淀好的泡香菇水（倒的时候当心，底下的沉淀物不要倒入）加入老抽、盐、糖、少许五香粉和胡椒粉（盐也可以用生抽代替，我是因为家里没有生抽了）
第5步加入剥好的鸡蛋，大火烧开后转小火焖煮约一小时后，开盖翻拌均匀，尝下味道，再适当调味。再加盖烧一会儿
第6步约一个半小时至汤汁比较浓了，就可以关火了（汤不要收得过于浓，因为还需要浇一些汁水哦）（如果有时间的话，最好卤上二个小时）烧开一锅水，加入小青菜心煮开，加少量盐和油，二分钟捞出
第7步盛一碗米饭放上青菜心，舀上一勺卤肉，切开半个蛋放上就OK了。香得来不得了，拌匀就可以开吃了，哈哈（这碗饭就是那天做好以后给自己的奖励，美味啊。。。。）
小贴士：
用五花肉做确实很香，但我觉得有点油腻，肥肉太多，吃的时候不太方便，要把肥肉吐出来或挑出来。下次想尝试用里脊肉切肉丁做，想想应该吃起来会更爽，都是瘦肉而且还很嫩，哈哈。喜欢肥肉的朋友用五花肉最好了哦。
蜜汁卤肉饭
台湾卤肉饭一道特别台湾风味的主食，色泽艳丽，内含丰富的食材，制作简单，营养丰富，大家快来制作看看吧!
食材：
牛肉300g;香菇250g;洋葱适量;胡萝卜1根;黄豆芽适量;牛肉肠2根;尖椒1根;西红柿1个;葱50g;姜适量
步骤：
1.食材切好备用
2.食材切丁，备用
3.牛肉切丁
4.将切好的备用食材(除去西红柿)放入锅中大火翻炒
5.炒至8分熟，加入水，水的量不要末过翻炒的食材即可，
6.电饭锅里放入生米，将翻炒的食材直接倒入锅中，用勺子搅拌均匀，使米饭与食材融在一起
7.食材最上边放入自己喜欢吃的青菜，开始进行蒸制
小贴士：
炒至8分熟，加入水，水的量不要末过翻炒的食材即可
小编有话说：
这道台湾卤肉饭是台湾的特色主食，男女老少皆宜，大家一起动手制作试试吧!
卤肉饭(3)
材料：手切肉丁、黄/黑豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、蒜瓣、生姜（主要材料如图所示）
调料：酱油、冰糖碎、黄酒
做法：
1.将带皮的猪肉（肥2瘦8）手工切成丁块备用，黄/黑豆洗净，提前浸泡2小时，将洋葱、胡萝卜、大头菜洗净切丁，生姜及蒜瓣切蓉备用。
2.铁锅烧热，下一点油润锅，将肉丁倒入锅中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁开始“吐”油。
3.将大头菜丁、黄/黑豆下入锅中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒匀，将蒜蓉姜蓉撒入呛香锅，依次将洋葱丁、胡萝卜丁下入锅中炒至软身。
4.锅中倒入大半碗酱油炒匀，倒入1小碗黄酒，将锅中材料翻炒均匀卤制上色。
5.锅内酌情添加开水，水量略平于食材面，调小灶火加盖卤制。
6.将肉丁卤制到透味香浓，锅内汤汁稠浓（约20分钟）时即成。舀1勺浇淋在蒸好的白米饭上，香喷喷的妈妈私房卤肉饭敬请享用。。。
【小贴士】
1..大头菜、酱油本身带有盐分，所以本菜品可以无需再加盐。
2.本菜品中的食材均适合再加热，让孩子当做便当饭带到学校，微波或蒸制加热后食用，口感不会打折扣。
相信《陈氏私房卤肉饭》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了私房菜美食专题，希望您能喜欢！
