“家有儿女需记牢，饮食细节定身高，少喝碳酸类饮料，腌制食物盐分高，糖类妨碍脂消耗！”食疗文化已在中国普及，随着历史的演变，这些经验的得来，是经历了长期的生活观察。有没有更好的方法去进行健康食疗呢？或许你正在查找类似"香辣水煮鱼"这样的内容，欢迎你的品鉴！
食材明细：
主料：：草鱼1条，黄豆芽200克，干辣椒20克，姜片4块，料酒1勺，淀粉1勺，胡椒粉1/2勺，花椒1勺，盐1/2勺，食用油50ml，大蒜4个，
辅料：：豆瓣酱2勺，
香辣水煮鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净去头去骨切成两片。（我的鱼买错成鲢鱼呢，最好用草鱼）
2.将两半鱼肉用刀斜切成片。
3.这就是所有需要的材料了。
4.将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
5.上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
6.倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
7.加入两勺豆瓣酱炒出红油。
8.再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐，我是下了半勺的盐刚好）
9.盖上锅盖煮开。
10.将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。（煮鱼片时不要用锅铲去翻煸，否则弄碎鱼片）
11.将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
12.再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
13.再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
14.成品。放入几片香菜叶做点缀。
15.成品。
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水煮鱼不健康 怎么做鱼营养？
说到水煮鱼，很多人该流口水了，这道菜是地地道道的川菜，很多人都特别爱吃。鱼肉中含有人体所需的不饱和脂肪酸，但水煮鱼、烤鱼等做法会破坏鱼的营养价值。那么，鱼怎么做才营养呢？
水煮鱼营养价值会减少
水煮鱼并非经过水煮的方法烹制而成。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆，在开水中汆熟的不假，然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜。
它的前半部分烹调方法非常符合营养健康的需求，而后面的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油，多则用四斤油，而这油又用过量的辣椒、麻椒和其他中草药香料熬制。粗略算来，这油的成本绝不比鱼便宜，这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因。
那么，这么多的水煮鱼油怎么处理呢？这些剩油会被加温处理，然后重复利用。
反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌和病毒存在，也不会传染疾病，但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多，尤其是3，4-苯并芘超标。所以，本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了。
再有，就是时下流行的烤鱼。且不说很多烤鱼其实并非烤制，而是炸完了烧制而成，就算是烤制成熟再烧制的也不是很健康。
肉类食物在烤制时蛋白质会受热变性严重，产生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且鱼肉中的优质脂肪酸也会经过高温后产生大量的有害物质。这种烤鱼的汤汁中油脂的含量过高、非常辛辣，对于工作压力大、肉食过频、饮食无味的朋友，这种寻求刺激的食物倒非常受欢迎，但是它已经失去了鱼类的营养功效。
低油烹饪可保证营养不流失
那么，鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼(非油炸)、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。
说到最后，咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知，鱼肉是高蛋白食物，本着营养均衡的膳食原则，我们吃鱼肉等高蛋白食物的时候一定要搭配低蛋白的食物，比如富含碳水化合物的主食或薯类、杂粮;还要有膳食纤维、矿物质和维生素含量丰富的新鲜蔬菜、菌藻类食物，如果能用豆制品取代一部分肉类则更好，不但可减少胆固醇的摄入，还会让氨基酸互补，增加蛋白质的生物利用价值。
单单一个鱼类食物我们就可以说出这么多的问题，其他食物也是一样的。只要我们掌握了“营养均衡、合理搭配、低温烹调”的膳食原则，就可以让我们餐桌上的美食充分发挥应有的食疗养生功效。
以上就是小编与大家分享的关于既营养又健康的鱼的做法，生活中很多有营养的东西，但是由于做法的不同而使营养价值严重的流失了，所以我们如果想注重健康，就要多了解一些健康的做法。
吃水煮鱼的好处有哪些呢
记得在我们小的时候妈妈们就很喜欢买鱼给我们吃，据说长期吃鱼可以让孩子变得更加的聪明。其实从中我们就可以看出鱼肉有很好的营养价值，对脑部的发育是非常重要的。所以从古到今鱼肉都被人们广泛运用到饮食生活中。因此吃水煮鱼的好处有哪些呢？随着大家提出了这个疑问，接下来的时间就让我们一起去分享一下。
食品用料
主料：草鱼一条、黄豆芽(约500克)
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用;并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
黄豆芽：黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效
水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉，蔬菜常只有豆芽一种。长期食用，导致膳食营养不均衡。
特别需要注意的是，鱼头与鸡屁股类似同样是鱼的淋巴系统最多的地方，所以鱼头虽然好吃但一定要有节制，特别是动物的淋巴系统不易过量食用！
以上几段文字内容就为我们很好地介绍了水煮鱼的种种好处，相信广大朋友们在认真看了上述内容之后心中对水煮鱼的喜爱又多了几分。虽然大家都认可鱼肉会比猪肉鸡肉更细腻并且鲜美，但是我们在吃鱼的时候一定要小心它们的鱼刺。这也是吃鱼的一个禁忌了，那就是吃鱼的时候不要多说话。
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