“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面由小编帮大家编辑的《非广式-家常香酥月饼》，希望对大家有所帮助。
食材明细：
主料：饼皮原料（75克模具5块月饼），普通面粉110克，食用油40克，鸡蛋半个，白糖30克，小苏达1克
辅料：馅料原料（实际未用完），干芸豆约半斤，白糖80克，食用油40克，熟面粉20克，熟腰果适量
非广式-家常香酥月饼的做法步骤：
1，制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时
2，我泡了一天一夜
3，8小时的时候有的还不够脱皮
4，完全泡开后很容易去皮
5，高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。
6，期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟
7，揭锅的时候芸豆看着还挺水的
8，加入白糖，点火开熬
9，用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动
10，十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度
11，分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合
12，待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉
13，搅好后，豆泥很硬挺
14，盛出
15，稍放凉后分成小团，腰果掰成小块
16，揉进腰果
17，制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解
18，再加入油、小苏达搅匀
19，最后将面粉拌入
20，只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态
21，活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以
22，之后取出，分成小团
23，取一个在手中压成圆片
24，放上馅料
25，将饼皮慢慢往上推
26，封口
27，将揉圆的“球球”放入模具中
28，用手指压平
29，倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上
30，脱模
31，210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼
32，还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液
33，重进烤箱，180度烤10-15分钟
34，出炉，晒凉
35，我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。
36，火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹
37，芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。
38，刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧
小贴士：
食用油饼皮的活面手法
1、注意一定不要像烙饼、做面包那样，用力叠加、反复揉面，那样的话加入的油会被挤出来，面团跟豆渣似的，根本没法包。我第一次做就在这个环节栽了，不得不用很厚的面勉强包住馅，烤出的月饼皮厚，且都是裂开的。
2、如果担心加的小苏达拌不匀，可在蛋液中先放入。
3、面量要控制好，多的话面团偏干，也很难包。
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五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）
食材明细：
皮：面粉150g，糖60g，蛋1个，玉米油60g，小苏打1g，白酒5g，花生油20g，熟糯米粉70g，凉开水30g，蜂蜜50g，蛋黄液少许（刷表面用）
馅（共250克）：核桃仁适量，花生仁适量，葵花子仁适量，南瓜子仁适量，白芝麻适量，黑适量，腰果适量
五仁月饼（没用转化糖浆，非广式）的做法步骤：
1，馅：白芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
2，黑芝麻用锅，小火炒至有香气，芝麻在锅中乱跳时倒出晾凉。
3，核桃仁和花生仁用烤箱烤熟，晾凉备用。
4，将各种干果切小块，混合在一起。
5，倒入油
6，白酒、蜂蜜、水。
7，最后加熟糯米粉混匀。
8，皮：（1）盆中放油，加鸡蛋打匀。（2）加糖，打至糖完全融化。（3）将面粉和小苏打混匀后过筛加入液体中，拌匀后用手捏成团。盖保鲜膜静置。
9，取适量的面团，用手压薄或擀薄，将馅放入其中，用手慢慢收口，包好后放模具中压制成月饼。
10，烤箱预热200℃，放入月饼胚烤5分钟后拿出，用蛋黄液薄薄地在表面刷上一层，180℃烤20分钟即可。
11，成品
小贴士：
1.馅料中的干果最好切小块，我这个切的块大了，不好粘合。
2.水和油就加大些量，馅料过干不成团，包的时候非常不好包。如能团成团才好包入皮中。
广式蛋黄月饼
食材明细：
主料：低筋面粉500克，枧水6g，转化糖浆350g，花生油130g，盐10g，咸鸭蛋黄20个，豆沙馅1300g
辅料：白酒10g
广式蛋黄月饼的做法步骤：
1，准备好
2，将枧水、转化糖浆、花生油、盐、低筋面粉放入盆中，用刮刀和匀，静止一个小时后，揉匀备用
3，咸鸭蛋黄和三种豆沙馅：红豆沙，绿豆沙，白豆沙。
4，将白酒装入小喷壶，烤盘铺上锡纸，放入咸蛋黄，喷上白酒后，放入烤箱。
5，200度烤五分钟即可，拿出放凉备用。
6，烤好的咸鸭蛋黄，非常香，有滴滴出油，不要紧。
7，蛋黄与豆沙馅称重：85克
8，用豆沙将咸鸭蛋黄包好。
9，搓圆备用。
10，红豆沙与咸鸭蛋黄：85克
11，用红豆沙包咸鸭蛋黄。
12，搓圆。
13，白豆沙与咸鸭蛋黄：85克
14，包好，搓圆。
15，包好的20个馅心。
16，面皮称重：40克。
17，将20个面皮分割好，搓圆备用。
18，用手将面皮压扁压薄。
19，放入馅团。
20，包好后，一点点用虎口推拢。
21，搓圆。
22，放入月饼模具。
23，放面案上，用力压出花纹。
24，一个月饼坯就做好了。
25，依次做好其他馅的月饼，可以用不同的模具压出花纹。
26，压好的月饼坯。
27，放入烤箱中层，200度烤8分钟。
28，拿出来，均匀刷上一层蛋液。
29，再放回烤箱烤5分钟。
30，拿出来放凉，回油一两天就可以吃了。
31，成品。
32，成品。
33，成品。
34，内部。
35，内部，咬了一口，豆沙松软，蛋黄又大又香。
36，内部，咬了一口。
广式椰蓉月饼
食材明细：
主料：广式月饼饼皮60克，椰蓉100克，糖粉75克，黄油50克，蜂蜜5克，转化糖浆3克，全蛋15克，糕粉12克
辅料：蛋液适量
广式椰蓉月饼的做法步骤：
1，事先调好饼皮，备用
2，椰蓉馅料
3，将黄油，蜂蜜，糖浆，糖粉倒入碗中，
4，搅拌均匀
5，加入椰蓉，糕粉，拌匀
6，加入蛋液
7，抓匀至能捏成团的状态
8，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
9，取一块饼皮按扁
10，放入馅料
11，将饼皮向上推起
12，收口搓圆
13，逐个包好
14，放入面粉中滚一圈，粘裹上一层薄薄的粉
15，放入模具中
16，压实
17，左右各磕一下
18，扣出饼坯
19，摆入烤盘，表面喷水
20，放入烤箱，上火230度，下火200度，烤约5分钟
21，表面定型后取出，刷蛋液，再放入烤箱，烤约10-15分钟
22，表面金黄，出炉
小贴士：
饼皮制作请参看此前菜谱。
月饼大小皮馅比例可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
自制广式月饼
食材明细：
转化糖浆250克，枧水6克（碱：水=3：1），植物油90克，面粉390克，咸蛋黄6个，豆沙馅360克，奶黄馅360克
自制广式月饼的做法步骤：
第1步先来制作月饼皮。转化糖浆加枧水搅匀。加入植物油搅拌，需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等。
第2步筛入面粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。醒面的时候来处理馅料。咸蛋黄上汽后蒸10分钟即可成熟，如果是熟蛋黄可省去这一步。
第3步将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。对63克的模具来说，整个咸蛋黄会比较大，可以把咸蛋黄对半切开，包进豆沙馅。
第4步把豆沙蛋黄馅儿揉圆，这样馅料的重量在38克左右。醒好的饼皮分成25克一个，揉圆备用。
第5步取一份皮，压扁包入豆沙蛋黄馅。一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上。
第6步直到收口收紧成圆球状。模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆盖一层。
第7步将月饼胚放进模具。案板上撒一些手粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
第8步烤箱预热170℃，上下火5分钟后拿出来，在月饼表面刷蛋黄液，再续烤10分钟。奶黄板栗月饼盒豆沙蛋黄月饼的做法是一样的。 只不过把蛋黄换成板栗，小板栗的重量在8克左右，奶黄馅每一个也为30克。
第9步把奶黄板栗馅包入月饼皮。用另一种模具，就可以区别不同的馅料了。
广式枣泥月饼
饼皮：低筋面粉110克，转化糖浆88克，花生油30克，枧水2克。
馅料：和田大枣20个加淀粉10克，莲蓉180克（飞雪无霜家网购的）。
刷皮料：蛋黄液（蛋黄1个加少许蛋白液混合）。
配比：馅料30克，皮20克，能做12个50克的月饼（6个枣泥6个莲蓉）
做法：
枣泥馅料
1.将大枣洗净，跟清水一起下锅煮至枣皮颜色发暗紫色，折皱舒展，并冒出着浓浓的枣味时即可关火。
2.取出晾凉后将红枣的外皮撕掉。
3.趁热用勺子将大枣按压过筛成泥，然后加入淀粉拌匀后放入微波炉转5-10分钟，将水份蒸发掉，中途拿出搅拌观察干湿度，以能团成不粘手的团为宜。
月饼皮
4.将转化糖浆、花生油、枧水一起放入碗中拌匀。
5.过筛加入面粉后轻轻上下翻拌均匀。
6.拌好后的面团很湿粘，包保鲜膜放冰箱冷藏11-2小时后拿出就不粘手了，面粉已跟糖、油完全融合。
包制月饼
7.将弄好材料，称量分成皮料20克/个、馅料30克/个的小球。
8.取一个饼料放在手心按压成饼皮，将馅料放在上面，包裹严实后即成月饼坯子。
9.将月饼坯子放在干面粉上滚一圈，滚成长圆形并沾满面粉后放入月饼模具。
10.将月饼模具放在铺有锡纸的烤盘上，按压手柄至感觉有阻力就说明月饼已经成型，然后提起模具即可。
11.都做好后，要在月饼坯上轻刷一层少量的水份，以防烤的时候饼皮因干而开裂。
12.送入烤箱200度，5分钟，然后拿出在花纹的突出部分轻刷一层薄薄的蛋黄液，放回烤箱继续烘烤10分钟左右，至月饼金黄即可。
小贴士：
有人说月饼烤好后不要急着吃，要等月饼冷却后密封保存2-3天，让饼皮回回油变得柔软油润口感会更好。
我倒是觉得放几天后，月饼的模样更好看了。
广式月饼，曾羡煞旁人做的漂亮精致，当自己战战兢兢地动手体验一把后，就觉得挺简单的，只要注意以下几点就任谁都能顺利成功。
1.月饼的皮跟馅的配比，有人是1:4，也就是说模具是50克/个，那皮就分成10克/个，馅40克/个。总觉得新手若将小小的饼皮完美的包裹好大它许多的馅料不是件易事儿，为了不失败，我分成皮20克/个，馅30克/个，这样很轻松的就将馅料包裹起来，还均匀好看。包制的时候用力要均匀，用手指轻推即可。
2.皮料拌好后的面团很湿粘，有人说包保鲜膜放冰箱冷藏1小时后拿出就不粘手了。可是我拿出后还是粘手，就又放回冰箱继续冷藏了1小时后再次拿出，这回是一点都不粘了，真是面粉已跟糖、油完全融合，可以随意摆弄，所以新手可以耐着性子让面团在冰箱里多待会。
3.馅料也是自己做的为好，我做了大红枣的，就是将枣煮至滂软，也不用加糖，和田大枣就清水煮是越煮越甜。
煮好取出后剥皮过筛碾碎，再加点淀粉放微波炉转一转以能团成不粘手的团为宜，中途可以随时拿出搅拌观察干湿度。我觉得红豆、白芸豆、莲子等等的也可以这样弄。
4.烤制时一定不要离开烤箱，别人的烤焙时间只能是个参考，咱经验不多所以要随时观察，外皮全部金黄色即可，时间太长外皮容易开裂。还有烤前甭管在月饼面上刷水还是刷蛋黄液都是薄薄一层，千万别刷多，不然月饼的花纹会被糟蹋的很难看。
5.做广式月饼所用的转化糖浆，可以自己用白砂糖300克、水200克、柠檬汁50克小火熬至水份被熬干，颜色曾琥珀色即可。枧水也就是碱水，超市有卖的那种食用碱面，与水以1：3配制而成。
经典广式月饼
食材明细：
饼皮：广式月饼粉100克，金黄糖浆50克，花生油50克，枧水4克
馅料：椰蓉馅200克，豆沙馅100克，玫瑰馅100克，咸鸭蛋黄20个
表面装饰：蛋黄液适量
经典广式月饼的做法步骤：
1，准备好所有月饼用所有的材料。
2，金黄糖浆、花生油、枧水放在打蛋盆里。
3，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，筛入广式月饼粉100克。
5，用刮刀慢慢翻拌均匀，直到看不见干粉即可，这个过程不能着急，做好的面团，用保鲜膜包起来，松弛2个小时左右。
6，下面我们来做月饼馅，咸蛋黄提前一天放食用油里面浸泡，泡好后取豆沙平均分成20份，每份20克，20个蛋黄，最好用小号。
7，将豆沙馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，用豆沙馅把蛋黄包起来。
8，依次把所有的馅料搓成圆形备用。
9，松弛好的面团平均分成20个，滚圆备用。
10，把面团压成圆饼状，中间放上做好的豆沙蛋黄馅，让馅料紧贴着饼皮。
11，用虎口慢慢的从下往上推饼皮，让饼皮贴着馅料慢慢的往上。
12，最后收口滚圆，依次把所有的月饼做成圆球状备用。
13，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
14，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
15，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
16，椰蓉馅、玫瑰馅也按同样的方法做成圆球备用。
17，月饼模具里面放上自己喜欢的花片，在月饼模具里面沾少许的面粉，防粘。
18，把做好的月饼面团，放入月饼模具中，稍微压一下。
19，月饼模具转移到烤盘上，用力按压月饼模具，然后轻轻提起月饼模具，让月饼成型，放在烤盘上。
20，依次把所有的月饼做好，每做一个，都要沾一下面粉，用来防粘。
21，Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱预热200度，烤5分钟，让月饼定型。
22，取出月饼，在月饼表面刷一层蛋黄液Midea/美的 S3-L251E电蒸烤箱改成170度，放入月饼，烤20分钟，出炉放凉就可以食用了。
小贴士：
月饼最好放两天回油再吃，口感会更好。
我用的月饼模具是50克的，皮馅的比例是3：7。
方子可以做20个50克的月饼。
黄金糖浆可以换成转化糖浆。
广式白莲月饼
食材明细：
主料：低筋粉100克，转化糖浆72克，碱水2克，玉米油30克，白莲蓉180克
辅料：蛋液适量
广式白莲月饼的做法步骤：
1，用料
2，将碱水与糖浆一起倒入碗中
3，充分搅拌均匀
4，加入油
5，搅拌均匀
6，筛入面粉
7，拌成均匀面团
8，包上保鲜膜，松弛30分钟
9，将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个
10，取一块饼皮，按扁
11，放入馅料
12，将饼皮向上推起
13，收口，搓圆
14，一个个全部包好
15，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉
16，放入模具中
17，压实
18，左右各磕一下
19，扣出饼坯
20，摆入烤盘，表面喷水
21，放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟
22，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟
23，表面金黄，出炉
小贴士：
此一份饼皮的量可以做18个月饼。此处只做了6个，剩下的饼皮可以做其他月饼。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
广式玫瑰月饼
食材明细：
易小焙甜味自拌80g，玫瑰花瓣2g，糖渍玫瑰花10g，易小焙广式月饼预拌粉100g，转化糖浆75g，色拉油25g，鸡蛋1个
广式玫瑰月饼的做法步骤：
第1步将75g转化糖浆倒入容器内；搅拌至转化糖浆内出现细腻的小气泡停止；
第2步将25g色拉油倒入搅拌好的转化糖浆内；充分搅拌融合均匀；
第3步搅拌均匀后，倒入100g的易小焙广式月饼预拌粉；再搅拌均匀；
第4步面团均匀后，覆盖保鲜膜静置30分钟；在面团静置的过程中，可以先准备馅料；
第5步将15g的饼皮搓圆；覆盖保鲜膜备用备用；
第6步准备馅料原料；容器内倒入糖渍玫瑰、玫瑰花瓣、易小焙自拌馅，搅拌均匀，揉成35g/个的馅料；
第7步拿一个面团在掌心压成圆片状，.取一个馅料，放在面皮中心，用虎口处轻轻从下部将面皮上推，推的时候要注意尽量保持面皮厚度一致，不要太薄漏出馅料；
第8步将包好的月饼放进模具中，稍用力按压，按压的过程中不要移动；轻慢的提起模具；放入烤盘中，烤箱170度预热分钟后，将月饼放入烤箱中170度烤10分钟，10分钟后取出月饼，晾凉；待月饼晾凉后，在月饼表面刷一层全蛋液；
第9步表面刷薄薄一层的蛋液即可；刷完蛋液后将月饼放进烤箱170度烤10分钟；
第10步易小焙自拌馅结合各种食材做出你想吃的跟各种口味月饼！回油后更好吃哦！
小贴士：
1.月饼馅料的湿度和月饼皮的湿度基本要一致，湿度相差太大，月饼会开裂！2.刷蛋液的时候，要注意轻一点，花痕纹路处不要积留蛋液，每处薄薄一层蛋液即可；
广式月饼皮
食材明细：
低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克
广式月饼皮的做法步骤：
1.饼皮的制做：低筋面粉过筛，倒入转化糖浆、枧水
2.在分次放入25克花生油
3.刮刀搅伴均匀
4.和成面团
5.搓成圆条包上保鲜膜室温静置两小时
6.包出月饼的过程：饼皮在手中按成圆饼后，放馅，用拇指根部慢慢推动饼皮
7.最后封口
8.滚圆形（皮馅按1：4的比例）
9.月饼面团光亮面朝下放入模具
10.用手低住模具下部按压实后手抬起模具，压出月饼图案
11.烘焙5分钟后取出刷蛋黄液，200度15分钟中上层
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