【脆拌黑木耳】夏日凉菜

有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”食疗在中国人的保健中有着重要的位置，随着历史的发展，科学的研究也支持这些俗语的科学性。健康食疗有哪些妙招呢？小编花时间专门编辑了【脆拌黑木耳】夏日凉菜，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：木耳10朵，黄瓜小半根，

辅料：：蒜1颗，干辣椒1颗，黑芝麻适量，

配料：：香醋一勺，白糖一勺，生抽一勺半，蚝油半勺，橄榄油适量，

【脆拌黑木耳】夏日凉菜的做法步骤：

1.准备材料。

2.木耳提前20分钟浸泡。

3.木耳泡发后撕小朵。

4.木耳在开水焯30秒捞出，过一道凉开水。

5.大蒜和干辣椒切碎。

6.黄瓜切丝备用

7.把木耳和黄瓜放入容器中，加入一半蒜米。

8.把生抽 一勺半，蚝油半勺，醋一勺，盐，白糖调匀，加一勺热水调成汁。

9.把调好的汁浇在木耳上。

10.热锅下油，下干辣椒和蒜煸香，煸至蒜末发黄即可。

11.把热油连同蒜米和干辣椒浇在木耳上。

12.最后滴几滴芝麻油即可。

小贴士：

切黄瓜的刀和砧板如果不是切熟食专用的，就要用开水烫过。

焯水后的木耳过一道凉水可以让木耳口感保持爽脆。

黑芝麻装饰用，可以换成白芝麻，也可以不放。

嗜辣的可以多放点辣椒。

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腐竹拌黑木耳

食材明细：

主料：：腐竹100克，黑木耳5克，青椒1个，

辅料：：色拉油2勺，生抽2勺，砂糖1小勺，香醋2勺，香油1勺，蒜头2瓣，盐少许，红油半勺，红辣椒1个，

腐竹拌黑木耳的做法步骤：

1.腐竹用温水浸泡

2.黑木耳浸泡后洗净撕成小块

3.把泡好的腐竹切成小块

4.青椒切成小块

5.把腐竹、黑木耳、青椒放入锅里绰水

6.煮开后捞出沥干水分冷却

7.取一小碗调个浇汁：加入生抽、香醋

8.加点盐、砂糖搅拌均匀后即是浇汁

9.加点蒜末和红辣椒粒

10.把调好的浇汁淋在上面，再淋点自制的红油，最好加热点色拉油和香油爆香蒜末。吃的时候搅拌均匀即可

小贴士：

用来拌的食材都要先煮熟！调的浇汁根据自己喜好调整！

黑木耳拌笋丝

食材明细：

主料：：黑木耳100克，莴笋100克，香菜15克，

辅料：：柠檬1个，

配料：：精盐适量，鸡精适量，芥末油适量，香油适量，

黑木耳拌笋丝的做法步骤：

1.做这道菜的材料。

2.莴笋洗净、削去表皮备用。

3.莴笋切成细丝备用。

4.柠檬从一头切去一小段。

5.把柠檬汁挤到笋丝中。

6.把泡发好的黑木耳焯烫洗净加到笋丝中。

7.加入适量的精盐。

8.加入适量的鸡精。

9.加入几滴芥末油。

10.加入适量的香油。

11.把所有的调料和木耳笋丝拌匀。

12.拌好的木耳笋丝可以放到冰箱里稍微冷藏一会儿，风味更佳。

剁椒拌黑木耳(1)

食材明细：

主料：：黑木耳适量，大蒜3瓣，生姜1小块，小葱2根，干辣椒4根，红剁椒2汤匙，黄灯笼椒酱1汤匙，桂皮1根，

辅料：：生抽2汤匙，盐1茶匙，香醋3汤匙，白糖1汤匙，花生油适量，

剁椒拌黑木耳的做法步骤：

1.主要材料备齐。

2.黑木耳泡发后去根洗净；

3.葱姜蒜切末，干辣椒切小段备用；

4.黑木耳下开水锅焯烫至熟捞出沥干；

5.锅中入油爆香姜末、蒜末加剁椒、黄灯笼椒酱，桂皮，放少许盐炒香；

6.将炒好的部分到入木耳中，淋入调好的糖醋汁拌匀；

7.摆盘即可。

小贴士：

1、木耳去根口感更好；
2、糖醋汁的口味根据个人喜好调味就好。

黑木耳拌西瓜皮

食材明细：

主料：：西瓜皮4块，黑木耳适量，

辅料：：盐适量，鸡精适量，白糖一勺半，白醋适量，

黑木耳拌西瓜皮的做法步骤：

1.材料：西瓜皮、黑木耳（已泡发）

2.将已泡发的黑木耳撕成小块清洗一下。

3.捞出待用。

4.将西瓜皮清洗一下。

5.放在案板上撇去一些西瓜瓤削去硬皮切成片，待用。

6.随后，将清洗好的黑木耳下入清水锅中。

7.焯开，捞出。

8.用凉水过凉。

9.接着，将过凉好的黑木耳控干水分。

10.合入切好的西瓜皮。

11.然后，加适量的盐。

12.加适量的鸡精。

13.加一勺半白糖。

14.加适量的白醋。

15.调味拌匀，即成。

傣味黑木耳

食材明细：

主料：：新鲜黑木耳350g，洋葱四分之一个，青柠檬一个，小米辣三个，缅甸芫荽一颗，香菜一颗（可不用），大蒜两瓣，

辅料：：盐适量，糖适量，味精适量，味极鲜适量，香油适量，

傣味黑木耳的做法步骤：

1.食材如图，黑木耳350g、青柠檬一个、小米辣三个、大蒜两瓣，缅甸芫荽一颗，香菜一颗，洋葱忘记拍了；

2.新鲜黑木耳用开水焯1-2分钟，捞出控水；

3.柠檬洗净对半切开，将柠檬汁挤入小碗中，大蒜切沫，小米辣切辣椒圈一同放入柠檬汁中，浸泡一小会激出辣味和蒜味；洋葱、洗净切碎；香菜和缅甸芫荽洗净，切碎；

4.洋葱碎、香菜碎、缅甸芫荽放入黑木耳中，柠檬汁中加适量味极鲜，调入适量的盐、糖和味精，搅拌均匀，淋入黑木耳中，淋上适量的香油，拌匀即可~

小贴士：

1、凉拌黑木耳非常爽口，但是最好用新鲜黑木耳，泡发的黑木耳味道和口感都没有新鲜黑木耳好~
2、缅甸芫荽功能同香菜，但是味道更香浓，是傣味凉拌菜中不可或缺的调料~

酸辣黑木耳

食材明细：

主料：：黑木耳适量，

辅料：：青辣椒适量，红辣椒适量，白糖适量，

配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，酱油适量，陈醋适量，料酒适量，

酸辣黑木耳的做法步骤：

1.黑木耳提前用清水泡发。青椒洗净，去籽、切片。红辣椒洗净后切小段、生姜切丝。

2.青椒洗净，去籽、切片。

3.取干净小碗，倒入一汤匙陈醋、1/2汤匙料酒、少许酱油、适量精盐，一汤匙白糖条成料汁备用。

4.锅里倒入清水，水开后倒入泡好的黑木耳快速焯水，捞出控水备用。

5.起油锅，油热后放入姜丝、红辣椒段爆香。

6.倒入青椒片，大火炒匀。

7.倒入控净水的木耳，翻炒。

8.沿锅边烹入调好的料汁，炒匀即可。

小贴士：

1、木耳炒制时候容易溅油，可以把泡好的黑木耳用开水快速焯一下，这样炒制的时候可以减少烹饪时间，也可以控制溅油，而且炒出的黑木耳爽脆。

2、选择黑木耳一般选择小块的叶片，俗称“碗耳”（泡好以后形似小碗）。优质黑木耳一般闻着无异味，尝时有清香味。

【夏日小凉菜】蒜泥茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：蒜泥适量，红辣椒适量，

配料：：生抽适量，盐适量，鸡精适量，香油适量，香醋适量，

【夏日小凉菜】蒜泥茄子的做法步骤：

1.茄子用淡盐水洗净。

2.撕成长条状。

3.放在笼屉上蒸制，用筷子一扎能透了即可。

4.晾凉后隔碗用冰块拔凉。

5.蒜压成蒜泥，调入盐、生抽、鸡精、香油、香醋拌匀；红辣椒切小圈备用。

6.将料汁淋在茄泥上，点缀辣椒圈即可。

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