“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？相信你应该喜欢小编整理的秘制牛肉辣酱（超好吃），供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
牛肉一斤半，六必居酱四袋，鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半，味精2小汤勺，白糖2两，葱一小段，姜一块，蒜一头，盐一汤勺，豆油1斤
秘制牛肉辣酱（超好吃）的做法步骤：
1.先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2.把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3.放葱姜蒜末炒香，再放绞好的辣椒酱和六必居酱四袋，最小火慢慢烧，把酱和辣椒搅合均匀，小心糊底，用铲子铲铲底以免糊底，慢火烧5分钟就好了。
4.关火后再放糖和味素就OK。
小贴士：
六必居黄酱，辣椒一定要是炒菜的尖椒，别的朝天椒之类一律不行。 小心糊底~~
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秘制酱牛肉
食材明细：
牛肉，香菜，鸡精，生抽，香油，盐，花椒，大料，葱姜
秘制酱牛肉的做法步骤：
1.买新鲜牛键子肉一条，先打个水焯，然后用花椒大料葱姜炖烂为止（只要用筷子不费力的扎进去就可以了）
2.凉透后切成薄片，把香菜和蒜切成末，我都放很多。
3.芝麻放入锅中炒熟（不放油哈），放到牛肉里时要边用手指捻碎边放，这样香味就都出来了。
4.加盐、鸡精、香油、生抽，搅拌均匀。
5.然后放辣椒油，为什么要后放呢，因为如果先放的话盐的味道不容易进到肉里。再次拌匀。完工~
秘制压板牛肉
这是我自认为迄今为止做过的最好吃的Q弹卤牛肉，没有之一，就是最好吃！
卤的入味的牛腱子肉，经过重物的压制，肉质紧实、牛筋筋道，肉冻结实，切成菲薄的大片，喜吃辣的再沾点辣椒油，一口下去肉香筋道绝美！
记得一次多做一点，绝对是百吃不厌啊！注意红字部分的关键点哦！
秘制压板牛肉最好吃的Q弹卤牛肉怎么做
原料：牛腱子肉4斤
配料：猪皮一块
调料1：花椒、八角、草寇、肉蔻、白芷、香叶、丁香、桂皮、小茴香、干辣椒2个
调料2：葱2节、姜一块，卤水汁40ml、蒸鱼豉油20ml、生抽20ml、料酒40ml、高度白酒20ml、糖10克、盐10克、
秘制压板牛肉的做法
1、牛肉切拳头大小的块，和猪皮一起放入开水锅煮5-10分钟，期间加入少许料酒去腥。
2、牛肉捞出，用清水冲干净残留的浮沫，猪皮刮净肥油，切成小丁。
3、调料1放入调料盒，姜拍散。
4、牛肉和猪皮丁放入压力锅，放入调料盒，放入调料2，加入100ml清水。
5、压力锅压20分钟，静置到自然放气，打开翻动牛肉，重新压20分钟。（各家家里压力锅功率不同，第一次压制如果牛肉用筷子很容易夹碎，就捞出，第二次只压牛筋部分。）
6、把卤好的肉和肉汤放入深一点的搪瓷盆，放微凉后，在肉上放上盘子，压上重物，冬天放在阴凉处或冰箱里4个小时以上。（压的东西要尽可能重，这样肉和肉冻才能够紧实，口感才弹牙，我用很重的铸铁锅压了一晚）
7、刮掉牛油，切成菲薄的大片。（越薄越好，压制的够结实不用担心会肉散碎）
8、淋些辣椒油即可上桌。
美食小提示
1、牛腱子肉最适合做压板牛肉，牛筋多，肉冻才更结实。
2、猪皮丁为了增加肉冻筋道的口感，如果能够买到牛蹄筋就不用猪皮。
3、压力锅压2次，是为了牛肉更好的入味。
4、卤水汁、蒸鱼豉油、生抽、酒的比例是我多次做的经验，这样的味道最好哦！
5、压力锅不丧失水分，加入的清水不能过多，不需要没过牛肉，中间一定要翻动牛肉全面入味。
6、压制的东西一定要够重才行！
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
秘制卤牛肉
食材明细：
牛腱子２条，牛骨３－４块，花椒１小把，香叶４片，陈皮１小把，白蔻８－９个，草果２个，丁香１小把，小茴香１小把，桂皮１块，大料３－４个，小葱４根，姜１块，甜面酱约１００克，盐适量，生抽适量，老抽适量，绍酒适量，冰糖适量
秘制卤牛肉的做法步骤：
第1步将花椒在炒锅内干焙一下将牛腱子洗净，用刀在各面深戳若干刀取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入保鲜盒，腌４８小时将牛骨入凉水锅，上火，焯水后取出用温水洗净浮沫
第2步取大汤锅，加水至３／４满，上火，水开后，加入配料的调料包（调料包：香叶４片、大料３－４个，桂皮１块，小茴香１小把、丁香１小把、草果２个、白蔻８－９个、陈皮１小把），加入牛骨
第3步加入所有的调料，大火烧开后，改小火炖４小时将腌了48小时的牛腱子整条放入，大火烧开后，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时（２４小时后）将锅置于火上，大火烧开后，，改微火炖３０－４０分钟，熄火，将锅置于阴凉处，放２４小时如此三次后，将牛腱子取出，待凉后，放入冰箱冷藏，随吃随取，切成薄片装盘上桌！
小贴士：
重点在于：１、生腌的过程２、甜面酱(这是秘密武器)与冰糖（放白糖容易发酸）３、６－８三个步骤，实际上是煮－腌－煮－腌－煮－腌的过程，在避免肉因过度炖煮而造成散烂的同时,又保证了极好的入味程度！举一反三:1卤牛肉时可顺带着卤点鸡蛋!2这个卤还可以用来卤鸭肫,卤鸭翅……同样要腌,只是腌的时间可根据食材的不同调整长短,如是卤鸭肫或鸭翅的话,腌8小时即可,并且6-8的步骤只需改成煮40分钟,煮完了,放在卤汁中再浸泡8小时,即可.
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