肉燥酱瓜鸡

食材明细：

三层肉2斤，香菇8朵，虾米1大把，蒜頭，青葱适量，紅蔥頭，水4杯，米酒1大匙，醬油4大匙，蚝油1大匙，鹽适量，冰糖1大块，黑椒0.25小匙，五香粉0.25小匙

肉燥饭的做法步骤：

1.起油鍋將紅蔥頭末蒜末香菇及蝦米爆香，加入肉丁及黑椒粒，(五香粉)翻炒，

2.炒得有点干后入酒嗆鍋，放入醬油，蚝油，蔥末，冰糖，盐，下点桂皮，八角，和水.

3.煮滚后，轉小火燉四十分鐘左右.有时我要出门或没空看火我就放入电锅中礅也是一样的.外锅放一杯半的水.(约45分)

小贴士：

食用时可撒上少许芫荽末和腌黄瓜.黄萝卜片.肉松..(都没有也一样美味.哈!)

香菇肉燥

食材明细：

绞肉120公克，香菇5朵，红葱末10公克，高汤80㏄，酱油1.5大匙，素蚝油1/2大匙，细砂糖1/4小匙，盐少许，胡椒粉少许

香菇肉燥的做法步骤：

1.香菇洗净泡软沥干水分，切小丁备用。

2.热锅，放入2大匙烧热，加入红葱末以小火爆香，再加入作法1的香菇丁炒香，放入绞肉炒散至颜色变白。

3.续加入调味料拌炒均匀，倒入高汤煮至入味且汤汁略收干。

肉燥面

食材明细：

面条(标准粉)500克，猪肉(肥瘦)200克，洋葱(白皮)50克，虾仁100克，绿豆芽50克，酱油10克，植物油20克，味精3克，青葱10克

肉燥面的做法步骤：

1. 红葱头（洋葱）洗净剥皮切粒，倒入烧热的油锅炸至焦黄；

2. 猪肉绞碎一同炒香后，加酱油及调味料拌匀入味；

3. 加少许水烧开，用慢火炖煮一个钟头；

4. 面、豆芽、虾煮熟捞起沥干，淋下肉燥卤汁即可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

乳酱瓜

食材明细：

黄瓜1000克，盐500克，甜面酱2000克

乳酱瓜的做法步骤：

1.选顶花带刺小嫩黄瓜，要求个头大小均匀，清洗后用一半盐水腌制，10天后倒去盐水弃之不用。用余下的另一半盐水再腌7天。此期间要倒缸4次，以使盐分渗透均匀，发酵缓慢，腌渍期间切忌曝晒，宜放通风阴凉处。

2.将腌好的黄瓜放入清水中挤压脱盐，注意挤压不可用力过猛，以免破坏其组织结构影响成菜色泽和口感。

3.将控干水分的腌黄瓜分装于4个小布袋内，入酱缸内酱制，约需15天，酱制期间，每天翻酱捺袋，以使黄瓜入味均匀，上色均匀。

香菇肉燥饭

肉燥是个好东西，我觉得应该是家中必备吃食，

烧菜，拌饭，拌面，什么都能用的上，

每家的肉燥味道都不尽相同，都各有特色，

没有什么正宗不正宗的，做自己喜欢吃的口味就好。

做一碗属于自己的----香菇肉燥饭

材料：猪肉：300G、洋葱：半个、干香菇：2个、鲜香菇：5个、生抽：3小勺、老抽：1小勺、料酒：1大勺、冰糖：4颗、胡椒粉：适量、食盐：少许

香菇肉燥饭的做法

1.肉切成丁后，粗略的剁几下，香菇全部切小粒，洋葱和生姜切碎。

2.锅里倒油，放入洋葱和生姜，小火煸炒，炒到洋葱透明金黄，放入肉末。

3.接着中小火煸炒肉末至发白后，放入一大勺料酒，继续炒到肉末吐油。

4.加入生抽，老抽，胡椒粉翻炒一分钟左右吗，放入切好的香菇。

5.翻炒一下，放入冰糖，没有可用白糖代替，一小勺盐。

6.放入足量的开水，小火炖40分钟出锅，可以煮熟的鸡蛋进去同煮。

美食小提示

1.煸炒肉末的过程要小火，慢慢把水分煸干再加调料炒。

2.加入的水要热水，小火慢炖。

3.盐的加入根据酱油的咸度来决定加多少，自己尝一下。

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

台式肉燥饭

食材明细：

猪绞肉，西兰花，胡萝卜，洋葱，土豆，鸡蛋

台式肉燥饭的做法步骤：

1.猪绞肉（超市买的肉馅就可以）加入熟土豆泥、洋葱碎、老抽、盐、料酒少许、香油 腌孜15-20分钟。

2.锅热油，炒香姜片、洋葱、八角、倒入腌好的绞肉，加老抽、料酒、糖，和适量的水，烧开后转小火炖入味。

3.米饭蒸至8分熟加入刚才做好的肉燥盖盖子小火煮，最后等米饭熟了把炒好水的西兰花、胡萝卜放入沙锅最上层稍微闷一下就可以了。

肉燥卤萝卜

食材明细：

白萝卜1条，传统肉燥1碗，水2杯

肉燥卤萝卜的做法步骤：

1.萝卜洗净去皮后，切成约2公分薄片备用。

2.取锅加入肉燥和水，煮至滚沸后，放入作法1的萝卜片以小火煮至熟透变软即可。

香菇素肉燥

食材明细：

素肉燥200公克，干香菇120公克，素蚝油3.5大匙，五香粉1/2茶匙，水1300cc，酱油10大匙，香菇精2.5大匙，沙拉油4大匙

香菇素肉燥的做法步骤：

1.将素肉燥用冷水泡约5分钟至变软后，取出将水分挤干；泡发的香菇切丁备用。

2.热锅，放入沙拉油烧热，以小火将香菇丁爆香，再放入作法1的素肉燥以中火炒香。

3.于作法2的锅中加入素蚝油、五香粉略炒香，再加入水及酱油煮至滚煮。

4.于作法3的锅中加入香菇精，再以小火续煮约20分钟即可。

传统肉燥饭

食材明细：

豆腐乳1块，前腿绞肉600公克，虾米20公克，红葱酥240㏄，油蒜酥120㏄，米酒100㏄，沙拉油1大匙，酱油360㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙，水600㏄

传统肉燥饭的做法步骤：

1.将豆腐乳及米酒倒入小钢盆中，和在一起并以打蛋器搅拌均匀后备用。

2.将虾米洗净泡入水中约5分钟捞起沥干后，切成碎末状；热锅，将红葱酥与油蒜酥一起放入锅中以小火干锅炒至有香气出来，再放入沙拉油和虾米细末续炒一分钟。

3.在步骤2中放入酱油、砂糖及香菇味精调味。

4.再将步骤1倒入步骤3中拌煮均匀。

5.将前腿绞肉倒入步骤4锅中拌煮至绞肉变色且香味释出。

6.将水捯入步骤5中转大火煮至沸腾且所有香味释出。

7.将步骤6转中火焖煮至起泡并收汁成稠状即可。

8.将步骤7全部倒入事先准备的砂锅中炖煮约20∼30分钟即可。

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