“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？小编特地为你收集整理“火腿老鸡炖翅”，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
用料主料：水发牙拣片500g。配料：熟火腿300g，老鸡1250g。调料：清汤1500g，姜汁25g，料酒25g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g，葱25g，姜25g。
火腿老鸡炖翅的做法步骤：
(1)水发牙拣片用箅子夹好．加姜汁25g焯水待用；老鸡，火腿加工待用；
(2)老鸡出水，煮熟，火腿用开水煮2分钟。一起洗净，放在炖鼎底部，上放牙拣片、葱25g、姜25g，加热清汤1500g，加盖，蒸纸上笼蒸4小时，拿掉葱姜、用盐、味精、鸡粉调味，再蒸5分钟即可。
操作要求
老鸡要煮断血，否则易有血沫。
牙拣片可发得硬一些，蒸时翅胶溶于汤中。
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老姜炖老鸡
食材明细：
鸡1500克，姜150克，盐5克
老姜炖老鸡的做法步骤：
1.老光鸡洗净放入滚水中，高火3分钟，取起洗净。
2.老姜洗净，连皮切厚片。
3.鸡及姜放入器皿内，加水4杯或适量，中火40分钟，食用时放精盐即右可。
火腿津白炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅400g。配料：熟火�300g，津白12件，上汤1000g。调料：姜汁25g，味精1g，鸡粉1g，精盐1g。
火腿津白炖翅的做法步骤：
(1)火�洗净修整，津白改刀，分别焯水，火�放炖器中间。津白沿边转摆，鱼翅400g加姜汁25g焯水后放炖器内；
(2)上汤1000g烧开，灌入炖器中。加盖，蒸纸包严上笼蒸3小时，取出。用味精1g，鸡粉1g，精盐少许调味，再蒸15分钟即可。
操作要求
火�先用冷水泡，拔出咸味。
此汤菜基本不用另加盐。
火腿菜胆炖翅
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针400g。配料：熟火腿300g，菜胆24棵，上汤1000g。调料：姜汁25g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g。
火腿菜胆炖翅的做法步骤：
(1)火腿在热水中滚5分钟后放入盆中间，菜胆焯水围摆放，鱼翅加姜汁25g焯水放火膻四周；
(2)上汤烧开倒入盆中，盖好盖，封蒸纸，上笼蒸3小时取出，加味精1g、鸡粉1g调味，尝口。再蒸15分钟即可上桌。
操作要求
火腿煮熟前，应先用冷水漂取咸味。
此菜基本不用再加盐。
莲藕黑豆炖老鸡
食材明细：
母鸡1200克，莲藕500克，黑豆100克，枣(干)15克，姜10克，盐5克
莲藕黑豆炖老鸡的做法步骤：
1. 黑豆放入锅内（不加油），炒至豆衣裂开，洗净沥水；
2. 老母鸡宰杀后去毛、头爪、内脏及油脂，冲洗干净；
3. 莲藕洗净，去皮切块；
4. 姜去皮切片；
5. 红枣洗净去核；
6. 锅内注入适量清水烧开，放入老母鸡、莲藕块、黑豆、姜片、红枣，煮开后撇净浮沫；
7. 用小火炖煮约3小时，加盐调味即可。
小贴士：
黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
老鸡炖响螺
食材明细：
母鸡700克，螺250克，枸杞子20克，姜5克，味精2克，盐6克
老鸡炖响螺的做法步骤：
1. 老鸡剁成大块，用水冲去血污，然后焯一下水；
2. 响螺用开水浸烫，除去外壳，洗尽沙粒；
3. 枸杞用水洗净；
4. 鸡块、响螺、姜片放入炖盅内，加水放在火上烧开，撇去表面浮沫；
5. 加入枸杞子，盖好盖，改用小火炖2小时左右；
6. 放精盐、味精调好口味即成。
小贴士：
螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
火腿干鲍鱼煲老鸡
食材明细：
小鲍鱼干10个，老母鸡1只，火腿50g，生姜3-4片，料酒1勺，食盐1小勺
火腿干鲍鱼煲老鸡的做法步骤：
第1步准备老母鸡、小鲍鱼干、火腿，生姜。小鲍鱼干洗净，用矿泉水浸泡，放入冰箱泡发一夜，第二天换掉水，倒入矿泉水浸泡，放入冰箱继续泡发一夜（泡发时间为二天）。
第2步母鸡去肚肠和杂物，剁成块，生姜切片，火腿切片，小鲍鱼干洗净备用。将所有食材放入砂锅，生姜片放入。
第3步加入适量清水，倒入1勺料酒，大火烧开后转小火煲2小时。煲好汤中加入适量盐调味即可。
第4步干鲍鱼煲老鸡
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