“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是对菜谱很好好奇呢？或许你正在查找类似"香烤鱼头王(3)"这样的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
主料：鲢鱼2000克，
调料：白皮大蒜200克，大葱100克，姜100克，盐15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蚝油100克，鱼露100克，甜面酱50克，辣椒酱75克，白砂糖50克
香烤鱼头王的做法步骤：
1.鲢鱼头去鳃洗净，由鱼颌部用刀劈开成一大扇形，放盆中加鱼汁，葱姜腌2小时。
2.鱼头皮朝下放烤盘中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分钟，取出刷鱼汁，葱椒油，用慢火烧15分钟，取出再刷鱼汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分钟至熟，表面呈金红色时取出，反盛大盘中，蒜瓣撒在鱼头四周。
3.食用时与醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
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红泥鱼头王
食材明细：
主料：千岛湖鲢鱼头1个（约2000克），香菜末15克，竹荪50克，火腿片100克，鲜笋片100克，菜芯100克，北极贝冻150克。调料：色拉油50克，葱、姜各10克，猪油150克，盐12克，味精15，生抽8克，辣酱10克，鸡精15克，高汤2000克，胡椒粉20克。
红泥鱼头王的做法步骤：
1、将鱼头对半劈开，洗净血渍。
2、取一大耳锅，放入色拉油、猪油烧至六成热，然后放入鱼头，使鱼头的正面朝上小火煎2分钟，然后放入高汤、葱、姜大火烧开后在改用小火烧30分钟，然后放入盐、味精、鸡精、生抽调味后再投入竹荪、火腿片、鲜笋片、菜芯并用大火烧开。
3、将做好的鱼头连同汤汁一起出锅，放入一个大鱼盆中，周围摆上火腿片、菜芯和北极贝冻，上桌时带上辣酱、胡椒粉、香菜末，然后可根据自己的口味添加。
小贴士：
特点
色泽乳白，肉质嫩滑，汤浓味醇。
注：北极贝冻的制作：汤匙内抹上色拉油，分别在汤匙内放入5克蛋清，然后上笼大火蒸1分钟，取出后在每个汤匙表面放上洗净的北极贝１片，然后再上笼大火蒸 ４分钟即可。
沙锅王鱼头
食材明细：
特大鲢鱼头1只(约3000g)，生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量
沙锅王鱼头的做法步骤：
1、鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。
2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白；
3、移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放上香菜即可。
小贴士：
姜味要重。火工要到位，汤白如奶，口感醇厚。
洞庭鸳鸯鱼头王
食材明细：
主料：洞庭湖鳙鱼头（净重2500克左右，鳙鱼又称雄鱼、胖头鱼），剁椒500克，酱辣椒500克，姜50克，蒜瓣50克，鲜紫苏40克，葱30克，香菜25克。调料：茶油30克，香油20克，红油20克，味精25克，料酒25克。
洞庭鸳鸯鱼头王的做法步骤：
1、将鱼头从背面砍开，去净鱼鳃，铺在盘中待用，姜、蒜瓣均斩成蓉待用。
2、将姜蓉、蒜蓉均匀撒在鱼头上，再把剁椒和酱椒剁碎分别撒在两半鱼头上，加入茶油、香油、红油、味精、料酒、紫苏、葱，上蒸柜以旺汽蒸28分钟取出。
3、将新鲜香菜放在鱼头上，即可上桌。
小贴士：
特点
味道鲜美、肉质滑嫩。
香烤鱼排
食材明细：
龙利鱼2条，海盐适量，黑胡椒粒适量，生粉适量，面包糠适量，柠檬汁适量，鸡蛋适量
香烤鱼排的做法步骤：
第1步鱼排用水清洗干净，撒上海盐和黑胡椒粒、柠檬汁腌制15分钟至少，我腌制半天。烤箱上下180度预热10分钟
第2步取生粉适量倒在一个盘子里、鸡蛋一个搅拌蛋液后放在一个大碗里、面包糠适量倒在一个盘子里。腌制后的鱼排依次裹上生粉—蛋液—面包糠
第3步烤盘上铺上锡纸放上鱼排，上下180度烤20-25分钟
第4步装盘开吃，搭配的土豆泥和拌黄瓜
焦香烤鱼
食材明细：
剥皮鱼1条，洋葱1个，白芝麻适量，料酒适量，白酒适量，蚝油适量，大葱适量，姜片适量，盐适量，橄榄油适量
焦香烤鱼的做法步骤：
第1步将买好的鱼， 洗净， 在鱼身上打好花刀以便入味；放入适量的盐，白胡椒，料酒，再放入几片姜片和大葱腌制鱼：
第2步用手将按摩一下， 帮助鱼肉去除腥味， 再腌制十分钟；准备好一个烤盘，将洋葱切丝后均匀的码放在其中；
第3步鱼腌好后， 就部分姜片和大葱放入鱼腹中， 其他的也铺进烤盘中；再准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将准备好的鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层油，最好撒上黑胡椒粒；放入180°预热好的烤箱中，烤制10分钟，拿出来再两面分别涂上调料汁和油，再放入烤制；
第4步重复两次后第四次再拿出来刷好调料汁和油后， 再撒点芝麻， 放在烤架上，下面接个烤盘，再烤制十五分钟就大功告成了。
小贴士：
1. 鱼的去腥离不开姜片，料酒， 胡椒等， 但如果你把料酒换成白酒， 效果又不同；2. 码放在底盘的菜烤好后是可以吃的， 但是烤完鱼后我还是不建议吃， 有鱼腥味道的菜没那么好吃；3. 准备好用生抽， 蚝油， 白酒兑好调料汁， 将鱼放入烤盘中，在鱼两面都先抹上一层调料汁，再抹一层橄榄油，最后一次撒上黑胡椒粒；4. 为了保证它焦香的口感， 我最后又放在烤架上直接烤了十几分钟， 因为铺垫在底盘的蔬菜出水太多。
香辣烤鱼
食材明细：
海鲈鱼750g，蒜五瓣，姜60g，小葱5颗，洋葱120g，香芹菜10g，豆腐皮 /百叶150g，土豆100g，栗子南瓜100g，莴苣半根，红甜椒四分之一，郫县豆瓣酱两勺，生抽两勺，老抽半勺，糖两小勺，辣椒面三小勺，花椒面一小勺，孜然面四小勺，料酒(腌鱼)两勺，盐(腌鱼)1.5小勺，生抽(腌鱼)两勺，生姜 葱（腌鱼）适量，盐（腌鱼）适量，耗油（腌鱼）两勺
香辣烤鱼的做法步骤：
第1步先把腌鱼调料都帮鱼按摩全身，腌制一个晚上时间，第二天吃之前从冰箱拿出来放烤盘中（注意为了防止锡纸破我垫了三层）烤箱预热，220°中层25分钟（烤之前鱼的表层涂一层色拉油）
第2步炒锅热油，加入邳州豆瓣酱爆香，放入生姜蒜瓣洋葱爆炒接下来放入辅菜炒熟，倒入烤鱼盘中鱼放在下面，辅菜盖在鱼上
第3步撒上芝麻芹菜，这时候烤箱再次预热220℃，预热完成进入烤箱中层3分钟，特别注意盖上锡纸继续烤15分钟，最后加入香菜和甜椒配色放完配菜烤两分钟左右，一道美味的烤鱼就完成了
小贴士：
1.土豆 南瓜我是之前加了色拉油和椒盐十三香搅拌均匀放烤箱烤了20分钟（也是220℃）2.第二次加配菜进烤箱烤3分钟一定要盖锡纸，不然豆皮或者百叶会硬掉
香烤鱼丸烧饼
食材明细：
鲜鱼丸适量，烧饼1个，芝士片1片，鲜百里香适量，黑胡椒粉少许，盐少许，橄榄油少许
香烤鱼丸烧饼的做法步骤：
第1步鱼丸从中间切开煮熟；烧饼切小块；
第2步煮熟的鱼丸和烧饼块放入盆中，淋入少许橄榄油； 撒入少许盐；撒入少许黑胡椒粉； 撒入适量新鲜百里香碎，搅拌均匀；芝士片切细条；
第3步烤盘内放油纸，倒入拌好调料的鱼丸和烧饼块；然后放上芝士条； 烤箱200度预热，中层烤10分钟左右即可。
小贴士：
烧饼和鱼丸本身都有味道，放调料的时候要适量。放芝士条之前可以再撒上点百里香，不习惯味道的可不放。烤的时间不宜过长，芝士条融了就可以，不然烧饼会发干。烤完就要马上吃，放的时间过长就会影响口感。
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