红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你最难忘的菜谱是什么呢？小编特地为你收集整理“三星蟹子枣(1)”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
食材明细：
外皮材料1：60公克，太白粉10公克，沸水120㏄，
外皮材料2：50公克，
内馅材料1：75公，猪后腿肉丁75公克，
内馅材料2：15公克，冬菇丁15公克，红萝卜丁10公克，西芹丁15公克，香菜末10公克，韭黄丁10公克，
内馅材料3：150公克，1.盐1/2小匙，太白粉2小匙，2.鲜鸡粉1/2小匙，糖2小匙，胡椒粉1/2小匙，麻油1大匙，猪油1大匙
三星蟹子枣的做法步骤：
(1)将内馅材料(1)及调味料(1)拌打至有黏性后，再加入内馅材料(2)及调味料(2)一起拌匀，放入冰箱冷藏30分钟，帮助馅料凝结。
(2)将外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入调理碗中混和均匀，沖入沸水后，快速搅拌均匀，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉匀成水晶皮面糰备用。
(3)将面糰搓揉成长条形，切成12份，先用手掌压扁，再用桿面棍桿成圆片状，依序做好12张水晶皮。
(4)将馅料分成12等份。取1张水晶皮，中间包入1份馅料，用双手拇指、食指捏起，形成三角状，将三边的皮压紧，再将皮往内整形起成小圆口后压紧，做好三边后，再整理一下，即完成三星状，依序做好12份备用。
(5)将每一个小圆口都放入适量虾卵，再用大火蒸10分钟即可。
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米其林三星龙虾意面——地道的奢华
食材明细：
主料：龙虾1只，红酒醋5勺，胡萝卜少许，番茄1个，大蒜6-8瓣，虾酱1盒（dressed lobster或），白葡萄酒少许
辅料：空心意面一份，芹菜少许，奶酪片5片，洋葱半个，海鲜汤少许，柠檬汁少许
米其林三星龙虾意面——地道的奢华的做法步骤：
1，新买的龙虾，可以看出他的眼神有少许抗拒和轻蔑
2，但这并不能阻止我将他煮熟，眼见就要被做成佳肴，他羞红了脸
3，材料参考图，买长条通意面是为了摆盘好看，其实买啥都挺好吃
4，处理龙虾的过程简单，取完整的龙虾肉用橄榄油和白葡萄酒略煎，出锅滴柠檬汁少许
5，酱汁：番茄洋葱切块用海鲜汤煮熟，将蒜和姜片与番茄洋葱汤一同倒入榨汁机打成酱汁，再将龙虾头内的东西和一只爪子的肉捣碎倒入，加dressed lobster，拌匀煮熟的意面和一部分酱汁拌匀后摆盘，将另一部分酱汁倒在面上
6，盖上芝士
7，上层，150°c，10分钟，烤香
8，拿出后摆盘，撒上切好的胡萝卜芹菜丁，最后滴上红酒醋
9，还是很好看和好吃的
小贴士：
dressed lobster可用虾酱蟹酱等代替，原方是更为复杂的材料
胡萝卜和芹菜尽量切的细小
红酒醋不要放太多，顶端淋上一遍即可
奶酪用的chedder
枣香子排
食材明细：
子排12块，红枣40克，油菜心150克调料海鲜酱、蚝油、乳汁、排骨酱、糖、绍酒、酱油、味精、鸡精、高汤、葱段、姜片各少许
枣香子排的做法步骤：
1、将子排焯水，锅烧热，滑油，将葱段、姜片放入锅内煸香。
2、倒入肉排及剩余调料，烧至肉排软酥、颜色红亮时出锅，用菜心、红枣点缀即可。
小贴士：
特点
酥香
潮州炸蟹枣
食材明细：
虾仁300克，马蹄300克，蟹肉150克，肥肉少许，鸡蛋1个，韭黄少许，姜10克，葱1/2支，豆腐皮1张，干生粉适量，迷迭香，胡椒粉少许，绍兴酒适量
潮州炸蟹枣的做法步骤：
1.用牙签挑去虾仁肠泥，洗净，沥干，切碎；蟹腿洗净备用
2.将马蹄去皮洗净，切碎；肥肉洗净，切碎；韭黄洗净，沥干切碎；姜去皮洗净，切碎；葱洗净，切碎
3.在蟹腿肉中加入适量姜、葱和绍兴酒拌匀，放入蒸锅蒸片刻，取出，去壳，擦干水分备用
4.将鸡蛋打散成蛋液，加入马蹄碎、韭黄碎、肥肉、适量葱碎、姜碎及调味料拌匀
5.豆腐皮铺于工作台上，将馅料铺于豆腐皮上，再卷聚成条状
6.将蒸锅水烧沸，将腐皮卷放入蒸笼以大火蒸约10分钟
7.将腐皮卷取出，切细件，捏紧并沾上干生粉，放入烧热的油锅中以中火煎炸
8.待腐皮卷炸至金黄上色且外皮酥脆即可捞出控油，放上迷迭香装饰，食用时可蘸上甜酱
蟹子手卷
食材明细：
寿司饭300克，蟹子适量，黄瓜1条，紫苏叶、苦苣、寿司纸(海苔)适量。
蟹子手卷的做法步骤：
1、将黄瓜切成条，再切1／2宽的寿司纸，取少许寿司饭铺在切好的寿司纸的一角。
2、将紫苏叶放在寿司饭上卷成圆锥形。
3、在卷成的卷内填上蟹子即可，食用时可加入苦苣和黄瓜条(苦苣、蟹子可在超市买到，非常方便)。
蟹子云吞
食材明细：
主料：云吞皮半斤，瘦肉半斤，玉米1条，胡萝卜2两，葱适量，蟹子适量
调料：花生油适量，麻油适量，酱油适量，米酒适量，鱼露适量，胡椒粉适量，糖粉适量，粟粉适量，鸡粉适量，鸡蛋1只，盐适量
蟹子云吞的做法步骤：
1，准备材料。
2，瘦肉剁碎，胡萝卜、玉米、葱切碎放盘中备用。
3，先放花生油、麻油、鸡蛋拌匀，再放入其它调料拌匀，最后放入蟹子拌匀，成肉馅料。
4，採云吞皮一张，放入适量馅料。
5，包成云吞形状。
6，包好之云吞摆放好合子中，加盖子，放入急冻冷藏，想食时採出即可，蒸、煎、汤随个人方便。
7，成品！放冷藏！
蟹子茭白
食材明细：
用料主料：蟹子辅料：茭白、火腿调料：鸡精、盐、酱油、糖、香油、食用油
蟹子茭白的做法步骤：
1．将茭白去皮洗净切成条，火腿切成丝；
2．坐锅点火倒油，油六成热时，放入茭白炸至变色捞出；
3．锅内留余油，油热放入火腿丝煸炒出香味，倒入茭白、蟹子，加入酱油、盐、糖、鸡精翻炒均匀，淋入香油即可出锅。
小贴士：
特点
色泽艳丽，清香可口。
蟹子香螺
食材明细：
响螺1200克，蟹子20克，绿笋50克
蟹子香螺的做法步骤：
1、螺取肉切片，绿笋切丝。
2、将响螺片、蟹子一起�5分钟，放在炒好的绿笋上即成。
创新说明
原料和烹凋方法上加以创新，将传统的爆炒改为�的方法。
小贴士：
特点
造型美观，色彩鲜丽。
洪志海 (福建)
蟹子藕爽
食材明细：
蟹子25克，河虾仁150克，藕200克，清汤、芝麻油、鸡粉各适量
蟹子藕爽的做法步骤：
1、将藕切成片，拍生粉，滚上河虾仁做成的虾粒，入沸水中氽熟。
2、起油锅烧热，放入藕片、蟹子、清汤、鸡粉，炒熟，淋上芝麻油装盘即成。
创新说明
采用济南大明湖的白莲藕，配以虾仁和蟹子制成菜肴，使地方土特产登上了大雅之堂。
小贴士：
特点
色泽洁白，口感脆嫩。
张大亮（山东）
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