水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下塞外手扒羊肉(2)，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：带骨羊肉，
辅料：牛奶，芹菜，胡萝卜，
调料：葱，姜，花椒，茴香，胡椒粉，盐，鸡精，醋，酱油，辣椒油，芝麻油
塞外手扒羊肉的做法步骤：
1、将带骨羊肉剁成二寸宽五寸长的块，用清水浸泡，葱、姜、芹菜都切成末，胡萝卜切厚片待用；
2、取一小碗，将葱姜末、酱油、醋、鸡精、胡椒粉、盐、芝麻油加点水调成汁；
3、锅内加入清水，将泡好的羊肉放进去，用旺火烧开后，撇去浮沫，接着放入备好的葱段、姜片、胡萝卜片、茴香、花椒、牛奶后盖好锅盖，转入小火煮到肉烂时为止，出锅时再加入盐、鸡精，将肉捞出后盛入盘中，吃时蘸调好的汁。
特点：此菜肉质鲜嫩，味鲜香，肥而不腻，滋补强身，因吃时用手抓着羊骨头，故此得名。
天天提示：选用180天的羔羊去掉脖子、棒骨、尾巴、肚皮肉等不好部位方可制作手扒肉。
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扒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，桂皮3克，盐3克，大葱5克，小麦面粉10克，姜2克，黄酒2克，花椒2克，植物油30克
扒羊肉的做法步骤：
1.将羊肉煮六成熟，剥去肉皮，切成长10厘米、厚5毫米、宽1.5厘米的磨刀片，放在碗里，摆成田形状，加入调料，灌满汤，上笼蒸烂。
2.下笼后拣去姜、葱，扣在汤盘里，将原汤加热，勾流水粉芡，点明油，浇在肉上即成。
扒熟羊肉
食材明细：
羊肉(熟)175克，植物油40克，酱油5克，黄酒3克，味精3克，姜3克，青蒜10克，淀粉(豌豆)20克，八角2克，大葱5克，大蒜(白皮)3克，白砂糖5克
扒熟羊肉的做法步骤：
1.把羊肉的肉皮剥去，切成一指宽、长10厘米的条，肉面朝下扣在碗里。
2.锅里放点油，上火加热，先把葱、姜、蒜、大料放入稍炒一下，加入酱油、绍酒、白糖、味精和高汤，开锅后倒在扣碗里，上笼蒸透。
3.下笼后，将原汤滗在锅里，肉扣在23厘米的盘里，再把原汤上火煮沸，勾入流水粉芡，放上青蒜段，滴点明油浇在肉上即成。
生扒羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)1000克，甜面酱100克，白砂糖25克，酱油100克，黄酒25克，冰糖15克，八角1克，大葱50克，姜10克，大蒜(白皮)10克，鸡油25克
生扒羊肉的做法步骤：
1.姜、蒜切成半分厚的片，葱切成1寸长的斜块。
2.把羊肉一整块放入开水锅内煮二十分钟，去掉血腥味，用漏勺捞出，将甜面酱抹在大碗里，然后将肉的“云皮”（即羊皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放入大碗内。把酱油、绍酒、白糖、糖色一起放入另一个碗内调匀，浇在羊肉碗内，再放入葱、姜、大料、大蒜，上屉蒸，蒸至十分烂（一般要4小时），把碗端出，用手勺拦着肉，把汤控到另一个碗内，用筷子把“云皮”揭下来不要。
3.把大炒勺内放在旺火上，将控出的蒸肉汁倒入勺中，烧到将要开时，倒入水淀粉（50克淀粉加50克水），看汤再一起泡时，放入明油，即成芡，浇在肉上面即成。
小贴士：
1.羊腰窝肉要肥瘦适中2.鸡油也可用香油代替中老年保健食谱
海参扒羊肉
食材明细：
海参(水浸)500克，羊肉(肥瘦)500克，鸡油15克，酱油10克，葱油10克，料酒10克，花椒2克，淀粉(玉米)5克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜2克
海参扒羊肉的做法步骤：
1. 将水发海参洗净切大片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；
2. 羊腰窝肉（肥瘦羊肉）洗净待用；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 葱切段，姜拍松后切块；
5. 锅内添入鸡汤，加入花椒、葱段、姜块（拍松）、料酒、羊腰窝肉烧开；
6. 煮至羊肉熟烂，捞出晾凉，切成大片；
7. 炒锅放入葱油烧热，加入料酒、鸡汤、酱油、精盐、味精海参片、羊肉片烧开，小火煮10分钟；
8. 用湿淀粉勾芡，淋入鸡油即可。
小贴士：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
手扒羊肉
食材明细：
羊肉(瘦)500克，大葱10克，姜10克，八角2克，盐25克，花椒2克，酱油25克，香菜1克
手扒羊肉的做法步骤：
1.把肥羊肉切成长4厘米、宽3厘米的长方块放锅内，倒入适量水，加花椒、大料、盐、葱片、姜片，上火煮2至3小时后捞出。
2.将羊肉码在碗内，上笼蒸10分钟左右，然后取出扣在盘里，再将酱油、葱姜末、香菜末、辣椒末兑成汁，将羊肉蘸汁佐食。
扒扣羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)750克，大葱25克，大蒜(白皮)10克，姜10克，甜面酱35克，白砂糖5克，酱油30克，料酒15克，花椒粉1克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，八角3克
扒扣羊肉的做法步骤：
1.羊肉放入开水内煮20分钟捞出。
2.将甜面酱抹在碗内，然后，将肉的内皮（即在肉皮下面附在羊肉上的一层薄皮）朝下放下碗内，再把酱油、酒、糖、花椒粉、八角、葱结、姜（拍检）、大蒜（切片）放在一起调匀，再倒在羊肉上，放入蒸笼内蒸3小时。
3.蒸后取出，拣去葱姜，把它反扣盘内，另用汤汁加水，用湿生粉挂芡，浇在羊肉上，淋上香油即成。
扒羊蹄(2)
食材明细：
熟羊蹄600克。调料油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
扒羊蹄的做法步骤：
1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。
2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。
材料替换
原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。
口味变化
调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。
扒猪头(2)
食材明细：
主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。
扒猪头的做法步骤：
(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。
(2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。
鲜笋扒羊肉
食材明细：
羊里脊300克，竹笋400克，姜5克，大葱5克，大蒜(白皮)5克，芡粉7克，姜汁5克，黄酒3克，盐3克，香油3克，花椒粉3克，花生油40克
鲜笋扒羊肉的做法步骤：
1. 将牛肉洗净切片，加姜汁酒、生粉拌匀；
2. 鲜笋去皮洗净切片，用盐水滚过，捞起沥去水分；
3. 将芡汤、麻油、胡椒粉、生粉调成碗芡；
4. 武火烧锅下油，至100℃时，将羊肉片拉嫩油，捞起，去油；5. 把锅放回火上，落笋片，加入少许精盐，将笋片炒熟，盛在碟上；
6. 用武火烧油下锅，投入姜花、蒜茸爆香，再加入羊肉片，葱榄，溅入绍酒，调入碗芡拌匀，加尾油扒在鲜笋片上。
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