“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对菜谱有深入的研究吗？考虑到你的需求，小编特意整理了“云丹酱烧海老芋”，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
预先准备，海老芋浸汁：木鱼水200毫升，清酒20毫升，味(酉林)10毫升，砂糖10克，淡口酱油4毫升，盐4克，木鱼花20克，材料，海老芋80克，系云丹30克，蛋黄1只，海苔1片，淡口酱油3毫升，盐2克
云丹酱烧海老芋的做法步骤：
1)将海老芋洗净，去皮。
(2)海老芋浸汁混合均匀。
(3)海老芋置于浸汁中，再加入用纱布包好的木鱼花，上笼蒸35分钟。
(4)海老芋蒸软熟后取出，待冷备用。
(5)将系云丹、蛋黄、淡口酱油及盐搅拌成海胆酱。
(6)旺火烧至海老芋表面干身，涂上海胆酱，转用小火烧烤。
(7)重复在海老芋上涂上海胆酱，烧烤至金黄色，配以海苔碎片作调味。
小贴士：
蒸软熟后的海老芋极易破损，涂酱和烧烤时需小心翻动。
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摩丹烧
食材明细：
蛋1个，油面适量，面煳适量，高丽菜适量，花枝少许，葱花少许，甜不辣末少许，小虾米少许，盐少许，特制酱汁少许，黄芥茉适量，柴鱼末少许，海苔粉少许，味素少许，胡椒粉少许
摩丹烧的做法步骤：
1.先将油面放在铁板上加热略炒。
2.将其余所有材料与盐、味素、胡椒粉混合均匀后，倒入另一旁的铁板上煎煮。
3.将炒好的面放在作法2的材料上，继续煎煮约3分钟后，翻面续煎约5分钟，再翻一次面，就可涂上特制酱汁，撒上柴鱼末、美乃滋、海苔粉即完成。
酱烧海鲡鱼饭糰
食材明细：
A.海鲡鱼肉100公克，姜丝10公克，盐少许，胡椒粉少许，低筋面粉少许，B.白饭适量，海苔适量，酱油18㏄，米酒15㏄，味淋18㏄，水麦芽10公克，味噌5公克
酱烧海鲡鱼饭糰的做法步骤：
1.将所有调味料混合拌匀，成酱烧酱汁，备用。
2.海鲡鱼肉撒上少许盐、胡椒粉调味，再裹上薄薄一层面粉，备用。
3.热油锅，放入作法2的海鲡鱼煎至双面上色，再加入姜丝，淋上作法1的酱烧酱汁，烧煮至入味且酱汁略带浓稠后取出待凉，接着去刺、剥开鱼肉成小块状，成内馅备用。
4.取适量作法3的内馅包入白饭中捏紧成饭糰，可依喜好分别包成数颗或再裹上海苔即可
烧芋
食材明细：
外皮材料A：52公克，外皮材料B：52公克，外皮材料C：16公克，细砂糖26公克，水麦芽10公克，炼乳10公克，外皮材料D：1公克，水5㏄，外皮材料E：2公克，低筋面粉156公克，地瓜馅料：44公克，水麦芽53公克，白豆泥馅355公克，地瓜泥178公克，蛋黄液涂料：1颗，酱油5㏄
烧芋的做法步骤：
1.地瓜洗净、去皮、蒸熟后放凉备用。
2.将材料B拌打均匀后，加入材料C后，再以隔水加热方式拌匀，并加入作法1中搅拌均匀后再放凉备用。
3.在作法2中加入调匀的材料D拌匀后，再加入混合过筛的材料E轻轻拌匀后，放入冰箱中冷藏约30分钟。
4.将地瓜馅料倒入锅中，并以小火加热搅拌均匀后熄火，待冷却后放入冰箱中冷藏约1小时。
5.将作法3分割成每个15公克，再包入作法4中每个30公克的地瓜馅料后，整成长条形的地瓜外观，再以竹签在外皮上刺上数个小孔，并用刷子涂抹上调匀的蛋黄液涂料即可。
6.将作法5放入预热好的烤箱中，以上火180℃、下火160℃的温度，烤约12分钟至上色即可。
老烧青鱼
食材明细：
青鱼中段半片500克，水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克，葱、姜、青蒜各10克．料酒20克，酱油25克，白糖10克，糖色5克，味精2克，湿淀粉10克，芝麻油10克，鲜汤400克，猪油75克。
老烧青鱼的做法步骤：
1、青鱼段治净，剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热，下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末，烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开，小火烧至熟透，将鱼取出，放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，用湿淀粉勾芡，淋入余下的猪油和芝麻油，出锅浇在鱼段上面，撒上青蒜丝即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩，香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时，要将鱼段皮面朝上。
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