“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，很多都应该见过这样的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？下面由小编帮大家编辑的《炒桂花翅》，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
用料主料：水发鱼翅针75g。配料：鸡蛋3只，蟹肉75g，银芽125g，火腿丝5g。调料：姜汁25g，精盐3g，鸡粉2g，料酒15g，二汤100g，胡椒粉0.3g，色拉油75g。
炒桂花翅的做法步骤：
(1)水发鱼翅针75g，加姜汁15g焯水取出，再用二汤100g，鸡粉1g小火煮1分钟倒出，吸干水；
(2)蟹肉、银芽加姜汁分别焯水，吸干水；
(3)起热锅放油，将3只鸡蛋打开倒入，炒开，炒香，炒碎后加入鱼翅、蟹肉、银芽、精盐3g、鸡粉1g，撤胡椒粉，沿锅边喷料酒。速炒起锅装盘，面上放火腿丝即可。
操作要求
鸡蛋要炒香，炒松，炒碎。
鱼翅、蟹肉、银牙都要吸干水。
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麦老太家常桂花“翅”
关键字：桂花烹饪diy粉丝
都说最好的美食在民间。这次我们不遗余力，在某花园小区的民宅里寻到一位厨艺在亲友中极具口碑的麦婆婆，请她教各位“煮妇”做一道家常的炒桂花“翅”，别紧张，不是说“有钱人吃鱼翅，无钱人吃粉丝”么，这里所说的“翅”，正是粉丝。
据说，麦婆婆对烹调似乎有着天生的敏感，旁人只需略为提及一下就知道某道菜肴该如何烹制。这道炒桂花“翅”，出炉时间不过几年，却一直深受亲友好评，来访客人都以吃上此美味佳肴为乐。
材料：芽菜500克，龙粉丝50克，鸡蛋2只，鲍鱼汁、油适量，盐、味精少许。
做法：
1、提前一天买芽菜，洗净后去头、去尾，只留中间，沥干水分；
2、龙粉丝剪成适当长度、浸软，打蛋入碗内，划好，以盐、味精少许调味，煎成蛋皮后切丝；
3、烧红镬，猛火落油，倒入芽菜，兜炒均匀后放入粉丝，继续兜炒，落适量鲍鱼汁调味，用筷子为辅助撩抖开，将所有材料不断抖散后炒匀，再以少许盐调味，炒匀后即可上碟。
麦婆婆档案
七八岁当大户人家“妹仔”（即佣人）的时候，就开始入厨煮饭，从纺织工人岗位退休后，麦婆婆每天无论是在家里还是在公交车上，都追看电视学煮菜。最重要的是，麦婆婆乐于入厨，平日亲友吃饭聚会的一大桌子菜肴都是由她一手包办，还不需要旁人帮忙呢。可是，务实、害羞的麦婆婆始终不愿上镜。
婆婆教路
1、芽菜以食指长为好，口感更为爽脆，芽菜太长则显得韧，不够爽；
2、要想炒芽菜不出水，一是要用猛火爆炒；二是在炒之前一定要沥干水分，故要提早一天洗好；三是要在最后将出锅时才放盐，盐早放了，就会令芽菜出水；
3、粉丝的挑选也很关键，到大型超市买更有质量保证，“龙粉丝”比“龙口粉丝”更佳；
4、有条件的话，可添加珧柱以增卖相和提高档次及鲜味。将2粒大珧柱用水浸软，撕开成丝，沥干水，蒸熟后待冷，略走油后撒在桂花“翅”的面上即可。
桂花炒红果
食材明细：
山楂500克，绵白糖250克，桂花酱适量，清水（山楂与水的比例为2：1）适量
桂花炒红果的做法步骤：
第1步山楂洗干净，用小刀剔除红果的籽和把儿取微波容器，放入洗净去核的山楂，加入150克白砂糖（用冰糖也可，糖的多少可根 据自己的口味加减）
第2步加水300克（水的多少可根据自己的口味加减）放入微波炉高火加热5分钟，取出用勺搅拌均匀
第3步然后取出搅拌一下，再放入微波5分钟，取出后调入桂花酱，放置一会变粘稠就可以吃了
小贴士：
私房话：水、糖有加减，微波时间也要相应加减，用热水微波时间也应减少，减肥的朋友 可减少糖的数量
炒桂花豆腐
食材明细：
豆腐1块，鸡蛋2个，猪肉馅100克。油3大匙，精盐、味精各1／2小勺，葱花少许。
炒桂花豆腐的做法步骤：
1、鸡蛋打入碗内搅匀；豆腐上屉蒸透取出。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，下入猪肉馅炒至变色，放入葱花爆香，再下入鸡蛋液翻炒至定浆，放入豆腐、精盐、味精，翻炒均匀，出锅装盘即可。
小贴士：
特点
软嫩鲜香，清淡适口。
大师叮咛
1、豆腐含水量较大，先蒸透，再炒效果较好。
2、炒制时以中火为宜。
炒桂花蟹
食材明细：
主料：蟹肉半斤，马蹄果10颗，葱若干个，鸡蛋8个
辅料：十三香少许，蒜少许
炒桂花蟹的做法步骤：
1，蟹肉洗净
2，马蹄果拍碎用刀跺一下，葱切小段
3，大蒜切碎
4，倒入蟹肉，撒点十三香，加入点盐，味精，蒜，
5，打入鸡蛋
6，搅拌均匀，加少许凉白开
7，热锅下油，加蒜碎爆香，倒入蟹肉煎到金黄微焦，出锅撒点葱花，倒点甜辣酱。
麻辣炒翅中
食材明细：
鸡翅中15个左右，花椒1汤匙，干辣椒约15个，洋葱1/4个，姜4片，生抽2汤匙，黄酒1汤匙，冰糖1汤匙，香油少许，盐适量
麻辣炒翅中的做法步骤：
第1步洋葱切粗丝，干辣椒从中间剪开，籽去干净。鸡翅中从中间斩为两半，然后放入沸水中焯去血沫备用。
第2步将鸡翅放入煮锅中，放入开水没过鸡翅，然后调入姜片，黄酒，生抽，水沸后转中小火焖15分钟后，收汁盛出。炒锅 放入洋葱丝炒软，然后放入花椒和干辣椒炒出香味。
第3步将焖好的鸡翅，跳入冰糖和盐大火翻炒均匀，出锅的时候淋少许香油。
炒桂花鱼翅(3)
食材明细：
主料：鱼翅(干)80克，腊肉(生)300克，
辅料：鸡蛋50克，火腿10克，
调料：盐4克，酱油10克，味精3克，香菜20克，小葱5克，花椒粉2克，猪油30克，醋15克
炒桂花鱼翅的做法步骤：
1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；
2.去味后捞起挤干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.葱花同花椒末一起斩成茸待用；
5.将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；
6.拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；
7.炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；
8.炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；
9.再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。
炒桂花双泥
食材明细：
胡萝卜75克，土豆(黄皮)100克，油皮50克，糖桂花2克，香油10克，花生油100克，料酒15克，盐3克，大葱2克，姜3克
炒桂花双泥的做法步骤：
1.将豆腐皮洗净晾干，切成5厘米长的细丝；胡萝卜与土豆上锅蒸熟后，分别去皮，剁成细泥。
2.炒勺上火，注入花生油25克烧至六成热，下入姜米略煸，烹入素汤，下入豆腐皮丝、盐烧开，待汤汁?干时，将豆腐皮丝盛出待用。
3.炒勺置火上注入花生油烧至七成热时下入土豆、胡萝卜泥，加盐后连续翻炒几分钟，再下入豆腐皮丝翻炒一会，加入糖桂花、味精、葱花，翻炒均匀，淋入香油即成。
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