“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食有什么心得体会吗？下面是小编为你精心整理的“老汤卤豆腐丝”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
老汤卤豆腐丝的做法步骤：
1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。
口味变化
调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
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老汤干豆腐
食材明细：
榆树干豆腐1张，肉末100克，老汤800毫升，青葱2根，姜3片，酱油3匙，盐1小匙，鸡精1小匙，糖1小匙，五香粉1小匙
老汤干豆腐的做法步骤：
1.干豆腐切成大方块；青葱切成细丝、姜切片
2.锅中到油，放入肉末、姜、葱翻炒
3.放入酱油、加入老汤；汤开锅后加入干豆腐
4.加入少许盐、糖、味精，小火炖十五分钟（不要把汤靠干）
老汤炖豆腐
食材明细：
老豆腐350g，五花肉80g，大葱1/2根，鲜姜1小块，蒜3瓣，干辣椒2个，茴香1g，花椒粒2g，八角2颗，生抽1大勺，辣椒面少许，盐少许
老汤炖豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切成长方片，五花肉切片（稍微小于豆腐片），葱姜蒜分别切片；起锅放少许色拉油，烧热后放入五花肉煸炒；
第2步炒出香味后放葱、姜、蒜片炒匀；放入干辣椒、花椒、大料和茴香，小火煸炒；
第3步煸出香味后加入高汤（高汤可用猪骨头汆水后熬制，熬成乳白色即可）；根据个人口味加入生抽；
第4步加入少许辣椒面和盐，充分搅匀，大火煮开；放入老豆腐，轻轻翻匀，转小火，炖20分钟即可。
小贴士：
1. 五花肉可以减量，但最好不要省略，否则会大大影响味道；2. 高汤最好自己熬制，越浓郁越好味；3. 如果没有高汤，也可用浓缩汁加水调制，但味道会打折扣；4. 豆腐稍微炖得久一些，会很入味。
卤干豆腐丝怎么做好吃 卤干豆腐丝的做法,配方
卤干豆腐丝
爱吃外面的卤豆干啊，卤鸡杂啊，呵呵，可是外面的东东现在真是不敢吃啊。 买了卤汁，上网学着做，嘿嘿，做出来的味道还真是一点也不差，这下省钱喽，还省事喽，啥时候想吃
食材配方
主料：
干豆腐
500g卤汁
200g辅料：干辣椒
适量
做法 共5个步骤
1.干豆腐，卤水汁，干辣椒准备好。
2.干豆腐切成细丝。
3.将卤水汁和清水以1：2的比例调好，加入干辣椒煮沸。
4.将干豆腐丝放水卤汁中煮开后再煮二到三分钟。
5.关火后，将干豆腐丝泡在卤水汁中半个小时左右。捞出即可。
豆腐卤
食材明细：
银祥嫩豆腐一块，西红柿一粒，虾皮和虾干若干，青葱若干，番茄酱适量，泰式甜辣酱少许
豆腐卤的做法步骤：
第1步番茄下油锅炒制一会儿。下虾皮和虾干一起翻炒，此时下些水，把番茄熬一会儿，熬成汁。
第2步下少许番茄酱和泰式甜辣酱，翻炒一下。倒入切成小块的豆腐，轻轻翻动。下盐、鸡精白胡椒等调味。
第3步最后下葱花，再翻动一下即可出锅。
老汤白菜
食材明细：
白菜心400克，姜3片调味料八角1枚，鸡高汤适量，盐、味精少许
老汤白菜的做法步骤：
1、白菜心洗净后沥干，用刀切一下不必切断，备用。
2、锅中油烧热，放入八角炸出香味即可。把鸡汤倒入加姜片煮沸。
3、把白菜倒入锅中，加盐和味精，煮至菜叶软下来，起锅盛出并将姜片拣出即可。
美味食神经
蔬菜应该洗后再切，切后立即烹煮。蔬菜经刀工处理后，组织受到破坏，与空气接触和受光面积大，许多易被氧化和光解的营养素，如维生素c和维生素B2等，都会很快流失，所以要立即烹煮。
起锅后加少许香油和胡椒粉更加鲜美。
卤煮豆腐
豆腐质地细嫩,做法多样。煎炸卤煮炖,豆腐味道变化万千,但口感都同样美味。豆腐切小块,与大冬菇、虾子、火腿一同红烧,加入花椒、豆葱花等调料。
卤煮豆腐
原料：豆腐500g,植物油500g(约耗用75g)，冬菇10g，虾子少许，火腿10g，酱油八钱，料酒少许，味精四分，高汤500g，花椒十几粒，香油10g，笋片10g，葱花少许。
卤煮豆腐的做法
1、将豆腐切成一寸二分见方、三分厚的方块，再对角割开。
2、笋片、火腿切成一寸长、四分宽、半分厚的片。
3、冬菇一切两半。
4、锅内加入油，用旺火把豆腐逐块炸成金黄色后捞出。
5、再在锅内加油，用葱花炝锅，将虾子放入一炸，即将酱油、高汤、料酒放入，调匀。
6、再将豆腐及配料加入，烧开，撇去浮沫，盛入碗内。
7、锅内放入香油，将花椒放入炸一下，捞出花椒。
8、将花椒油淋在豆腐上即成。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
油卤豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，桂皮3克，花椒2克，大葱5克，盐8克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]2克，姜10克，香油10克，味精2克，花生油100克
油卤豆腐的做法步骤：
1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。
3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。
4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。
5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。
6.豆腐需以小火浸卤入味。
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