“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面是小编帮大家整理的什锦豆腐煲(4),相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：豆腐(南)750克，
辅料：海虾100克，鳎目鱼100克，牡蛎(鲜)100克，干贝50克，鲜香菇50克，虾米50克，冬笋50克，
调料：青蒜10克，白皮大蒜10克，盐5克，白酱油15克，料酒5克，味精2克，胡椒粉3克，蚝油10克，植物油30克
什锦豆腐煲的做法步骤：
1.嫩豆腐焯水，去豆腥味；
2.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净切小块；
3.海蛎洗净去贝壳；
4.鲜虾去头、壳；
5.干贝洗净水发；
6.香菇去蒂切菱形片；
7.大青蒜切马蹄形；
8.蒜头去皮，切两头待用；
9.冬笋削皮洗净，切片；
10.锅置旺火上，加入食油烧六成热时倒入蒜头、青蒜煸炒几下，倒入各种辅料，下料油、酱油、蚝油、精盐、上汤调味，烧开；
11.把烧开的汤料倒入备好的砂锅里，将煸过的青蒜、蒜头垫底，放上焯水的豆腐、辅料、上汤，中火煲5分钟，加味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡即成。
小贴士：
食物相克：
海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
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沙锅什锦煲
食材明细：
油渣少许，3-4片白菜梆子，3-4棵青菜，2个香菇，一小把海鲜菇，圆子
沙锅什锦煲的做法步骤：
1、锅烧热，入油少许，油7-8成热时，入油渣略焙后入蔬菜类，翻炒。
2、略放一点点糖、少许盐，旋勺鸡汤，入圆子，略炖即可。
什锦豆腐
食材明细：
豆腐(北)500克，猪心500克，猪肝150克，猪肉(瘦)150克，墨鱼400克，鱿鱼(鲜)100克，牛肉(肥瘦)120克，大白菜(白梗)400克，草鱼250克，色拉油15克，盐10克
什锦豆腐的做法步骤：
先将墨鱼、土鱿鱼、绍菜、猪肝、猪心、瘦肉切好，鱼肉、牛肉分别剁茸加工成丸子待用，若没有上汤，可用鸡精混和清水调成汤，绍菜件垫在器皿底，放上豆腐先高火8分钟，滚后下色拉油，放下猪心、猪肝、瘦肉高火10分钟，稍后下墨鱼、土鱿、鱼丸、牛肉丸，高火15分钟，调适味即可。
小贴士：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
豆腐圆子(4)
食材明细：
主料：老豆腐500克，胡椒粉4（调馅），五香粉4克（调馅），葱花50克（调馅），盐8克（调馅），碱0.5克（调馅）
辅料：小葱花8克（蘸水），姜末6克（蘸水），酸萝卜15克（蘸水），酱油醋各5克（蘸水），香油各3克（蘸水），鱼腥草节10克（蘸水），花椒粉适量，煳辣椒面适量
豆腐圆子的做法步骤：
1，食材
2，豆腐捏碎调入胡椒粉 花椒粉 五香粉 葱花 盐 碱
3，搅拌均匀 静置2小时
4，酸萝卜切丁， 鱼腥草切成8毫米的短节和小葱花 香菜 姜末共置一碗，调入酱油 醋
5，花椒粉 糊辣椒面
6，放入香油兑好蘸水
7，用双手交替捏成核桃大小的圆子
8，锅入油，烧至七成热，酱豆腐圆子沿锅边挨个下入油锅中
9，炸制过程中勤用筷子翻动，待所有圆子炸至金黄色、浮在油上面
10，迅速捞出控油，装盘即可
豆腐蛎(4)
食材明细：
主料：牡蛎(鲜)300克，豆腐(南)500克，
辅料：瘦猪肉50克，鲜香菇15克，冬笋50克，芹菜150克，青蒜15克，
调料：盐4克，味精3克，蚕豆淀粉10克，香油15克，花生油20克
豆腐蛎的做法步骤：
1.海蛎洗净，拾净贝壳；
2.嫩豆腐切1.5厘米见方的方块；
3.鲜猪肉切丝；
4.香菇去蒂，洗净，切菱形厚片；
5.冬笋削去外皮，洗净，切菱形厚片；
6.芹菜择洗干净，摘掉叶子，切3厘米长的段；
7.青蒜择洗干净，去根部，切3厘米长的段；
8.锅置旺火上，下适量花生油，取几个大蒜白煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤150毫升、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟；
9.再调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。
素什锦煲饭
食材明细：
白米155公克，鲜香菇1朵，腐竹1支，红萝卜50公克，青花菜3朵，鸿禧菇金菇少许，水240公克，盐1/2小匙，油1小匙，酱油1小匙
素什锦煲饭的做法步骤：
1.白米略洗净，泡水1小时后沥干。
2.将白米、腐竹以外的所有食材以滚水汆烫过，切成适当的大小。腐竹洗净泡软，沥干水分后切小段。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中，加入所有材料及盐、水后加盖以大火煮开（若水满溢则将盖掀开或半开）。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火，开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油，加盖小火续煮3分钟，开盖淋上酱油再加盖煮2分钟，熄火后焖焗15分钟即可。
栗豆腐(4)
食材明细：
豆腐300克，熟板栗肉175克，猪五花肉125克，咸腊猪肉、熟笋各50克，葱末10克，白糖60克，酱油25克，肉汤450克，湿淀粉10克，油50克。
栗豆腐的做法步骤：
1、将豆腐下入锅内煮去浆水捞出，猪五花肉、熟笋、咸猪腊肉、熟板栗肉、豆腐均切成丁。
2、炒锅内加油烧热，下入肉丁、腊肉丁炒熟，下入笋丁、板栗丁、肉汤烧开。
3、下入豆腐丁炖至酥软后加入白糖、酱油烧开，撒上葱末，用湿淀粉勾芡，装盘即成。
小贴士：
特点
板栗香酥，豆腐软嫩，咸鲜香甜。
操作提示
用中火炖制汁浓时，勾薄芡。
家乡豆腐(4)
食材明细：
主料：豆腐干350克，
辅料：猪肋条肉（五花肉）65克，青蒜50克，
调料：猪油20克，酱油30克，豆豉7克，料酒15克，辣椒(红，尖，干)3克，味精1克，香油10克
家乡豆腐的做法步骤：
1.把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
2.五花肉去皮，切成3厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的薄片；
3.青蒜择洗干净，切成0.3厘米厚的斜刀片；
4.红干辣椒切成小丁；
5.锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2分钟，捞起待用；
6.锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3分钟；
7.稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。
豆腐丸(4)
食材明细：
主料：豆腐(南)350克，猪肋条肉（五花肉）100克，
辅料：鸡蛋清25克，蚕豆淀粉30克，
调料：大葱10克，酱油10克，盐5克，料酒10克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克
豆腐丸的做法步骤：
1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2.猪五花肉剁成泥；
3.葱白切珠；
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
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