“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是也在研究美食菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《桐叶米粉肉》，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：带皮五花肉350克，糯米50克，粳米50克，鲜桐子树叶16张。调料：花生油15克，糊汁酒20克（湖南衡阳特产，糯米酿造，酒精度数：8°），盐5克，味精3克，高汤200克，酱油5克，白胡椒粉2克，八角2克。
桐叶米粉肉的做法步骤：
1、将带皮五花肉烙尽余毛，刮洗干净，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.7厘米的片盛入碗中，放入糊汁酒、酱油、盐、味精拌匀，用保鲜膜密封腌渍1小时待用。
2、将糯米、粳米、八角、白胡椒粉下锅用微火炒至浅黄色后碾成米粉，再加花生油、高汤拌匀。
3、将腌渍入味的五花肉与米粉拌匀，并分成16小团放在桐叶上包紧，放入垫好桐叶的小竹笼中旺火蒸1小时取出，刷上明油即可。食用时剥去桐叶。
小贴士：
特点
桐叶清香，肥而不腻，软糯酥烂。
注：桐叶为桐子树的叶，而非梧桐树叶。梧桐树生长迅速，叶片薄，而桐子树的叶片又大又厚，用于烹调菜肴其味清香无比。此做法在民间流传已久，比如“桐叶粑”，在湘东、湘南一带，每逢秋收时节都是必不可少的馈赠佳品。
97Msw.com相关知识
蒸米粉肉
夏天的解馋小补，不能补大了，否则太腻，今天的米粉肉正合适。
五花肉解馋；米粉解腻；做熟后肉烂米香，做多少都不够吃啊！
蒸米粉肉
主料：带皮五花肉500克
辅料：超市蒸肉米粉1袋；葱姜；大料；均适量
调料：不要任何调料了！
蒸米粉肉的做法
1.先看看原材料：使用超市袋装米粉，省去了很多麻烦，不再用任何调料
2.将五花肉片切成1厘米厚，8厘米长的大片，码在碗中备用。
3.按照调料包的肉片与米粉的比例，将米粉；酱料洒在肉片上。加入清水，抓匀并超过肉片1厘米。
4.为了使肉片更入味，肉片抓匀后，放入冰箱冷藏1夜。
5.冷藏1夜后，水分基本被吸干了。
6.取1只空碗，刷上生油，将肉片码好，放入锅中。
7.蒸锅上汽后，在肉碗上方盖上一个盘子，大火蒸1小时。
8.关火取出
9.将碗倒扣在盘中，即可食用
蒸米粉肉决定成败的二个关键点
1.泡一夜：将肉片与调料混合后，不要立即上火蒸，要将肉片裹匀调料后，放入冰箱冷藏一夜，使肉片更入味。
2.一厘米：米粉与肉片混合后，加入清水要高出肉片1厘米再放入冰箱，要保证肉片吸入充足的水分，肉片更嫩
荷包素米粉肉
食材明细：
豆腐(北)500克，荷叶20克，籼米粉(干、细)100克，植物油80克，盐3克，味精3克，酱油3克，大葱3克，姜3克，白砂糖15克，料酒25克，香油5克
荷包素米粉肉的做法步骤：
1.将豆腐切成长方形薄片；葱、姜切丝。
2.锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热后，将豆腐片入油中炸成金黄色，捞出沥干油。
3.锅内留底油，下葱、姜丝煸香，再加入素清汤500毫升、豆腐片、精盐、酱油、味精、白糖、料酒，烧至豆腐入味后捞出，汤汁留用。
4.将捞出的豆腐倒在盆中，加入米粉、香油拌匀(如太干，可加点烧豆腐的汤汁)，将荷叶用开水烫一下，铺在笼中，将拌好的豆腐放在荷叶上，蒸熟取出，扣入碗内即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。
荷香米粉肉
食材明细：
主料：猪五花肉1000克，荷叶l张，粗米粉150克，腐乳汁10克。调料：龙牌酱油6毫升，精盐10克，鸡精２克，色拉油50克，葱、姜、香油、料酒各10克。
荷香米粉肉的做法步骤：
1、猪五花肉洗净切成大片，剁成泥，荷叶洗净剪成圆片，放入小蒸笼内，葱、姜加入酒捣成汁待用。
2、将剁好的肉泥放入盘中，加入葱姜酒汁腌约3小时，依次放精盐、腐乳汁、酱油、鸡精、粗米粉、色拉油、香油拌匀，使肉泥均匀沾上米粉后，放入笼中荷叶上大火蒸40分钟至熟即成。
小贴士：
特点
金红色，香软咸鲜，油而不腻。
粗米粉制法
原料：大米500克，八角２克，桂皮３克。
制法：净锅上火，放大米、八角、桂皮小火炒20分钟至香、色呈微黄，出锅磨成小米粒状。
米粉肉炒香干
食材明细：
主料：米粉肉适量，香干适量，红辣椒适量
辅料：盐适量，植物油适量，生抽适量，味精适量
米粉肉炒香干的做法步骤：
1，煎好的米粉肉
2，香干，辣椒
3，米粉肉切片，香干和辣椒切丝
4，先炒米粉肉
5，炒香待用
6，另放油放进香干炒匀
7，放盐入味
8，炒香
9，放进红辣椒丝，在辣椒上放少许盐入味
10，再混炒
11，倒进炒好的米粉肉
12，淋上生抽
13，炒匀
14，最后撒上味精
15，炒匀装盘
2020糯香米粉肉怎么做好吃
糯香米粉肉
猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中
食材配方
主料：
猪肉
500g糯米粉
100g辅料：油
适量盐
适量辣椒粉
适量生抽
适量十三香
适量鸡精
适量做法 共11个步骤
1.猪肉适量，
2.切块，调入酱油，盐。
3.辣椒粉，十三香，鸡精，料酒，拌匀放半天入味
4.糯米粉适量，
5.倒进糯米粉，
6.拌匀，
7.煎熟。
8.装碗里，
9.放进电压锅里，
10.高压25分钟。
11.即成。
2020米粉肉怎么做好吃
米粉肉
米粉肉也叫粉蒸肉。以湖北、江西、湖南、四川为最常用。晶莹的米粉，香滑的肉片真是让人垂涎欲滴呀。
食材配方
主料：
五花肉
500g米粉
300g辅料：五香粉
2g料酒
5ml甜面酱
10g老抽
5ml葱姜
适量腐乳
1小块香油
50ml糖
30g盐
2g姜粉
2g做法 共13个步骤
1.准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉
2.五花肉切成5毫米厚的片。
3.葱姜切成大片。
4.切好的五花肉放入辅料。
5.搅拌均匀腌制1天。
6.米粉超市有卖，也可以自己制作方法；
7.把容器里面撒上一些米粉。
8.腌制好的肉片放在米粉上。
9.让肉片均匀的沾满米粉。
10.肉皮朝下码在容器里。
11.全部码好后，上面再撒上一些米粉。
12.加入开水，没过肉片。
13.放入蒸锅，大火蒸1-2小时。
米粉素肉
食材明细：
水面筋400克，籼米粉(干、细)200克，香油20克，甜面酱40克，姜10克，料酒10克，植物油30克，盐3克，酱油10克
米粉素肉的做法步骤：
1.先将水面筋压扁成长方形，放平处上笼蒸透拿出，冷却后片一指条的片作肉料；嫩姜切丝，待用。
2.把片好作肉料的坯放容器中，加食盐、酱油、香油、甜酱、姜丝、料酒、鲜汤100毫升拌匀略渍，待用。
3.将腌渍过的肉坯料拌上米粉，用大汤碗一只，把肉坯料分片横摆碗中，码好填满，放蒸笼中，蒸约半小时，拿出翻扣盘中即成。
粽叶扎肉
红烧肉是最家常的一道大菜，
每家都有自家独有的味道，
也是让每个人最念念难忘的家常味道。
以前我做过具有老上海特色的外婆红烧肉，
这次再上道极具上海特色的扎肉，
据说稻草扎肉是上海青浦当地十佳经典农家菜之一，
其特点还是:浓油赤酱,口感香,酥,软,肥,浓!重油,重酱色,重甜!
另外还融入了稻草的清香让人欲罢不能！
我这次做扎肉因为买不到稻草，就用了新鲜的粽叶代替。
真不是一般的赞！绝对不逊色与稻草扎肉哦。。。呵呵。。。
其实美味很简单啦！除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说就是正宗，靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道。喜欢就赶快行动吧
粽叶扎肉
主料：五花肉750G
辅料：新鲜粽叶、花雕老酒、老抽、生抽、水、黄冰糖1块、大料2颗、香葱适量、老姜3片
粽叶扎肉的做法
1、买带骨的五花肉，让商家切成方块状，用冰水浸泡1个小时左右去血水，再捞起稍微沥干水份备用；
2、新鲜的粽叶洗刷干净，也放水里泡一会儿；
3、依次取一粽叶搓成绳状，把五花肉十字交叉捆绑起来；
4、取一砂锅先将粽叶铺底，再逐个将捆绑好的五花肉放置砂锅里面，接着倒入花雕老酒；
5、再倒入老抽、生抽；
6、再依次加入适量水、葱结、老姜、大料、黄冰糖；
7、大火烧开撇去浮沫；
8、盖上盖子再用文火慢炖2个小时以上；
9、约炖至扎肉微微收汁出油的样子；
酱汁叶卷肉
食材明细：
上等五花肉500克，糯米50克。调料棕叶14张，花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱各5 克，蚝油10克，色拉油10克，味精、盐各5克。
酱汁叶卷肉的做法步骤：
1、五花肉切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的粗条，把花生酱、芝麻酱、排骨酱、沙茶酱、沙嗲酱、蚝油、味精、盐等酱料一起放入碗中，加入色拉油调稀调匀备用。
2、将调稀的酱汁搅入五花肉和糯米浸一夜，然后将肉和米捞出，一起用棕叶包好呈长方体（如图），上蒸笼旺火蒸2小时即成。
小贴士：
特点
酱香味浓、口味浓郁。
制作关键
酱料要调匀，棕叶一定要包紧。
『圣诞快乐树桐蛋糕』
食材明细：
香草瑞士卷的材料
材料A：
蛋白 4个
细砂糖 60克
材料B：
蛋黄 4个
牛奶 60克
低筋面粉 80克
玉米粉 一大匙
玉米油 60克
香草粉 一大匙
内陷：
蓝莓馅 适量
咖啡巧克力鮮奶油的材料：
a.植物性鲜奶油150g
b.巧克力砖75g，植物性鲜奶油20g，即溶咖啡粉1/2大匙
『圣诞快乐树桐蛋糕』的做法步骤：
香草瑞士卷的做法：
1. 材料A做法：蛋白加几滴醋打至起泡，分多次细砂糖打至硬，倒转盆不会掉下来。
2. 材料B做法：全部混合，使用打蛋搅拌器拌至没有颗粒。
3. 取1/3蛋白加入面糊中，用橡皮刀切拌匀。
4. 将面糊倒回剩下的蛋白中，切拌匀。
5. 倒入铺上烘培纸的烤盘内，铺平。
6. 放入已预热好的烤箱，180度，中层，烤20分钟或至表面金黄色。
7. 将烤好的蛋糕倒扣在支架上晾凉后，将蓝莓馅涂在上面，并卷起蛋糕。
8. 用烤蛋糕时的烘培纸将卷好的蛋糕包紧，放进冰箱冷藏30分钟。
咖啡巧克力鮮奶油的做法：
1 将a部份的植物性鲜奶油150g用打蛋器中低速打至尾端弯曲的程度，然后先放入冰箱藏。
2.将b部份植物性鲜奶油加热沸腾，加入即溶咖啡粉搅拌均勻后倒入切碎的巧克力碎中。
3.再将巧克力碎用隔水加熱的方式融化即可。
4.將冰箱中打好的鲜奶油拿出，马上将巧克力酱趁熱倒入快速搅拌均勻即
可。(如果沒有趁熱將巧克力酱倒入，会沒有办法搅拌均勻，巧克力会凝固)
5. 将定形的蛋糕卷取出，將頭尾2端切整齊。
6. 前端斜切一段當做枝干。
7 .將切下來的一段放置到蛋糕卷上方，底部用少許巧克力咖啡鲜奶油沾粘。
8. 整条蛋糕用巧克力咖啡鲜奶油涂抹均勻。
9. 再用叉子隨意括出木紋的线条。
10. 放置到冰箱冷藏1個小时以上再取出做最后装饰。
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