“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食感兴趣吗？我们的小编特意搜集并整理了义式墨鱼面，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
义大利面100g，墨鱼320g，墨鱼粉15g，洋葱碎150g，大蒜末100g，橄榄油50cc，蕃茄酱80g，辣椒15g，白酒112㏄，巴西里末10g，盐适量
义式墨鱼面的做法步骤：
1.将墨鱼的墨囊取出，囊剪开倒入半锅水中，过滤其沉淀的杂质，约2∼3次，然后取一小锅，倒入处理过的墨鱼水，加入墨鱼头及白酒，先用大火煮开后转小火熬煮3小时，最后再加点盐调味，捞起墨鱼头，仅取汁即为墨鱼汁备用。
2.将取出墨囊的墨鱼清洗干净，头部切碎，身躯切段备用。
3.取一中型锅，放入适量的橄榄油、洋葱碎、大蒜末炒香，再加入白酒、作法1的墨鱼汁和作法2的墨鱼，一起以小火熬炖2∼3小时做成墨鱼高汁备用。
4.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入义大利面煮至软硬适中，捞起备用。
5.用一平底锅，放入适量作法3的墨鱼高汁、作法4的义大利面及蕃茄酱，拌炒均匀煮汤汁略收干时，盛盘后洒上大蒜末、巴西里末即可。
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义式蒜辣面
食材明细：
义大利面150公克，培根1片，蒜头3颗，红辣椒1根，巴西里末少许，盐适量，起司粉少许
义式蒜辣面的做法步骤：
1.在煮滚的盐水(1％浓度)中加少许油，放入义大利面煮至9分熟后捞起备用。
2.将培根切小片，蒜头切薄片，红辣椒去籽切圆片备用。
3.热少许橄榄油，转小火爆香蒜片至金黄色，加入培根片煎至酥脆，再加入辣椒片、巴西里末稍微拌炒，最后放入煮好的面条与盐，快速拌匀后起锅，撒上起司粉即可。
义式香蒜蛤蜊面
食材明细：
菠菜面150g，蛤蜊300g，大蒜末20g，洋葱末10g，帕马善起司丝20g，鲜奶油20㏄，白酒30㏄，橄榄油适量，巴西里末少许，起司粉少许，盐少许
义式香蒜蛤蜊面的做法步骤：
1.先将蛤蜊用冷水加入粗盐浸泡约2小时，待其吐沙后将水倒掉，再重复一次吐沙程序后取出备用。
2.取一深锅煮水至滚沸，加入1匙盐，放入菠菜面煮至七、八分熟后捞起备用。
3.热锅，放入适量的橄榄油，放入10g大蒜末炸酥后捞起沥干油脂备用。
4.续用作法3的油锅，放入其余大蒜末、洋葱末炒香，再放入作法1的蛤蜊及白酒煮至滚开后，再加入鲜奶油，盖上锅盖焖煮至蛤蜊全部打开。
5.将作法2的面放入作法4的锅中，加上帕马善起司丝拌炒均匀后，起锅盛盘，洒上炸好的大蒜末、起司粉及巴西里末即可。
义式脆饼
食材明细：
糖粉80公克，奶油53公克，盐3公克，全蛋80公克，低筋面粉201公克，泡打粉2公克，核桃80公克
义式脆饼的做法步骤：
1.将糖粉、奶油、盐放入干净无水的钢盆中，搅打至微发状态，分数次加入全蛋搅拌均匀（每次加入均需搅拌至均匀以防止糖油分离），再加入过筛过的低筋面粉、泡打粉继续搅拌至均匀，最后加入核桃拌匀。
2.将作法1分割为250公克的小面糰，整形为宽10公分厚1公分的长方条，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约20分钟。
3.取出作法2放置至微凉，切割成1.5公分宽的小长条后，再次放入烤箱中继续烤焙约30分钟至完全干酥即可。
义式香饼
食材明细：
中种面糰：224公克，高筋面粉374公克，速溶酵母7公克，主面糰：93公克，盐5公克，细砂糖19公克，小麦蛋白质23公克，水56公克，改良剂1公克，橄榄油37公克，田园粉20公克
义式香饼的做法步骤：
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰，续以中速搅拌至面糰有筋度，即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将橄榄油以外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中，加入撕成小块的作法2中种面糰以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。
4.将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状，取出面糰滚圆。
5.将作法4分割成每个约100克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
6.将松弛好的作法5桿成圆形薄片，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约20分钟。
7.将作法6取出，在表面以叉子均匀叉上小洞，移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤约15分钟即可
义式什锦沙拉
食材明细：
A.绿芦笋12只，蕃茄1颗，美生菜500g，小豆苖10g，小黄瓜1/2条，紫色高丽菜丝适量，胡萝卜丝少许，玉米粒2小匙，B.千岛酱6大匙
义式什锦沙拉的做法步骤：
1.所有材料A净擦干水分，绿芦笋对切去除根部，放入沸水川5∼7分钟至软化，捞出后以沖水的方式降温，再以干净纸巾擦干水分；蕃茄切块；美生菜撕成大小一致的片状；小黄瓜切斜片状备用。
2.将作法1排入盘内在美生菜上放入胡萝卜丝、紫色高丽菜丝最后撒上玉米粒即完成，食用时佐千岛酱。
感谢您阅读“97美食网”的《义式墨鱼面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了墨鱼的做法大全专题，希望您能喜欢！
