“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有明确的做法指南，你对菜谱有深入的研究吗？小编特地为大家精心收集和整理了“牛奶巨蛋面包”，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
中种面糰：200公克，高筋面粉334公克，新鲜酵母20公克，主面糰：334公克，奶粉27公克，细砂糖80公克，盐10公克，水134公克，蛋40公克，奶油80公克
牛奶巨蛋面包的做法步骤：
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段（可加一点沙拉油较容易取出）。
4.作法3分割成每个约300公克的面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。
5.再次滚圆后放入模型中，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，入炉烤焙，以上火150℃，下火180℃，烘焙约20分钟，出炉后表面刷上适量奶油即可。
97Msw.com相关知识
北海道巨蛋牛奶面包
原料：（因为没有天然酵素，略改动）
a:高筋面粉400克，低筋面粉100克，白糖15克，干酵母粉5克，鲜奶160克，动物性淡奶油120克，蛋黄35-40(3个蛋)
黄油10克
b:全蛋35-40克，白砂糖85克，盐5克，奶粉30克
c:黄油10克
原方：（妃娟）
a：高粉400g低粉100g�砂糖15g速溶酵母3g天然酵素1.5g�奶160g�物性�奶油120g蛋�35-40g奶油10g
b：全蛋35-40g�砂糖85g-100g�5g速溶酵母2g奶粉30g
c：奶油10g
做法：
图1：将材料a全部放入厨师机中，开启3档，将其搅拌成团。
图2：将其静置发酵至2倍大，大约3小时。（根据季节变化）
图3：发酵后的面团。
图4：将材料b放入桶内。
图5：开启厨师机3档，5档交替搅打约8分钟后放入材料c，继续3档、5档交替搅打至扩展状态。（一不小心就完全了）
图6：将面团取出，滚圆，放入盆内，静置半小时。（原方写延缓发酵10分钟，我感觉短，所以用了大约半小时）
图7：将面团取出，按压排气，分割为400克一个团，其他均分成9份，大约60克一个，滚圆，静置松弛十分钟。
图8：再次滚圆，码入抹过油的8寸蛋糕模内。
图9：大号的同样操作，再次滚圆后放入抹过油的8寸派盘内。
图10：送入烤箱，放一碗热水，开启烤箱发酵功能，发酵40分钟，至两倍大。
图11：取出整形好的面包，烤箱开始预热180度。表面刷全蛋液。
图12：烤箱预热10分钟后，将其放入，上色后，表面覆盖锡纸，烘烤25-30分钟出炉。
小贴士：
1、材料a中的蛋黄大约为三颗鸡蛋的量，如果你想换成全蛋，一定要记得减量。
2、中种面团搅拌成团即可，无需过分搅拌。发酵2-3个小时。
3、主面团揉好后，静置30分钟左右即可操作。
4、整形的大小，和烘烤的时间有关，大约自20-30分钟不等。
100%中种巨蛋面包
食材明细：
中种面团：，高粉250g，奶油，低粉63g，糖10g，酵母1.8g，鲜牛奶高粉100g，鲜奶油75G，蛋黄一个，黄油6G，主面团：全部中种，蛋黄1个，糖90g，盐3g，酵母1.25g，奶粉20G，黄油7g
100%中种巨蛋面包的做法步骤：
1.中种所有材料揉成面团，揉匀，滚圆。
2.面团室温发酵至2倍大，我看了一下时间刚刚好2.5个小时。含含在滚圆过程觉得很干，比较难滚圆。我做的时候下大雨了，可能空气比较湿润，面团很容易滚圆了。
3.全部中种面团加入主面团除黄油外的材料，揉匀。一下子很干的面团就变得很湿润了。这时候可以放入搅面缸开始机器操作。待所有材料融合，面团成团后，加入室温软化的黄油，揉至扩展阶段薄膜即可。
4.滚圆后发酵15分钟。
5.“饭盒”模具，涂油抹粉。可以两个模具扣在一块，倒进点面粉，使劲晃动。再倒掉多余面粉即可。
6.面团分割成95g两份，50g八份。
7.大面团擀成椭圆形，从上至下卷成长条形。
8.搓长后，开始整麻花。
9.如图显示就是麻花的整形。最后一步是左边的从底下穿过最下方的孔就好了。
10.50g的小面团滚圆，放入U型模中。
11.将面团放温暖处进行最后发酵，发酵至1.5倍大即可。表面刷三花淡奶，烤箱预热190度，中层，上下火，15分钟左右。这个面团后发的很厉害，1.5倍大就可以进入烤箱了。
小贴士：
中种打成团即可，室温发酵2.5-3小时 主面团后油法打至扩展阶段即可，继续发酵15分钟
北海道巨蛋面包（中种法）
食材明细：
中种：适量，牛奶30克，高粉140克，蛋黄20克，牛奶30克，酵母3克，细砂糖20克，鸡蛋60克，主面团：适量，无盐黄油60克，高粉60克，动物性淡奶油30克，岩盐2克，蛋黄20克，全脂奶粉20克，细砂糖60克
北海道巨蛋面包（中种法）的做法步骤：
第1步将中种所有原料搅拌均匀，冷藏发酵一夜。中种面团与主面团材料（黄油除外）一起搅拌至扩展。
第2步加入黄油继续搅拌至完全扩展，且能拉出大片薄膜。放温暖处松弛30分钟。松弛后的面团取出排气，滚圆后继续松弛15分钟。
第3步略排气后再次滚圆，放入模内最后发酵。预热烤箱，中下层170度30分钟。
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