“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法，你最拿手的菜品是什么呢？经过收集并整理，小编为你呈上叫花鸡(2)，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
母鸡 1000克
辅料：
鸡 （丁）50克
猪肉 100克
虾仁（红） 50克
火腿 （丁）30克
鲜香菇 （丁）20克
荷叶 4张
调料：
色拉油100克
食盐5克
姜（末）10克
八角2颗
料酒50克
香油适量
甜面酱50克
猪油 50克
白糖20克
小葱25克
丁香4粒
葱白50克
叫花鸡的做法步骤：
1。将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身
2。将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉塞入鸡腹
3。鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢
4。将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹
5。将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟
6。取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可
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家庭版叫花鸡
本人绝非武侠迷，但是我认为金庸先生的著作，绝对是值得收藏的典籍，83版的电视剧《射雕》，陪伴了我的少年时期，至今印象颇深。尤其是那大名鼎鼎洪七公爱吃的叫花鸡，无论如何也要做的，鲜荷叶没有，酒坛泥没有，玻璃纸没有，还好有三黄鸡，克服重重困难，家庭版叫花鸡出炉了。
鲜香四溢，手把着啃起来，尽情体验经典中的侠骨豪情吧。没有过多的装饰，也不必那么刻意，就是撕开包裹后的童鸡，顿觉豪迈无比。看官们，恁能从缝隙中，用嗅觉扒拉出叫花鸡吧。
家庭版叫花鸡
材料：三黄鸡1只、大葱1根、香菇5朵、盐两小勺、生抽2勺、料酒1勺、五香粉1小勺、荷叶2张、油纸1大张、包裹用面团1大块（用水和黄酒和面）
叫花鸡的做法
1、将童鸡清洗干净，清水浸泡去血水，两侧大腿贴近腹部的地方切开，将腿伸展
2、剔除两侧腿骨（琵琶腿）
3、将两侧鸡翅的翅根骨剔除
4、处理好的童鸡用刀背将骨头拍松，放入盐1小勺、生抽两勺、五香粉1小勺腌渍入味
5、大葱切丝、香菇切丝备用
6、锅中放适量油
7、将葱丝煸香后放入香菇翻炒，加入味极鲜、盐、鸡精、香油调味（这是馅料，要放到鸡肚子里，我认为，增香的话足够，当然可以根据自己的喜好放入其他如虾仁、瘦肉、笋丁..），自然晾凉
8、鸡腹部朝上，将馅料填到肚子里，将两条腿包裹腹部，鸡头向后收至腹部，鸡翅同样向腹部提起，压住鸡头，（这样前期剔骨的工作就有用处了，是为了整形方便，鸡腹向上为了馅料不撒，我没有缝，就是后边包裹的时候一定注意保持状态就行了。）
9、最底下是油纸（最好是玻璃纸），上边放一层折叠的荷叶，最上边放鸡，包裹严密。（没有玻璃纸，我用了两层油纸，只要不直接蘸水，包裹得仔细一些，效果蛮好的。）
10、干荷叶泡软后包裹两层，最好用线绳捆扎
11、外边包裹上用水和黄酒和的擀开的面团，烤箱220度，约40分钟后转160度，烤80分钟（先是将外皮面团烤干，转160度后就是慢烤过程，童鸡在这个过程中因为包裹严密不断反复吸收汤汁，嫩滑香浓）
12、出炉后，撤掉包裹物即可食用
特别提示
1、尽可能利用家里的材料来完成制作。
2、馅料可以根据现有的食材来搭配。
3、注意包裹严密，不要损失汤汁，这样成品鲜香四溢，汤汁饱满。
叫花羊肝
食材明细：
羊肝250克，花生仁(炒)100克，植物油30克，料酒15克，陈醋3克，白砂糖5克，花椒5克，豆瓣10克，辣椒(红、尖、干)15克，胡椒粉2克，盐3克，味精1克，姜3克，大蒜(白皮)5克，香菜10克
叫花羊肝的做法步骤：
1. 将羊肝洗净切成柳叶片，加豆瓣茸、料酒、胡椒粉、精盐、白糖、味精、陈醋拌匀入味；
2. 干辣椒切段，姜蒜切细末；
3. 香菜择洗干净切段；
4. 花生仁去皮；
5. 炒锅注油烧热，下入干辣椒段、花椒粒、姜蒜末炝锅，放入羊肝翻炒至断生；
6. 撒入花生仁，淋入花椒油，盛入铝箔纸内，撒上香菜段，包好后装盘即可。
小贴士：
备铝箔纸1张。花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
风味叫花鱼
食材明细：
主料：鲈鱼1条（重约600克），羊网油250克，鸡蛋2个，红、绿樱桃各1颗。调料：香菜10克，香葱10克，干面粉500克，大油15克，盐10克，味精5克，料酒15克，美极鲜酱油10克，鱼露5克，白糖5克，色拉油8克，玉米粒5克，鸡蛋黄10个，胡萝卜100克，菠菜汁100克。
风味叫花鱼的做法步骤：
1、蛋黄5个加菠菜汁调匀，另5个蛋黄加入胡萝卜汁，锅内入油烧至四成热，用油箅子隔着分别淋入锅内，成蛋黄酥，取出控油入盘摆成太极图形，用玉米粒围边。
2、鲈鱼宰杀，加盐、味精、料酒、鱼露、酱油抹匀表面；鱼肚内塞香菜、香葱腌1小时，羊网油摊开，将鲈鱼包起来备用。
3、干面粉加清水220克、大油、白糖、鸡蛋调成面团，将调好的面团擀成厚0.3厘米的大片，包裹鲈鱼，将面皮折叠成鱼形，表面刷色拉油，入烤箱内（烤箱底火为150℃，上火为200℃）烤20分钟，取出上桌，用红、绿樱桃点缀即可。
小贴士：
特点
由“叫花鸡”的做法改良而来，成菜外皮酥脆，鱼肉鲜美。
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