“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你是不是很想去学一学呢？小编推荐你不妨读一下海鲜酸汤，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
鸡上汤500毫升，鲜虾仁50克(去肠、下开水锅汆熟)，鱿鱼50克(切成圈状)，鱼肉50克(切件)，蚬肉30克(去壳)，番茄1个(切块)，菠萝50克(切粒)，鹅帝数片(切小段)，芫荽少许(切碎)，银芽少许，番茄酱1茶匙，酸子汁3汤匙，鱼露1/2汤匙，盐适量。
海鲜酸汤的做法步骤：
(1)用煲将鸡上汤煮沸。
(2)鸡汤内加入番茄、酸子汁、鱼露及番茄酱。
(3)把汤底煮沸，加入所有海鲜料及菠萝，待再次煮沸后，熄火。
(4)放入鹅帝、芫荽及银芽，加盐调味，便可上桌。
小贴士：
(1)以前曾经在一位越南华侨朋友家中吃过一道很味美的酸鱼汤，材料虽然只有鱼肉，然而其鲜味很足， 大有异曲同功之妙。
(2)为了使做出来的汤更有效罘及口感，在食谱中增加了多款海鲜，让其鲜味更浓，更容易取悦食客。
(3)食谱内材料富灵活性，可自由搭配。
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酸咖哩海鲜
食材明细：
西芹100公克，蕃茄2个，皇帝豆150公克，香茅粉30公克，香菜末30公克，红辣椒末1大匙，红葱头末1大匙，洋葱1个，鱼肉块500公克，虾500公克，蛤蜊500公克，透抽块500公克，酸咖哩粉2又1/2大匙，糖2又1/2小匙，鱼露2大匙，酱油2又1/2小匙，高汤300㏄
酸咖哩海鲜的做法步骤：
1.西芹摘去叶子，洗净后斜切成段；蕃茄切片备用。
2.热2大匙油，用中火将蕃茄片与材料3一起炒香，再加入调味料1，炒至咖哩香味散出。
3.将材料4、调味料2、西芹段倒入作法2的锅中，炒熟后盛盘。
4.最后再撒上少许香菜末即可。
酸汤鱼头
食材明细：
主料：大头鱼鱼头适量，潮州咸菜适量
辅料：姜丝适量，葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤：
1，鱼头剁块用盐略腌。
2，咸菜用清水浸泡后切薄片。
3，炒锅下少许油，爆香姜丝。
4，下鱼头翻炒一下。
5，下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6，下切好的咸菜和葱白，煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细：
主料：肉末100克，酸腌菜100克，米线两人份
辅料：葱适量，酱油适量，蒜适量，盐适量，味精适量，姜适量
酸汤米线的做法步骤：
1，1、姜、蒜切片，葱切段备用。
2，2、炒锅上火，放入姜、蒜炒出香味。
3，3、放入肉末翻炒。
4，4、放入酸腌菜翻炒。
5，5、倒入一大碗水烧沸。
6，6、调入盐、酱油、味精，浇在碗里的米线里，撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7，成品图：这碗是我的。
8，成品图：这碗是LG的。
酸汤鸡
食材明细：
主料：鸡肉500g，番茄1个，蘑菇200g
辅料：贵州酸汤作料200ml，独蒜4颗，朝天椒6颗，葱适量，香茅草适量
酸汤鸡的做法步骤：
1，首先是准备材料，鸡肉切块，番茄和蘑菇洗净，最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料，能节省很多步骤。
2，食材都切块备用。
3，鸡肉过水去血丝，捞出沥水，当然还可以选择爆炒的方式。
4，烧油下入蒜片炒香，之后依次加入辣椒、番茄，加入一小碗水，盖上锅盖闷三分钟左右，然后在加入200ml的酸汤料。
5，依次加入鸡肉、蘑菇、葱段，在加300ml的水，加入适量香茅草，再次盖上锅盖中火烩大概15分钟，改小火闷五分钟。
6，起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉，起锅。
小贴士：
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的，需要熬制番茄汤、需要加糖，加椰浆，加柠檬汁等等，但我是用了调制好的酸汤料，所有看似简单多了，懒得麻烦的可以参考这个试试，如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤鱼片
食材明细：
主料：鱼肉500克，西红柿1个，青菜适量
辅料：酸汤调味料1包，油20克，盐6克，葱适量，辣椒10克，淀粉适量，姜适量，蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤：
1，主辅料： 鱼肉、酸汤调料。
2， 把鱼肉洗净，剔除鱼排。
3， 把鱼肉切连刀片，也就是蝴蝶片。
4， 鱼片放入盆中，加料酒、盐腌渍5分钟，然后加水淀粉上浆。
5，这期间准备配料：青菜、西红柿。
6， 锅烧开水，放入上浆的鱼片汆烫。
7， 鱼片变色即可捞出备用。
8， 热油，放入葱姜蒜炒香。
9，放入西红柿翻炒。
10， 加入清水。
11， 烧开后，放入酸汤调料，加盐调味。
12， 放入配料青菜烫至断生。
13， 捞出盛入碗中。
14， 放入备用的鱼片，煮制1分钟，即可关火
15， 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好，既可以调味，又可以增色。
2、盐要少放，吃起来要以酸味为主，其它的味道是回味。
酸汤肥牛
食材明细：
肥牛卷250g，金针菇120g，豆芽100g，酸萝卜40g，酸菜梗40g，酸菜汁10ml，小米椒3个，蒜2瓣，姜2片，青红椒碎少许，水适量，菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤：
第1步酸萝卜，酸菜梗，姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许，切碎。金针菇摘洗干净，水适量，放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开，放少许料酒，放入肥牛卷，过水变色，焯掉血水，但不能很久了，牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油，烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜，酸菜，米椒、蒜姜翻炒加入一碗水，没过豆芽，倒入少许酸菜汁，大火煮开，小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开，至肥牛完全变色。放入青红椒碎，出锅，放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士：
汤的颜色是金黄色的秘诀是：用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量，不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的，只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
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