“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？因此，栏目特意整理了黒椒鸭里脊，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
鸭里脊，芦笋，葱头，姜，蒜，黄油，黑胡椒粉，盐，红酒
黒椒鸭里脊的做法步骤：
1.鸭里脊除去筋膜，用盐、红酒、葱头、姜腌渍20分钟；葱头和蒜切末
2.鸭里脊用蛋清、淀粉上浆
3.放温油中滑油
4.锅内放黄油熔化，葱头末、蒜末炒出香味，放黑胡椒粉炒香，放高汤、调料、鸭里脊翻炒均匀
5.芦笋焯水后摆在盘中，鸭里脊盛在上面
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黒椒蟹
食材明细：
蟹两只适量
黒椒蟹的做法步骤：
做法：
1、蟹两只，剥背壳，去鳃肠，洗净，切块。
2、将蟹块拍生粉（背壳除外），入热油中炸至7成熟待用。
3、锅内另加油，爆香姜片、洋葱、青椒，加入大半碗水、盐、黑胡椒碎，倒入蟹块和背壳，焖熟，盛出摆盘，即可。
黑椒里脊
食材明细：
里脊，牛柳，太太乐黑椒鸡柳酱，洋葱
黑椒里脊的做法步骤：
1.里脊切条，用黑椒鸡柳酱腌。
2.洋葱切丝。
3.炒香洋葱
4.下里脊，炒变色，出锅。
醋椒里脊汤
食材明细：
猪里脊肉100克，香菜5克，大葱10克，料酒10克，醋25克，色拉油25克，香油5克，盐3克，味精1克，胡椒粉3克
醋椒里脊汤的做法步骤：
1. 猪里脊肉洗净，切成薄片；
2. 香菜洗净，切成2厘米长的段；
3. 炒锅放在火上，放入色拉油，烧热后先下少许胡椒粉稍炸，再放入葱丝炝锅，然后，倒入高汤，加入酒、精盐、味精、肉片；
4. 汤开后，撇去浮沫，放入醋，浇入香油，撒上葱丝、香菜段，盛入汤碗内即成。
黒莓菠菜沙拉
食材明细：
嫩菠菜叶1包（500克），清洗沥干，新鲜黑莓280克，羊乳酪1包（200克）切碎，圣女果（小西红柿）1盒（250克），每颗对切成两半，葱1根，切细，捣碎的胡桃4汤匙（可选）
黒莓菠菜沙拉的做法步骤：
1.用大碗将菠菜叶，黑莓、羊乳酪、圣女果（小西红柿）、葱和胡桃拌匀即可。
泡椒鸭
作为一个四川人怎么能不向大家介绍一道辣味的菜呢，今天就为大家介绍这道泡椒鸭的做法，如果喜欢就学一下吧！
原料：
鸭子半只芹菜4根蒜苗4根油适量盐适量生姜一小块泡椒大约15个泡蒜2个泡嫩姜3块花椒大约20粒生抽5毫升山奈3小块白糖小半勺豆瓣酱两大勺料酒大约2勺
步骤：
1.鸭肉切块后洗净焯水洗净，泡椒之类的按自己需求加减。2.把泡椒泡嫩姜和泡蒜切好。随便切就行了。
3.坐锅烧热油后爆香泡椒泡姜泡蒜，新鲜的姜也要放几片，加入山奈(也叫沙姜，晒干的片)放入花椒，我吃的比较麻，放了很多很多。各种材料一起爆出香味。中小火就行，不然会烧糊的
4.放入洗净的鸭肉。马上改为大火翻炒。一直翻炒大概约5分钟。水分烧干改小火再炒个5分钟，鸭肉表皮会炒变色变焦
5.加大碗清水，(有啤酒强烈推荐放啤酒，我们家的啤酒喝完了，所以放的清水)
6.开大火烧开，加入两大勺豆瓣酱，适量料酒，生抽，少许的白糖。在锅里用锅铲翻炒均匀。盖上锅盖小火焖30分钟
7.这个时候来准备芹菜和蒜苗，洗净了都切成长段
8.锅里的鸭肉经过40分钟的焖煮已经汁都烧的差不多了。这个时候加入芹菜和蒜苗段
9.炒大约两三分钟调入鸡精即可起锅啦，实在是太好吃太香啦!
10.筷子开动起来。
小贴士：我买的鸭肉有挺大只的。焖煮的时间要根据自己的鸭子大小决定，有的人喜欢吃比较有嚼劲的可以缩短焖煮的时候，反之则延长时间，把清水换成啤酒更是一级棒。
小编有话说：喜欢吃辣的人一定要试试看这道菜哦，保证超级过瘾又下饭，想要尝试一下吗？
椒麻香酥鸭
食材明细：
五香烤鸭一只（只需普通烤鸭），野山椒一把，干花椒1把，干辣椒1把，新鲜红绿尖椒10根，大蒜半个，芝麻，盐，味精，胡椒粉
椒麻香酥鸭的做法步骤：
1.将烤鸭切成小块备用，因烤鸭本身有香味，可以不用腌制。
2.新鲜红绿尖椒切成小圈、大蒜切成片。
3.锅中油烧7成热，加烤鸭块爆香（整个过程大约3—5分钟），捞起沥干油。
4.锅中油烧7成热，加大蒜片、野山椒、干花椒干辣椒炒出香味，再加入鸭块和红绿尖椒翻炒，加适量盐、味精、胡椒粉，起锅后撒上胡椒粉即可。
小贴士：
1、如果实在买不到烤鸭，卤鸭也能代替，但由于油少，味道稍次烤鸭。 2、烤鸭一定要切成小块，这样才能入味。 3、野山椒的味道很浓郁，如不喜麻请减少干花椒的用量。 4、由于此菜是懒人菜，请勿对使用烤鸭拍砖，。 5、大家还可以使用油炸土豆条、洋葱、黄瓜做为配菜垫在烤鸭下面。 6、如果家中客人多，尽量用大号的盆或盘装，这样才有香锅店菜品的感觉，最后如果有香菜，装饰一下即可。
泡椒鸭肠
爽脆可口下饭菜：泡椒鸭肠（在家如何清洗新鲜鸭肠）
这个泡椒鸭肠是前几天做的，我们在重庆很少能买到新鲜的鸭肠，大部分的鸭肠早被火锅馆定了，在重庆吃火锅，鸭肠几乎是必点的。不过曾看报道说，有的火锅馆为了方便省事，让鸭肠、毛肚其爽脆可口，会用一些化学药水来处理食材，看得人心惊胆战。
当我发现在厦门能买到新鲜鸭肠后，不管是火锅、还是炒菜，我们都自己买来处理，这样吃着就放心多了。鸭肠无论是烫火锅，还是炒、煮后凉拌还是做卤味，都是属于快手菜，时间要短，不然就嚼不动了。
鸭肠的清洗倒是会稍微麻烦一些。买回来的鸭肠一般已经剪掉一些不需要的部分了，回家只需用酒、盐、醋浸泡一下，活水揉搓，清洗几遍就可以了，炒菜用的话，再用料酒酱油腌制一下就好。直接看图说话吧，感谢老妈的玉手出镜，哈哈~~~
泡椒鸭肠材料:鸭肠，泡椒
调料：白酒，盐，醋，油，花椒，料酒，酱油，葱段，姜末
处理鸭肠
1、把鸭肠稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。
2、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。
3、用手揉搓出白泡沫后，活水反复冲洗。
4、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀码味。
泡椒鸭肠的做法1、.锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。
2、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段。
小提示：
1、鸭肠一定不要炒太久，否则炒老了，就没有爽脆口感了。
2、泡椒盐分很多，码味时酱油只需要一点点，如果不喜欢颜色重的菜，可以不放，几乎不影响味道。
3、清洗鸭肠如果没有白酒，也可以用料酒替代。
4、这道菜要趁热吃，不然口感大打折扣。
感谢您阅读“97美食网”的《黒椒鸭里脊》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题，希望您能喜欢！
