美食占据了人们生活的大半部分，美食充分地体现了地域的差异。吃遍地方美食往往是游客们到当地旅游的目的，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。地方美食最吸引你的是什么？下面是小编精心整理的"红糟鱼丝(图)",相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料： 乌鳢 1条，
辅料： 卷心菜 100克， 鸡蛋清 2个，
调料： 色拉油 750克， 食盐 4克， 味精 3克， 姜 10克， 水淀粉 40克， 葱白 15克， 胡椒粉 1克， 黄酒 5克， 高汤 60克， 红糟 50克，
红糟鱼丝(图)的做法步骤：
1.将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成9厘米长的丝，放入碗中加入精盐2克、鸡蛋清、绍酒10克、湿淀粉20克搅拌上浆。
2.把红糟、绍酒5克、精盐2克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉20克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油750克至四成热，放入鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。
97msw.cOm延伸阅读
拉糟鱼块
食材明细：
主。鲜黄鱼1000克(其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可)，调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精，料酒，香油，五香粉，葱姜末少许，花生油1000克(约耗120克)。
拉糟鱼块的做法步骤：
1.将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。
2.用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。
3.红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。
4.把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5.用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。
6.油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
竹笋糟鱼汤
食材明细：
青鱼250克，竹笋150克，白酒25克，花雕酒50克，盐5克，味精3克，冰糖5克，姜3克，大葱5克
竹笋糟鱼汤的做法步骤：
1. 将青鱼洗净，切成块，浸入白酒和花雕酒中，半小时左右，使其有酒香味；
2. 锅内放入适量清水烧沸，先放入竹笋用旺火煮5～10分钟；
3. 再放入鱼块，盐，味精，冰糖，葱，姜，烧开后煮5分钟左右，即可出锅。
小贴士：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
酒糟鱼(2)
食材明细：
主料： 鱼干 1000克，
调料： 姜 20克， 蒜 20克， 干辣椒 30克， 江米酒 700克，
酒糟鱼的做法步骤：
1.准备好所有原料
2.清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制
3.阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷
4.热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料
5.把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼
6.找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用
小贴士：
1、如果对买来的咸鱼干不放心，可以自己动手腌制。适合做酒糟鱼的鱼类是鲤鱼和草鱼，刺少肉厚紧，经得起折腾。2、酒糟鱼是否香跟米酒质量有很大的关系，米酒也可以自己动手做（米酒的做法）。老米酒腌制鱼会更香。
红油三丝
食材明细：
鸡肉200克，莴笋100克，猪肚200克，辣椒(红、尖、干)8克，盐3克，白砂糖4克，酱油3克，辣椒油5克，香油3克
红油三丝的做法步骤：
1. 先将鸡肉，猪肚煮熟，然后将熟鸡肉、猪肚切丝，莴笋去皮洗净切成丝；
炒疙瘩[图]
食材明细：
青豆，胡萝卜，黄瓜，蒜薹，牛肉末，葱，姜，蒜，黄酱。
炒疙瘩[图]的做法步骤：
蒜台胡萝卜洗净切丁绰水,青豆开水煮熟。
黄瓜丁。
用了这个黄豆酱炒出来也非常香。
面压成饼切条搓圆条揪疙瘩。
揪好的疙瘩散面粉,抖均匀。
煮疙瘩后,就是炒疙瘩了,炒炒炒,终成香喷喷美味的炒疙瘩了...
酱香浓郁,口感咸鲜,很有嚼头的疙瘩配合鲜香的肉末和各种脆脆的蔬菜颗粒......哎好吃的无法停口。
东坡方肉(图)
食材明细：
主料： 五花肉 1500克，
调料： 酱油 2勺， 冰糖 45克， 葱 适量， 姜 适量， 桂皮 12克， 高汤 2勺，
东坡方肉(图)的做法步骤：
1.将五花肉放在火上燎过，用温水浸泡软，用小刀刮洗干净，放入锅中略煮，切成4厘米见方的块(计10块)，在皮面上划上花刀，在肉的一面划上十字花刀，深度为肉的2/3。将葱白切成花，余下葱和姜拍破
2.烧热油锅，放入葱、姜煸炒，再加入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煽上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，煮滚后，将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下)，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨1小时左右，待肉烂浓香为止
3.食用时，将东坡方肉上火煮滚，再揭盖，倒去酱油，去掉葱、姜、桂皮，再手提起底箅，将肉翻扑碟内，加味精把汁收浓，浇在肉面上，随上小圆馒头两碟，蘸肉汁食用
感谢您阅读“97美食网”的《红糟鱼丝(图)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了凉拌土豆丝专题，希望您能喜欢！