从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，美食充分地展现不同地地方文化。人们到一个地方旅游，首先是找当地美食，在线游子的梦中经常出现的也是家乡美食。你对哪些地方的美食印象最深？考虑到你的需求，小编特意整理了“扒三样(1)”，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料： 海参 200克， 鸡腿 (腿)200克，
辅料： 酱肉 200克，
调料： 酱油 40克， 味精 3克， 葱 10克， 水淀粉 200克， 黄酒 15克， 白糖 15克， 清汤 2000克，
扒三样的做法步骤：
1.酱肉切成8厘米长、1厘米宽的厚片，熟鸡肉切成长条块，海参切长条块，用沸水汆过沥干
2.炒锅置火上烧热、下猪油25克，用葱段沧锅，烹入绍酒5克，加酱油15克、白糖10克、把鸡腿肉、鲜酱肉下锅，加清汤100克，用微火炆5分钟
3.出锅后将鸡腿和鲜酱肉分开装在一只碗里倒入原汁，上笼蒸酥待用
4.中火热锅，下猪油25克，放入葱段略煸，烹绍酒10克，加酱池25克、白糖5克、清汤100克，放入海参煮沸放入蒸鸡腿和酱油25克，移置小火上炆半分钟，加味精，勾浓芡，并转动锅于，沿锅边淋猪。油25克，出锅整齐地扒入盘中即成
菜品特色
口味酥烂，油而不腻，软糯滑爽。
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爆三样
食材明细：
猪肉(瘦)100克，猪肝100克，猪腰子100克，淀粉(蚕豆)15克，酱油15克，小葱10克，醋10克，盐4克，大蒜(白皮)10克，猪油(炼制)30克，味精2克
爆三样的做法步骤：
1. 猪肉横着肌纹切成约3.3 厘米长的薄片；
2. 腰子剖成两片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；
3. 肝切成薄片；
4. 葱切成马耳形；
5. 蒜及兰片均切成片；
6. 碗内放入肉片、腰片、肝片，加淀粉、盐、酱油抓匀上浆；
7. 另一碗内用酱油、醋、味精、淀粉和清汤100毫升兑成汁；
8. 锅坐旺火上，加油烧成六成热，将三样倒入滑热，倒漏勺内控油；
9. 锅内留油，用葱、蒜炝锅，下入兰片微炒，倒入兑好的汁子，爆起后投入三样，翻勺盛盘。
小贴士：
1. 爆三样，一要刀工细致，三样片的大小厚薄一致；二要动作迅速，过油爆熟即出锅；三要先兑碗芡，做到卤汁紧抱，明汁亮芡；2. 因有过滑油过程，需准备熟猪油500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧三样
食材明细：
青笋，胡萝卜，柿子椒各200克，盐2.5克，味精1克，鸡汤100克，淀粉2.5克，葱2克，姜2克，油80克，香油3克。
烧三样的做法步骤：
1、将青笋去皮，去掉老根；柿子青椒洗净去蒂籽，胡萝卜洗净，去根削皮，将3种原料均切成长3厘米、厚1厘米、宽1厘米的条，放入开水中烫一下。葱切段，姜切块，用刀略拍。
2、炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。
炮三样
食材明细：
羊肉(瘦)100克，羊腰子50克，羊肝50克，淀粉(玉米)40克，香油15克，花生油50克，酱油25克，料酒10克，味精3克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克
炮三样的做法步骤：
1. 将羊肉、腰、肝洗净去筋；
2. 羊腰去臊，切成片，加入湿淀粉浆好；
3. 将酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、汤入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，倒入花生油，烧热时放入浆好的原料，滑开，滑透，倒出沥油；
5. 将原料倒回勺内，上火，放入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
炸三样
食材明细：
童子鸡500克，鸡肫150克，鸡肝150克，鸡蛋50克，大葱1克，姜1克，料酒5克，味精3克，盐1克，淀粉(玉米)10克，香油10克，椒盐5克，花生油100克
炸三样的做法步骤：
1. 将鸡净膛，去头、爪，洗净剁成象眼块；
2. 鸡胗去掉内筋、外皮；
3. 鸡胗、鸡肝均切块；
4. 将切好的鸡块用鸡蛋、淀粉、料酒、精盐、麻油和味精渍好；
5. 将鸡胗、鸡肝用开水烫好，洗净待用；
6. 炒勺上火，下入花生油烧至八成热，将鸡块下入炸透；
7. 捞出，放在盘内分摆两侧；
8. 再将鸡胗、鸡肝下入油勺内炸熟捞出；
9. 摆放盘中央，带花椒盐一小碟上桌。
小贴士：
此菜有油炸过程，需备花生油约750克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
扒三白
食材明细：
鸡胸脯肉100克，芦笋100克，白菜200克，牛奶100克，味精5克，料酒5克，淀粉(玉米)30克，鸡油100克，大葱25克，姜15克，盐3克
扒三白的做法步骤：
1. 将鸡脯肉煮熟，鸡汤备用；
2. 鸡脯肉切成1厘米宽的斜条，光面朝下整齐地码放盘中心；
3. 龙须菜撕去外皮放在鸡脯肉的一边；
4. 白菜心去根，顺切成10厘米长的条10条；
5. 白菜条用开水煮透过凉，捋齐；
6. 放在鸡脯肉的另一边，使两面都要压住鸡脯肉；
7. 炒勺上火，放入鸡油，投入葱段、姜片煸出香味；
8. 加入料酒、鸡汤、精盐烧开；
9. 捞出佐料不要，将三白轻轻推入，微火稍焖；
10. 上旺火，放入牛奶，调入味精、水淀粉勾芡；
11. 淋入鸡油，翻转炒勺，即可出盘。
小贴士：
芦笋：《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。
扒三素
食材明细：
玉米笋(罐装)300克，油菜100克，胡萝卜50克，香菇(鲜)50克，盐3克，味精2克，色拉油15克，淀粉(豌豆)5克
扒三素的做法步骤：
1.油菜修去前端老叶成10厘米长段，入沸水氽烫10秒，立即捞出在冷水中漂凉。
2.将红萝卜先切成花刀，再切出6片。
3.香菇以温水发泡30分钟至软，去蒂。
4.将玉米笋、油菜、香菇、红萝卜片按图形要求整齐排在盘中，加盐和味精，置蒸笼中以大火蒸20分钟。
5.上桌前，将沙拉油、盐、面油、高汤、淀粉水（淀粉5克加水）合煮调成淋汁，淋于菜面即可。
小贴士：
本品需高汤约100克。
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