好的美食离不开好的食材，不同的食材使食物有不同的功效。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《香油龙凤腿》，请阅读，或许对你有所帮助！
食材明细：
嫩鸡肉200克，上浆虾仁50克，配料：猪腿肉100克，熟火腿15克，猪网油400克，水发香菇15克，荸荠20克，青豆20克。鸡蛋2个，葱花10克，姜末1克，绍酒10克，精盐2克，味精1克，辣酱油15克，胡椒粉0.25克，干淀粉50克，熟猪油500克(约耗油150克)。
香油龙凤腿的做法步骤：
将香菇、鸡肉、火腿、猪腿肉、荸荠分别切成松子粒，加入上浆虾仁、青豆、葱花、姜末，加味拌匀成馅，分成10份，把猪网油切成10张，鸡蛋、干淀粉调成稀蛋糊，涂在网油上，中间放馅，包成鸡腿状，在窄的一端插入一根鸡骨，共做10个。锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，将鸡腿上蛋糊放入炸熟，捞出沥干，摆在盘上即成。特点：色泽金黄，外脆里嫩。
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鸡丝虾仁龙凤腿
食材明细：
鸡丝，虾仁，猪肉油，鸡腿骨，鸡蛋，白糖，辣酱油，盐，绍酒，味精，葱，胡椒粉，淀粉，花生油。
鸡丝虾仁龙凤腿的做法步骤：
1)将鸡丝、虾仁同放碗内，加鸡蛋、白糖、辣酱油、精盐、绍酒，味精、葱末和胡椒粉拌和待用。猪网油漂洗干净，切成10厘米见方的块，将鸡丝、虾仁分别放在网油上，鸡腿骨摆放在网油的一端包成鸡腿形；
2)鸡蛋加干淀粉调和。油锅上火，烧至七成热(约175℃)时，将龙凤腿坯逐个沾满干淀粉，再拖蛋糊，滚上面包粉，下入油锅炸至淡黄色，将油锅移至小火上炸1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐摆入盘中即成。
干炸龙凤腿
食材明细：
鸡肉200克，虾仁200克，火腿肠25克，香菇(鲜)10克，荸荠50克，猪网油100克，白酱油25克，料酒15克，小麦面粉75克，鸡蛋100克，大葱30克，味精1克，香油3克，咖喱2克，胡椒1克，植物油70克
干炸龙凤腿的做法步骤：
1.将鸡肉、虾肉（用干毛巾将水分吸干）分别剁成米粒状；荸荠切细末，挤干汁；火腿肉、香菇切米；葱白切细珠。以上各料一并装入大碗，打入一个鸡蛋，加白酱油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌匀成馅料，分成等量12份。鸡蛋一个与面粉搅拌成蛋面糊。
2.将猪网油切成10 厘米见方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入馅料一份，中心插一根鸡腿骨（或筷子截成相应长度）裹成鸡腿，制成“龙凤腿”生坯。
3.油锅置旺火上，下油烧六成热时将生坯逐个下锅，炸至金黄色捞起沥干油后淋些香油装盘，码好，佐以萝卜酸、芫荽等。
小贴士：
原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
龙凤汤
食材明细：
鲤鱼1条﹐鸡(大雏鸡)1/2只﹐香菇5个﹐大枣﹑栗子各10个﹐切好的葱2大勺﹐蒜1头﹐香油﹐胡椒粉，鸡肉佐料﹕切好的葱1大勺﹐捣好的蒜1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐香油1小，调料﹕鸡蛋﹐辣椒丝。
龙凤汤的做法步骤：
(1)鸡要准备大雏鸡﹐去掉头和瓜﹐除去内脏洗净。
(2)要准备活鲤鱼﹐去尾放血后刮鳞﹐并切成块洗净。
(3)把香菇泡在水里除去香菇柱﹐大枣去核﹐栗子去皮。
(4)鸡蛋煎出来﹐切成丝。
(5)往平锅里倒水﹐开锅时放鸡﹑香菇﹑栗子﹑大枣﹑蒜煮熟。
(6)鸡完全煮熟时﹐捞取撕肉与葱﹑蒜﹑香油﹑胡椒粉一起拌。
(7)在煮鸡的汤里放鲤鱼块儿﹐重煮一遍。
(8)有龙凤汤的真味儿出来时﹐盛在碗里﹐并在上面放拌的鸡肉和辣椒丝清曲酱汤。
龙凤包子
食材明细：
小麦面粉1000克，鸡胸脯肉250克，草鱼250克，芝麻35克，发酵粉5克，料酒25克，酱油50克，大葱15克，姜10克，盐6克，味精2克，白砂糖3克
龙凤包子的做法步骤：
1. 将面粉置于盆中加入清水，发酵粉和好，揉成面团；
2. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用；
3. 将鱼肉剁成茸状；
4. 鸡肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆内；
5. 加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀；
6. 加入许鲜汤，搅打成稠糊状包子馅；
7. 将芝麻炒熟；
8. 虾用少量油煸一下，均擀碎；
9. 加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀；
10. 将揉好的面团揉成长条，切成约25克1个的小剂子，擀成中间略厚，四边略薄的面皮；
11. 然后将馅包入面皮中心，做成包子放入蒸笼内，用武火蒸约20分钟即成。
小贴士：
本品具有补中益气之功效，适于骨质疏松症患者食用。
龙凤双腿
食材明细：
鸡脯肉300克，净大虾肉300克，鸡蛋一个(约50克)，湿淀粉15克，猪网油25克，辣椒油100克，花生油1500克(实耗油100克)。
龙凤双腿的做法步骤：
鸡脯肉去筋膜，洗净，片成薄片成长2厘米、宽1厘米、厚0.1厘米，净大虾肉顶刀片成厚0.3厘米的片，放碗内磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅。再取一空碗，磕入鸡蛋，加剩汆湿淀粉调成蛋糊。猪网油洗净，切成长14厘米、宽10厘米的长方形片10张。取一张铺平，取1／10馅放在油片角上，将网油片四周抹上蛋糊，取熟鸡腿骨一根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好（鸡腿骨露出1／2），像鸡腿形状，摆在盘子里，入笼旺火蒸透取出，稍晾，沾匀鸡蛋糊，逐个放入六成热（约150℃）油锅内（手提鸡腿骨），炸至金黄色捞出沥油，整齐地摆入盘内，带辣酱油佐食。
蛟龙凤衣
食材明细：
鸡胸脯肉150克，对虾150克，肥膘肉100克，金华火腿25克，油菜心200克，香菜5克，玉米面(白)15克，鸡蛋清30克，火鸡50克，淀粉(玉米)15克，料酒25克，白兰地15克，盐5克，味精2克，猪油(炼制)50克
蛟龙凤衣的做法步骤：
1. 先将鸡里脊肉剔净筋膜；
2. 鸡里脊肉、虾肉、肥膘分别剁成细泥；
3. 火腿切成末；
4. 油菜心、香菜叶洗净备用；
5. 在鸡泥中加入一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、味精拌和均匀，搅上劲；
6. 虾泥中加入另一半肥膘、半个鸡蛋清和精盐、料酒、胡椒粉拌和均匀，搅上劲；
7. 将鸡皮平铺在案板上，撒上一层玉米粉；
8. 将鸡泥和虾泥分别摊子在同一块鸡皮上，用餐刀将表面抹平；
9. 贴上香菜叶，撒上火腿末，放入盘中，放入笼屉蒸熟取出；
10. 切成0.6厘米宽的条，保持厚形状，摆在盘中，放入笼屉内保温；
11. 炒锅上火，放入猪油，烧至四成热时，放入油菜心；
12. 用油拉一下，去其生菜味，倒入漏勺中滤尽油；
13. 撒上味精、精盐拌匀，整齐地围在鸡肉盘四周；
14. 炒锅上火，放入底油，烹入料酒，加入鸡汤、精盐、味精调好味，烧开；
15. 用水淀粉勾成稀汤芡，淋上鸡油，浇在鸡肉上即成。
小贴士：
本品有滑油过程，需备熟猪油约250克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。玉米面（白）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
爆龙凤丁
食材明细：
鸡胸脯肉200克，草鱼200克，青豆25克，鸡蛋清100克，大葱5克，姜5克，盐5克，料酒10克，淀粉(玉米)5克，植物油100克，胡椒粉2克
爆龙凤丁的做法步骤：
1. 草鱼宰杀后取鱼肉洗净；
2. 先将鸡脯、鱼肉分别切成丁，放在碗中加鸡蛋清，淀粉抓均匀；
3. 取一小碗放入料酒，胡椒粉，淀粉和适量鸡汤对好汁备用；
4. 将浆好的鸡丁、鱼丁下温油中滑透倒入漏勺内；
5. 勺内留少许底油，放入葱姜末炒出香味，放入青豆，鸡丁，鱼丁，翻炒几下；
6. 淋明油出勺即成。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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