吃好是中国人生活水平提升的标志，美食充分地展现不同地地方文化。旅游中，人们最急迫的是找地方美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。印象中，你对哪些美食记忆深刻？因此，栏目特意整理了曹县烧牛肉，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
牛肉(肥瘦)1000克，八角10克，白芷5克，草豆蔻5克，盐200克，香油150克
曹县烧牛肉的做法步骤：
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛，二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮，而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块，放进缸里，用本地产的硝盐腌制，热天腌2天，天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡，去尽血污，再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用，时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干，再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好，可贮放较长时间而不会变质。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备上等香油约1500克。
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牛肉串烧
食材明细：
牛肉250克，洋葱半个，青，红，黄椒各半个，竹签4支。牛油1汤匙，白酒选题，蒜末35克，黑胡椒20克，姜末20克，盐20克，混合香草20克，柠檬汁10克。
牛肉串烧的做法步骤：
1)将牛肉，青、红、黄椒及洋葱各切成正方形(大小相近)；
2)牛肉用腌料腌约10分钟，然后加入其他材料，再一起腌5分钟；
3)用竹签将材料按次序重复串好，平放在碟上；
4)放入串烧，用低火预热7分钟，然后高火烤局7分钟，取出反转，再烤局7分钟，即可供食。
墨西哥烧牛肉
食材明细：
牛肉片400g，辣椒1双，咖喱粉1汤匙，丁香粉1茶匙，蒜头3粒，迷迭香少许，柠檬汁1个，盐，胡椒粉适量，橄榄油适量。
墨西哥烧牛肉的做法步骤：
1、先把牛肉放在锡纸焗盘上，并在表面洒上盐及胡椒粉，再洒上去籽的辣椒粒、咖喱粉、丁香粉、蒜头及迷迭香。然后淋上柠檬汁及橄榄油，并且腌30分钟。
2、以200℃预热，把焗炉好的牛肉放入焗炉中烘10至15分钟即可。
板栗烧牛肉(1)
食材明细：
牛肉(腑肋)300克，栗子(鲜)200克，盐5克，酱油5克，酱油5克，大葱3克，姜3克，花椒15克，草豆蔻2克，八角3克，植物油60克
板栗烧牛肉的做法步骤：
1.牛肉切成2厘米见方的砣，用清水泡洗数次，滤干水分。板栗脱壳烫去细皮，滤干水分。
2.炒锅置于旺火上，注入清水，烧沸后将牛肉放入，焯水后打去浮沫，肉质紧缩后即可捞出滤干水分。
3.炒锅置于旺火上，热锅注入植物油（菜籽油），炼透无生油味，下入板栗煸炒，表皮发黄即可捞出，就锅内余油，下入草果、八角、花椒炒出香味后倒入牛肉煸炒，炒时放入精盐、甜酱油、酱油、葱姜等。煸炒20至30分钟，水分大部分吸入肉质中，即装入铝锅中。
4.铝锅放在小火上，将焯水过滤后注入锅中，牛肉在火上2至3小时后，放入板栗，烧1小时，肉粑栗沙，即用旺火收汁，汁浓时即可装盘上桌。
小贴士：
1.牛肉选用带膘的肋条肉较好。2.装盘时拣去草果、八角、葱姜等物。3.如果喜辣，可在烧时放几个辣椒。
烟笋烧牛肉
食材明细：
牛肉(腑肋)800克，竹笋200克，盐15克，鸡精2克，料酒25克，味精2克，姜10克，辣椒(红、尖、干)15克，豆瓣20克，花椒2克，胡椒粉2克，香油5克，植物油25克
烟笋烧牛肉的做法步骤：
1. 牛肋条肉入锅加清水、姜、葱，置旺火上；
2. 除尽血水捞出，然后改刀；
3. 烟笋用水发透，洗净去掉杂质；
4. 锅置火上，下油、豆瓣、辣椒，炒至油红出香味；
5. 加姜、葱，掺入鲜汤熬制出味后打去渣料；
6. 下牛肉调料，移小火上烧，待牛肉七成软时加入烟笋；
7. 烧入味后即可装盘即成。
小贴士：
1. 烧菜时火力的大小，汤汁的多少要掌握好；2. 火大汤汁干得快肉不易软；3. 用小火烧，汤汁过多达不到自然收汁的效果，而且汤汁不浓稠也影响菜肴的口感。1. 烟笋含有一定的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素；2. 烟笋味甘、微寒，因它含有大量的纤维素，故可防积食、便秘等；3. 牛肉性温，湿热症患者不宜多食；4. 牛肉配以性寒的烟笋，则起到中和的作用，使热症患者无须忌食。
烧鱿鱼
食材明细：
鱿鱼(干)200克，玉兰片20克，淀粉(蚕豆)20克，味精1克，小葱20克，酱油20克，姜2克，盐3克，大蒜(白皮)10克，料酒10克，猪油(炼制)40克
烧鱿鱼的做法步骤：
1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
小贴士：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
烧牛扒
食材明细：
牛扒4块各8安士重。蒜头压碎2粒。青柠汁1/2杯，黑椒粉1茶匙，油2汤匙。
烧牛扒的做法步骤：
(1)先用青柠汁、蒜头、黑椒粉及油腌牛扒，于雪柜泠藏最少两小时，中间将牛扒反转让整块牛扒能均匀地腌好。
(2)于烧烤前半小时取出牛扒解冻。
(3)把烤架烧热，将牛扒的面向火放于烤架上烧。肉与肉之间预留一些空间，方便待会儿把肉反转。(通常烧烤时会把肉反转一次。较生的牛扒可烧七分钟便反转，半生熟的牛扒可烧五分钟，全熟的牛扒则需七分钟才反转。反转后将牛扒放于干净的烤架上烧。)
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