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豆腐蛎

豆腐蛎

发布时间 : 2019-10-09
麻辣豆腐 脆皮豆腐 家常豆腐

每个中国人没有不喜欢美食的,人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。旅游下车后,人们首先找的是地方美食,只有吃了地方美食,旅游的记忆才更加深刻。你旅游中对哪些美食印象最深刻?小编特意收集和整理了豆腐蛎,相信一定会对你有所帮助。

食材明细:

牡蛎(鲜)300克,豆腐(南)500克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)15克,冬笋50克,芹菜150克,青蒜15克,盐4克,味精3克,淀粉(蚕豆)10克,香油15克,花生油20克

豆腐蛎的做法步骤:

1. 海蛎洗净,拾净贝壳;

2. 嫩豆腐切1.5 厘米见方的方块;

3. 鲜猪肉切丝;

4. 香菇去蒂,洗净,切菱形厚片;

5. 冬笋削去外皮,洗净,切菱形厚片;

6. 芹菜择洗干净,摘掉叶子,切3 厘米长的段;

7. 青蒜择洗干净,去根部,切3 厘米长的段;

8. 锅置旺火上,下适量花生油,取几个大蒜白煸一下,出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下,下清汤150毫升、豆腐块(用勺捣碎)烧沸几分钟;

9. 再调味,下海蛎、芹菜、青蒜,用湿淀粉勾芡,淋上香油即成。

小贴士:

海蛎下锅以后不能烧太久,只要烧开就行。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

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金银蛎子


食材明细:

牡蛎(鲜)500克,鲆200克,猪里脊肉200克,鸡蛋150克,小麦面粉70克,淀粉(豌豆)50克,葱汁5克,姜汁5克,盐3克,料酒5克,胡椒粉3克,花生油50克

金银蛎子的做法步骤:

1.将蛎黄用清水洗净,放入开水中氽过捞出,控净水分,放在碗内,加入葱姜汁、精盐、味精料酒、胡椒粉拌匀喂口。

2.将偏口鱼肉,猪里脊肉均用刀片成长6厘米,宽4厘米,厚2毫米的大片(共30片),装入另一个碗内,然后用精盐,料酒喂口,再逐片包上一个蛎黄,卷成卷备用。

3.取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋清、面粉调成蛋清糊,再取一个碗,加入湿淀粉、鸡蛋黄、面粉,调成蛋黄糊备用。

4.炒勺内加入油,烧至六七成热时,将鱼卷沾上蛋清糊,里脊卷粘上蛋黄糊,然后用油炸熟,再间隔着摆在盘内即可。

小贴士:

本品有过油炸过程,需花生油约750克。蛎黄,即海产品牡蛎的可食部分。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

醉蛎主


食材明细:

牡蛎(鲜)400克,酱油20克,胡椒粉1克,白砂糖15克,小葱10克,姜5克,香醋50克,香油10克,黄酒50克

醉蛎主的做法步骤:

1. 将牡蛎肉中碎壳拣净,洗净后捞起控干水;

2. 将黄酒、酱油、白糖、醋、葱、姜末、胡椒粉一起放在钵中调匀;

3. 再放入牡蛎肉,醉约6 小时取出,装盘后淋上麻油即成。

小贴士:

1. 用酒为主要调料对原料进行腌制称为醉;2. 牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉;3. 牡蛎表面砂粒及杂质较多要反复冲洗干净。牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

油炸豆腐(臭豆腐)


食材明细:

豆腐(南)700克,植物油100克,辣椒油50克,酱油50克,香油25克,味精3克

油炸豆腐(臭豆腐)的做法步骤:

1.将青矾3克放入桷内,再倒入沸水用棍子搅动,然后放入豆腐浸泡2小时捞出冷却,放入卤水中(春、秋季浸泡2至5小时,夏季1小时,冬季6至10小时),主要还需看胚子的软硬,硬的可多泡一下,软的则可少泡一会。卤好后取出,用冷开水稍洗一下,装入筛子内沥干水分(洗后的水留着继续洗,洗到水浓时倒入卤水内)。

2.用辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁。

3.将油烧沸,将卤好的豆腐逐块下入油锅内,炸约5分钟(如火大时移用小火,以炸焦透为准)成外焦内嫩时捞出,装入盘内后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼,将兑好的辣油汁调匀一下,淋在豆腐眼内即可。

小贴士:

因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。

蒸蛋豆腐


食材明细:

主料: 鸡蛋 2个, 南豆腐 1块,

调料: 食盐 少许, 蚝油 , 虾仁 , 青豆 , 高汤 , 水 , 生粉 , 胡萝卜 , 元贞糖 一点点,

蒸蛋豆腐的做法步骤:

1.首先把蛋蒸上,两个蛋液充分打散,不要有蛋筋,然后过一下滤网,再加入两倍的水或者高汤,搅拌均匀,放少许盐调味。

2.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。

3.蒸锅一定要先热好,把蒸蛋的容器盖上盖子,或者用PE保鲜膜包好,中火蒸15分钟左右。

4.很多人都说老是蒸不好蛋羹,那么要记得水和蛋的比例,水2:蛋1。

5.还要一定要盖上盖子,或者用保鲜膜包好,保鲜膜要用PE的,可以加热无毒,这都是蒸好蛋的诀窍。

6.那么蛋先蒸着,就来准备豆腐了,胡萝卜切丁,嫩豆腐切小块,虾仁去虾线,用盐、白胡椒粉、生粉、水先腌一下。

7.热油锅,先炒胡萝卜丁,炒出胡萝卜素,就是油有些红红的了,加水煮开,放入豆腐,中火咕嘟5分钟左右,放蚝油、一点点糖和适量盐调味,然后放入青豆和虾仁,再咕嘟个5分钟,就差不多了,准备勾芡。

8.因为豆腐是要淋在蛋羹上的,芡要稍微浓一些,勾芡的时候可以一点一点放,看浓稠度是否合适,如果一下加得太多,太稠了再加水稀释,味道就会变了。

9.勾好芡,蛋羹也应该蒸得差不多了,最后只要把豆腐淋在蛋羹上就可以了。

雪花豆腐


食材明细:

嫩豆腐,水香蕈,蘑菇,松子仁,瓜子仁。熟火腿,熟鸡脯肉,虾仁。鸡清汤,绍酒,克盐,味精,淀粉,熟猪油。

雪花豆腐的做法步骤:

(1)豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中,用热水烫去黄腥味,将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑,虾仁用辅料拌和上浆;

(2)炒锅上火,舀入鸡清汤,投入各种配料屑,再把豆腐沥水后倒入,加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡,淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中;

(3)炒锅上火烧热,放油烧至四成热(约88℃),投入虾仁拉油,至乳白色时倒出,撒入豆腐中即成。

冬菇豆腐


食材明细:

南豆腐200克 水發冬菇75克青豆100克。

冬菇豆腐的做法步骤:

豆腐切方形,青豆煮熟,冬菇治淨。豆腐下6成熱油中,煎至兩面金黃,加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯,用小火燒入味后勾芡裝盤。鍋留底油,下香菇、青豆煸炒,加料酒、味精、鹽、鮮湯、入味后勾芡淋少許香油,放到豆腐中央即成。

地方美食《豆腐蛎》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了麻辣豆腐专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3281607.html

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