有人说，生存的目的是为了能吃到美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你难以忘记的当地美食是什么？在此，你不妨阅读一下豉汁蒸排骨(1)，有需要的朋友就来看看吧！
食材明细：
猪肋排适量，干豆豉适量，生姜适量，葱适量，陈皮适量，八角适量，桂皮适量，花椒适量，蒜适量，红椒适量，盐适量，少许糖适量，蚝油适量，生抽适量，干生粉适量，鸡精适量
豉汁蒸排骨的做法步骤：
第1步排骨冲洗干净后放入冷水盆中浸泡10分钟备用；陈皮用热水泡软取出和蒜、红椒一起切末，姜切丝、葱段切、干豆豉用刀略切碎；
第2步洗干净的排骨沥干水分，放入盆中，调入料酒、陈皮碎；调入一点点盐、1汤匙蚝油、1汤匙生抽；
第3步继续调入少许糖，1汤匙生粉用手彻底抓匀，再放入姜丝蒜末和葱段一起抓匀腌制30分钟；30分钟后将所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，调入一点点色拉油再次拌匀后铺上盘中，覆盖上一层保鲜膜（用牙签在表面戳几个洞）；
第4步入开水锅里中大火蒸15分钟左右取出撒葱花及红椒末即可。
小贴士：
1，这道菜选用猪小排，肥瘦相间，口感好，买的时候请店家剁的小块点（2-3公分），这样入味且易熟。2，一汤匙生粉起关键致嫩作用，让每块小排均匀的裹上一层薄薄的生粉可使排骨口感细嫩，最后淋入少许色拉油也会琐住排骨的水分，使排骨鲜嫩。3，覆盖保鲜膜可避免水蒸汽流入，使香味保存，口感更好，但并不是所有保鲜膜都能用来加热，应该选用大品牌耐热性比较好的材质，如PVDC，透明性和热封性好，有良好的耐油性和阻隔性，可以在较高温度下使用。如果还是不放心用保鲜膜，可以用一个较大的容量盖上排骨上避免水蒸汽流入。4，将所有调料加入排骨中后，最好用手将所有调料与排骨彻底抓匀以便入味。5，蒸制的时候一定要将排骨均匀的铺开，避免重叠，以免成熟度不一致。
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永川豉汁排骨
食材明细：
猪小排(猪肋排)800克，豆豉150克，姜15克，料酒25克，淀粉(玉米)10克，酱油15克，白砂糖20克，胡椒粉2克，大葱15克，菜籽油15克
永川豉汁排骨的做法步骤：
1. 将猪扦排宰成2厘米见方的丁；
2. 豆豉剁细；
3. 将扦排、豆豉、姜末、料酒、酱油、白糖、胡椒粉、湿淀粉等共纳一盒子拌匀，入圆笼，蒸至离骨；
4. 排骨上面撒上姜、葱粒即成。
小贴士：
1. 一定要拌上水淀粉，这样排骨才易聚味和滋润；2. 宜用旺火一气呵成，否则肉质老硬。
豉汁蒸凤爪
食材明细：
鸡爪10个，白醋10ml，糖10克，蒜5瓣，红辣椒3个，豆豉5克，老抽5ml，生抽5ml，蚝油10ml，糖2克，白胡椒粉少许，料酒4ml，盐2克，香油2ml，淀粉5克
豉汁蒸凤爪的做法步骤：
第1步切掉鸡爪的指甲，然后将整个掌对切成两半。锅中倒入水，大火加热，然后倒点白醋再加点糖。
第2步水沸后加入鸡爪焯烫3分钟，去除血污，捞出洗净控干水份，最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。小锅中倒入油，六成热时将鸡爪放入，炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。
第3步.将炸好的鸡爪泡入凉水（夏天用冰水）浸40分钟，捞出控干水份。5.炒锅倒入少许油，油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味。
第4步然后加入鸡爪，翻拌均匀，已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色，最后滴入香油拌匀。将鸡爪连同汤汁一起倒入容器，然后加入点淀粉拌匀，放入高压锅，上气后蒸20分钟即可。
小贴士：
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫，可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。***炸鸡爪时，个别鸡爪表面还有水份，一定要做好防热油溅烫的准备，离炸锅稍微远一点，并准备好锅盖，有油溅出时立即遮挡。***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。***高压锅蒸的时间更短，如果用普通的锅要延长20分钟左右。
豉汁凤爪(1)
食材明细：
鸡爪500克，调料1：白糖2茶勺，白醋1汤勺，调料2：茴香适量，姜丝适量，桂皮适量，花椒适量，葱花适量，调料3：蚝油适量，尖椒片适量，糖（糖和蚝油要多一些），豆豉适量，蒜蓉适量，香油适量，胡椒粉适量，盐适量，生抽适量
豉汁凤爪的做法步骤：
第1步鸡爪洗净，剪去趾甲并宰件，去腿留爪
第2步去腿留爪，可以切得小些煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺）
第3步煮开后，倒入鸡爪见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用
第4步将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄
第5步取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用
第6步将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟
第7步将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
第8步倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上
豉汁蒸牛柳
食材明细：
牛肉。青，红柿子椒，香菇，冬笋。豆豉，料酒，盐，鸡精，酱油，白糖，蒜，姜，葱，淀粉。
豉汁蒸牛柳的做法步骤：
1、将牛肉、香菇、冬笋、青、红柿子椒分别切成片，牛肉加入淀粉、素油上浆待用；
2、坐锅点火倒入油，油温至3成热时，下葱、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加盐、鸡精、酱油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、将香菇、冬笋、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屉蒸10分钟即成。
豉汁蒸盘龙鳝
食材明细：
白鳝1条约600克，豆豉汁15克，柱侯酱10克，生蒜茸，炸蒜茸各1茶匙，姜末，椒末，葱花，陈皮末，生粉，香油，酱油，胡椒粉，白糖各适量。
豉汁蒸盘龙鳝的做法步骤：
①将白鳝剖净，用热水烫洗去内液，从头至尾在鳝背上每隔约2厘米切一刀，背骨断但腹不断，洗净滤干水分。
②白鳝加入料头(生熟蒜茸、姜末、椒末、陈皮末)，调入味料(豉汁、盐、味精、白糖、香油、深色酱油、生粉)拌匀。
③把调好味的白鳝摆放圆碟中造型(盘蛇般)，剩余味料铺放在鳝身上，下少许油，用大火蒸约8分钟至刚熟，取出，在鳝上面洒胡椒粉、葱花，烧滚油浇淋在上面即可。
豉汁苦瓜
食材明细：
苦瓜500克，豆豉1汤匙，蒜泥，白糖，酱油，盐，鸡粉，水淀粉各适量。
豉汁苦瓜的做法步骤：
1、将苦瓜去瓜蒂，平剖成两瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。
2、炒锅上火，加入约3汤匙油烧至六成热，放入苦瓜片，煎至两面金黄色，再放入大半杯水，加鸡粉、酱油、豆豉、盐、白糖、蒜泥，用大火烧至汤汁浓稠时，用水淀粉勾芡，即可起锅。
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