“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编推荐你不妨读一下豆干炖肥肠，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
油皮250克，猪大肠250克，油菜100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，花椒2克，料酒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，植物油20克，香油2克，辣椒油2克
豆干炖肥肠的做法步骤：
1. 将猪肥肠煮熟后切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水；
2. 干豆腐（油皮）切成边长4厘米的菱形片，用沸水烫一下；
3. 油菜洗净分成单叶；
4. 胡萝卜去皮切成菱形片；
5. 花椒泡制出花椒水备用；
6. 锅内放入熟油烧热，用姜末，蒜片炸锅，放肥肠，胡萝卜片煸炒，添汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水；
7. 放入干豆腐，大火烧开转入中火炖15分钟；
8. 加上油菜心、味精、辣椒油再炖3分钟，淋入香油即可出锅。
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干笋肥肠
食材明细：
熟肥肠400克，干笋尖100克，小青椒3个，小红椒3个，葱适量，姜适量，盐适量，生抽适量，生抽适量
干笋肥肠的做法步骤：
第1步干笋尖用温水泡开，切段熟肥肠切片
第2步锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味
第3步然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可
小贴士：
厨房小语：我用的是干笋尖，比较小，浸泡2－3个小时就可以了，如果是厚的笋干，需要浸泡1－2天
沙锅炖肥肠
食材明细：
猪肺150克，猪肝150克，猪心150克，猪大肠150克，油豆腐100克，玉兰片30克，口蘑20克，虾米20克，色拉油25克，香油2克，盐8克，味精2克，料酒20克，酱油15克，醋10克，胡椒粉2克，大葱15克，姜10克，大蒜(白皮)10克，香菜10克，八角2克，桂皮2克
沙锅炖肥肠的做法步骤：
1. 熟猪肺、熟猪肝、熟猪心都切成大薄片；
2. 肥肠切成小段；
3. 玉兰片、口蘑都切成小片；
4. 锅放在火上，倒入色拉油，烧至五成热，把葱段、姜块（拍松）、蒜片投入锅内煸出香味；
5. 然后放汤，再放入油豆腐、熟猪肺、熟猪肝、熟猪心，加入酱油、精盐、味精、奶汤、米醋、胡椒粉、大料、桂皮，调好味；
6. 汤开后倒进沙锅内，用微火炖30分钟；
7. 然后把葱、姜拣出，撒上葱姜丝、香菜段，淋入香油即成。
小贴士：
本品需奶汤适量。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
豌豆炖肥肠
食材明细：
猪大肠1000克，豌豆250克，大葱35克，姜30克，花椒5克，盐5克，味精2克，醋8克，胡椒粉3克
豌豆炖肥肠的做法步骤：
1. 将猪肥肠切除肠头圈口，用精盐在大肠内外反复揉洗，去净杂质，然后放入清水中洗净；
2. 用醋反复搓洗，冲洗干净，放入沸水锅中煮15分钟左右，捞出备用；
3. 葱切段、姜切片；
4.将干豌豆用温水浸泡12个小时，水量以淹过豌豆3厘米为度，泡涨后淘洗1次，沥干水分；
5. 将煮过的猪肥肠切成数段下入沸水锅中，加入葱段、姜片、花椒、胡椒粉，用旺火烧开；
6. 改用小火炖至七成烂时，捞出猪肠，切成约12厘米长的节，再同豌一起下锅，继续炖于猪肠烂、汤白、豌豆裂口。
7. 食用时在猪肠内放入葱末和味精即可。
干煸肥肠
食材明细：
肥肠1000克，莴笋头300克，新鲜青、红椒各20克，植物油100克，精盐2克，味精3克，鸡精粉1克，蚝油5克，料酒50克，白醋10克，红油5克，豆瓣酱10克，辣妹子5克，白糖1克，鲜汤1000克，八角、桂皮、白蔻、草果、整干椒各2克，姜10克，蒜籽50克，葱10克。
干煸肥肠的做法步骤：
制法
1、肥肠去净油，用盐、醋反复揉搓，清洗干净后入冷水锅内煮至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的菱形块备用。
2、莴笋去皮，切成厚片，放入干锅内。蒜籽去蒂入油锅内炸一下捞出；鲜青、红椒切滚刀块；姜切片；葱打结。
3、锅置旺火上，加入植物油，下入葱结、姜片、整干椒、豆瓣酱、辣妹子及香料煸香后，加入肥肠一起煸至出油，烹入料酒，倒入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉、蚝油、糖，调好味，用小火煨至肥肠九成烂，去除香料，下入炸好的蒜籽，青、红椒块，旺火收浓汤汁，淋上红油和香油，装入垫有莴笋的干锅内即成。
小贴士：
肥肠要煸至出油，才能下入鲜汤煨制，否则香味大减。
干锅肥肠
食材明细：
猪大肠1000克，柿子椒60克，植物油50克，辣椒油50克，盐2克，味精3克，蚝油3克，酱油5克，白酒40克，豆瓣酱20克，香油3克，豆瓣辣酱15克，八角8克，桂皮8克，大葱5克，姜15克，大蒜(白皮)10克，辣椒(红、尖、干)25克
干锅肥肠的做法步骤：
1. 将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分；
2. 肥肠晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；
3. 青、红椒去蒂切滚刀块；
4. 蒜子去蒂；
5. 葱切2厘米长的段；
6. 姜切片；
7. 锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分；
8. 加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味；
9. 再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂；
10. 再选出八角、桂皮、整干椒；
11. 锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散；
12. 倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生；
13. 淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
肥肠炖豆腐
食材明细：
豆腐(北)250克，猪大肠250克，油菜心100克，胡萝卜25克，酱油3克，盐3克，味精4克，料酒5克，花椒5克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，猪油(炼制)20克，香油2克，辣椒油2克
肥肠炖豆腐的做法步骤：
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分；
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下；
3. 油菜心洗净，劈成单叶；
4. 葱、姜切成末；
5. 蒜切片；
6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片；
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅；
8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、花椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟；
9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可。
小贴士：
本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。
白菜炖肥肠
食材明细：
猪大肠50克，白菜200克，大葱25克，姜15克，盐5克，料酒15克，味精2克，淀粉(玉米)10克，植物油30克，猪油(炼制)20克
白菜炖肥肠的做法步骤：
1. 将白菜掰去外帮，切去菜稍，切成两半，放在沸水锅中焯一下，放入水中投凉，沥干水分，顺长切成条（1厘米宽），每条菜根部分菜心、菜帮相连，菜帮向下码在盘中；
2. 葱切段、姜切片；
3. 猪肥肠放入水中焯熟后捞出沥水；
4. 熟猪肥肠切成斜厚片，摆在白菜的两旁；
5. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时放入葱段、姜片炝锅，添入鸡汤150克，加入精盐、料酒和味精；
6. 开锅后捞出葱段、姜片不用，将白菜条、熟猪肠片推入锅内，改用慢火炖5分钟，再移到旺火上，用湿淀粉勾芡，淋上明油即可。
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