红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你记得哪些菜谱呢？小编收集并整理了“麻辣四件”，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
鸡肫100克，鸡肝100克，鸡心100克，鸡肠100克，竹笋150克，子姜50克，花椒12克，辣椒(红、尖、干)30克，盐5克，醋2克，花生酱10克，咖喱5克，味精3克，淀粉(玉米)20克，植物油50克
麻辣四件的做法步骤：
1. 将鸡内脏（胗、肝、心、肠）洗净，分别切成薄片，用湿淀粉拌匀，投入六成热的油锅内炸熟，倒入漏勺内沥去油；
2. 竹笋洗净切成骨排片，入沸水氽后，捞出备用；
3. 子姜放入盐水内泡30分钟后切成骨排片；
4. 干辣椒去蒂；
5. 将鸡内脏、竹笋、泡嫩子姜、盐、咖喱油、味精、鲜味汁、花生酱、醋拌匀装入盘中；
6. 锅内放植物油，烧至六成热时下干辣椒、鲜花椒炸香，捞出剁细，撒入盛鸡内脏的盘内即可。
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酥皮小八件
食材明细：
油皮：中筋粉180克，牛油70克，水75ml，油酥：低筋粉160克，牛油85克，馅料：莲蓉，豆沙随意
酥皮小八件的做法步骤：
油皮材料混和成面团静置20分钟待用。
油酥材料用手搓匀。把油皮分成15克，油酥分成11克，用油皮包油酥，收口在下面，擀成牛舌状，从一边卷起，再压扁擀成圆包馅料，收口在下面，轻轻压扁，花样是用剪刀剪成的。刷蛋液，入烤箱，170度25分钟。
鸭三件
所谓鸭三件就是鸭头，鸭翅，鸭脚这三样，都是肉比较少，但是还是很受欢迎的，当零食或者下酒最好吃了，今天小编就教大家鸭三件的做法。
主料：鸭头，鸭翅，鸭脚;
配料：生姜(切片)，大蒜(去皮)，葱(挽结);八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶;
步骤/方法
将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干;
锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出;
将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净(此时鸭嘴巴里面会有一层白白的东西，要清洗干净)，沥干待用;
将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用;
锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄;
放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色;
放入适量的热水(要完全没过鸭三件)，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟;
8打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。
注意事项
1.放水的时候要放热水，在煮的过程中如需添加水也一定要加热水;
2.煮的时候要留意锅中的水量，以防烧干;
小编有话说：以上就是小编教大家做的鸭三件，喜欢吃这三样的朋友做着吃吧。
卤鸡三件
食材明细：
鸡翅750克，鸡肫300克，鸡爪500克，味精1克，香油15克
卤鸡三件的做法步骤：
1. 鸡翅膀去净毛；
2. 鸡肫撕去黄皮和油筋；
3. 鸡爪去净毛，剁去爪尖洗净；
4. 主料一齐放入开水锅氽过捞出再洗净，然后放入卤汤锅内，用小火煨到酥烂，能去骨为止；
5. 鸡翅膀去骨，鸡爪用刀拍松去骨，鸡肫切片，分别扣入碗内，放入卤汁；
6. 食用时，翻铺盘内，淋香油即成。
爆炒三件
食材明细：
主料：鸭翅膀适量，鸭脖子适量，鸡脚适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，芹菜适量，青辣椒适量，大蒜头适量，冰糖适量，料酒适量，醋适量，红辣椒适量
辅料：油适量，盐适量，鸡精适量，蚝油适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量
爆炒三件的做法步骤：
1，准备好鸭翅膀、鸭脖子和鸡爪，清洗干净，鸡爪提前剪掉指甲
2，剁成小块，准备好其它的配菜
3，辣椒切成大圈、芹菜去掉叶子，芹菜梗切成3cm的段、大蒜头整粒、姜拍碎切成小块
4，起锅，加鸭脖子、鸭翅膀和鸡爪，料酒、姜片，冷水上锅焯水，水开后煮3分钟
5，起锅过凉水，清洗干净，去掉浮沫
6，起锅烧油
7，油七成热时，下三件和香料，冰糖爆炒
8，炒至焦黄，加少许老抽上色
9，加漠过三件的水，加盐，大火煮开
10，小火焖煮30分钟，收干大部分汤汁，加入大蒜头和姜块
11，再次翻炒均匀，加生抽、鸡精、蚝油、胡椒粉调味
12，盛出待用
13，另起锅烧油
14，油五成热时，下青红辣椒和芹菜梗翻炒断生
15，加入刚炒好的三件
16，加一点点醋炝锅，翻炒均匀
17，起锅装盘
18，好了?
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