“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？你也许需要"砂锅炖母鸡"这样的内容，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
母鸡750克，冬笋35克，香菇(鲜)25克，火腿35克，海虹25克，豌豆苗35克，料酒50克，大葱25克，姜25克，盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤：
1. 将母鸡去内脏洗净，鸡肫（用刀剖开，去掉内膜黄皮及杂物）和鸡肝洗净留用；
2. 鸡油批下漂洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将冬笋、水发冬菇洗净，切片；
5. 将熟火腿切片；
6. 取砂锅一个，用竹箅垫底，将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内，倒入鸡汤（1000克），放入料酒、葱段、姜片，置于旺火上烧沸，撇净浮沫；
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右，至鸡肉酥烂；
8. 将鸡肫和鸡肝捞出，切片，同淡菜一起放入砂锅，再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出，放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗，加入精盐、淋上熟鸡油，上火烧沸即可。
97Msw.com相关知识
笋腿炖母鸡
食材明细：
母鸡1500克，冬笋50克，香菇(鲜)25克，火腿50克，料酒10克，大葱15克，姜8克，盐30克，醋10克
笋腿炖母鸡的做法步骤：
1. 将母鸡宰杀去杂后洗净，斩去鸡爪，在颈部划一小口，取出气管和食管；
2. 将母鸡沿脊骨处剖开，取出内脏，摘去鸡胆，挤去鸡心内的淤血；
3. 剖开鸡肫，除去污物，撕去肫皮，用精盐和醋擦洗；
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净，一起投入沸水锅中烫半分钟左右，捞出洗净；
5. 另将鸡油漂洗干净；
6. 将葱切段、姜切片；
7. 将冬笋、香菇洗净后切片；
8. 将锅内用竹箅垫底，依次放入母鸡（腹朝下）、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，倒入清水（1500克，以淹没鸡身为准），加入料酒、葱段和姜片，用一圆盘压住鸡身；
9. 盖上锅盖，置于中火上烧沸，撇净浮沫；
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂；
11. 揭开锅盖，取出圆盘、竹箅、葱段和姜片；
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿，并分别切成片；
13. 另将锅内鸡翻身（腹朝上），撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片；
14. 盖上锅盖，炖至熟透入味即可。
炖老母鸡
食材明细：
母鸡1000克，姜150克，料酒20克，盐5克
炖老母鸡的做法步骤：
1. 老母鸡剥洗净，从背脊处进刀将之剖开，并放入沸水中烫片刻，去血水，取出放清水中洗净，隔去水分备用；
2. 姜去皮切厚片；
3. 将鸡放入炖盅内，上铺放姜片少许盐，洒入料酒，注入适量冷开水，盖上盅盖，放入沸水锅中，隔水约炖五小时左右，候鸡够酥而成。
小贴士：
此炖品有驱风散寒之作用。
栗子大枣炖母鸡
食材明细：
母鸡600克，栗子(鲜)50克，枣(干)50克，盐3克，味精1克
栗子大枣炖母鸡的做法步骤：
1. 鸡剁成块，用水水冲净血污；
2. 栗子去掉外壳；
3. 大枣用水洗净；
4. 锅内放水烧开，把洗好的鸡块焯一下水；
5. 焯好的鸡块及栗子、大枣放入炖盅内，加入水，放在火上烧开；
6. 撇去表面浮沫，盖好盖，用小火炖2小时左右；
7. 至鸡块熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。
牛蒡杞子炖母鸡
食材明细：
母鸡700克，枸杞子30克，牛蒡根100克，姜5克，盐4克，味精2克
牛蒡杞子炖母鸡的做法步骤：
1. 鸡剁成块，用水冲净血污；
2. 牛蒡、枸杞子分别用水洗净；
3. 锅内放水，放在火上烧开，把洗好的鸡块焯一下水；
4. 焯好的鸡块及牛蒡、姜片放入炖盅内，加入水，放在火上烧开；
5. 撇去表面浮沫后，放入洗好枸杞子，盖好盖，用小火炖2小时左右；
6. 至鸡块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。牛蒡根：牛蒂根与实根相克。
砂锅炖甲鱼
食材明细：
甲鱼800克，母鸡500克，火腿25克，冬笋25克，油菜25克，黄酒12克，味精5克，胡椒粉3克，盐5克，大葱15克，姜15克
砂锅炖甲鱼的做法步骤：
1. 把甲鱼头剁去，控净血；
2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；
3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；
4. 葱切段、姜切片备用；
5. 油菜放清水内洗净；
6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；
7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；
8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；
9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
小贴士：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
喜欢《砂锅炖母鸡》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱砂锅专题，希望您能喜欢！
