“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？在这里，你不妨读读高汤汤头制作，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
食材明细：
鸡肉300克，猪排骨(大排)300克，芹菜50克，白萝卜200克，盐5克
高汤汤头制作的做法步骤：
1.先将鸡骨架及猪排骨过水氽烫捞起洗净备用。
2.芹菜、白萝卜洗净切块，与做法1的材料一起丢入汤锅中，加水至八分满，转小火炖煮约3小时。
3.炖煮入味后，捞起锅内所有材料及表面浮沫，再加入盐稍微调味即可。
小贴士：
炖煮高汤的材料变化很多，可依各人的口味做选择，例如，老母鸡、赤肉、大骨等均可，较高级一点的也可用金华火腿，但成本会稍高。白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
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鲜味汤头
食材明细：
猪骨600公克，瘦肉500公克，虾米50公克，大地鱼50公克，胡椒粒20公克，水2000㏄
鲜味汤头的做法步骤：
1.猪骨瘦肉汆烫洗净备用。
2.大地鱼用烤箱以200℃烤15分钟，待凉后碾碎。
3.将作法1、2的材料与其余全部材料一起放入汤锅中，以小火熬煮约3小时后过滤即可。
火腿汤头
食材明细：
鸡骨1公斤，瘦肉600公克，水3000㏄，带骨火腿300公克，胡椒粒20公克
火腿汤头的做法步骤：
1.将鸡骨、瘦肉汆烫洗净，放入汤锅中加水。
2.把带骨火腿、胡椒粒也放入作法1的汤锅内，以小火熬煮约5小时后过滤即可。
素汤头
食材明细：
黄豆芽2公斤，红萝卜600公克，香菇100公克，笋1公斤，黑枣100公克，水10公升
素汤头的做法步骤：
1、将所有食材洗净放入锅中；
2、加水以中火熬煮约3小时即可。
酱油汤头
食材明细：
A.猪骨500公克，鸡骨500公克，梅花肉1条，洋葱1个，白萝卜1/2条，柴鱼片50公克，水4000㏄，B.盐适量
酱油汤头的做法步骤：
1.将所有材料Ａ一起放入汤锅中，以小火熬煮1小时后，将梅花肉捞起抹盐备用。
2.然后继续以小火熬煮汤锅内的材料约1小时即可。
红烧汤头
食材明细：
牛腱1200公克，牛筋600公克，牛脂50公克，中式牛骨高汤5000cc，A.青葱末50公克，老姜片10公克，蒜仁30公克，B.辣豆瓣酱120公克，蚝油60cc，酱油150cc，米酒150cc，冰糖50公克，盐20公克，麻油20cc
红烧汤头的做法步骤：
1.热一中华锅，倒入沙拉油量烧热，放入牛脂略炸过后，加入辛香料A拌炒均匀。
2.将牛筋放入作法1的锅中炒香后，再加入牛腱略微拌炒。
3.加入辛香料B于作法2的锅中再度拌炒均匀入味。
4.将作法3锅中的所有材料倒入10公升快锅里，加入中式牛骨头高汤及调味料以小火熬至滚沸后，转中小火至气笛声响时继续煮约25∼30分钟即可。
5.待安全阀下降，打开锅盖，过滤所有材料，留下的汤头即为红烧汤头。
蕃茄汤头
食材明细：
蕃茄4颗，洋葱丝300公克，干鱿鱼50公克，芹菜段100公克，月桂叶3片，奥立冈粉1小匙，水2000㏄，米酒1/2杯，盐2小匙
蕃茄汤头的做法步骤：
1.蕃茄放入沸水中汆烫后，去蒂头、剥除外皮，切成块状备用。
2.干鱿鱼泡水至软，捞起沥干切条状备用。
3.将作法1、作法2的材料、水与其余材料放入锅中以大火煮至沸腾。
4.转中小火继续煮1小时，加入米酒与盐调味即可。
沙嗲汤头
食材明细：
油40㏄，牛肉500公克，大地鱼50公克，洋葱1个，虾米50公克，水3000㏄，咖哩粉1茶匙，牛尾汤1罐，花生酱1茶匙，椰子粉100公克，南姜100公克，香茅2根
沙嗲汤头的做法步骤：
1.大地鱼切片、洋葱切丝备用。
2.热锅倒入油烧热，放入大地鱼片，以小火炸干后捞起，再放入洋葱丝、虾米炸炒至呈金黄色即可。
3.汤锅中加入水、作法2的材料及其余材料，以小火熬煮约3小时，过滤即成沙嗲汤头。
药炖汤头
食材明细：
A.牛腩1500公克，B.米酒1200cc，水3300cc，C.当归4钱，熟地6钱，川芎5钱，枸杞5钱，红枣5钱，桂枝5钱，山药5钱，蔘鬚5钱
药炖汤头的做法步骤：
1.牛腩以滚水汆烫后捞出，与材料B、C一起放入电锅的内锅中，盖上保鲜膜炖煮约90∼120分钟即可。（或以快锅煮25分钟）
2.过滤作法1的所有材料，留下的汤头即为药炖汤头。
陈皮口味汤头
食材明细：
鸡骨500公克，鸭1/2只，水2000㏄，整片陈皮4片，姜2片，酒20㏄
陈皮口味汤头的做法步骤：
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅，一起以大火蒸煮约4小时即可。
玉米茸汤头
食材明细：
A.洋葱丁120公克，芹菜丁30公克，奶油30公克，生玉米粒750公克，鲜鸡高汤2000㏄，B.西洋芹粉少许，红椒粉少许，火腿丁适量，液态鲜奶油适量，盐1小匙，黑胡椒适量
玉米茸汤头的做法步骤：
1.将材料A全部下锅以大火煮至沸腾，转小火再煮约1小时，放凉备用。
2.将作法1倒入果汁机中拌打至材料成泥状。
3.将作法2过滤后取汤汁再度煮至沸腾。
4.加入材料B拌云，最后加上所有调味料拌云即可。
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