“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你最难忘的菜谱是什么呢？小编陆续为大家整理了白糖嫩酵糕，欢迎你的品鉴！
食材明细：
精白晚米500克，纯糯米100克，白糖150克，老酵25克，食碱适量。
白糖嫩酵糕的做法步骤：
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净，加清水浸6小时，然后连水一起磨成米浆，用布袋装起，扎紧袋口，用重物压干米浆中的水分，即得湿米粉，将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖，烧开后逐渐倒入湿米粉中，边倒边用木棍搅，动作要迅速，趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后，加入酵汁(老酵加少量水搅散，过罗去渣)，搅匀后让其发酵。数小时后，见米粉略起小泡，即米粉发成嫩酵粉时，加入食碱水，边加边搅，并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布，倒入米浆(约1厘米厚)，用旺火蒸30分钟，出锅冷却后开条切块即可。
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西米嫩糕
食材明细：
西谷米1000克，粳米250克，糯米250克，鸡蛋300克，核桃200克，白砂糖750克，猪油(炼制)300克
西米嫩糕的做法步骤：
1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟，再用水漂清，放温水浸发待其涨开，镶粉（粳米、糯米粉）加清水300克，调匀成粉浆，鸡蛋打散待用。
2.猪油和白糖放入锅内，炒至溶化，再将小西米倒入炒透，然后把粉浆倒入同炒，加鸡蛋炒拌调匀后，倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油)，浮面刮平，面上均匀地撒上核桃肉，上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟，蒸好后出笼，覆倒在工作台上，再翻身使核桃肉一面朝上，冷却后切成条片即成。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
外酥里嫩萝卜糕
食材明细：
主料：白萝卜一条，水250ml，植物油20ml
辅料：虾米泡水切碎，香菇3-5朵，腊肠一条，沾米粉250克，玉米粉10克，盐2匙，白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤：
1，蒸好后，取出盛萝卜糕的盘子，静置30分钟，放凉。然后用刮刀将它脱模，放在砧板上。
2，将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中，然后放入蒸锅，中高火蒸50分钟。
3，将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉，然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀，静置15分钟。
4，直至均匀融合在一起。状态如下图。
5，将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6，放入切碎的葱段，一起炒。然后装到盘中，放凉。
7，中火热锅，倒一勺油，加入切好的虾米、香菇、腊肠，炒5分钟。
8，先将白萝卜磨碎倒入锅中，加水，炖10分钟，适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水，会挥发一些，煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝，将它们全部倒入一个大碗中，放凉。
9，外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油，还是耗油，味道都棒棒的。大功告成
10，切成1.5cm左右的厚度，相当于大拇指的宽度，就正好。放入平底锅，加一勺油，中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11，材料细节图这步忘记了，记得提前准备就行
味酵粄
食材明细：
主料：粘米粉200g
辅料：食用碱3g，姜1块，红糖100g
味酵粄的做法步骤：
1，粘米粉200克。
2，小半匙食用碱，作用是增加粄的嫩滑及香味。
3，加水调制不稠不稀。
4，静置二十分钟，直到粉全部溶化。
5，蒸锅热水沸腾后放入小钵，将粉液加钵中。
6，电磁炉火力1200瓦，蒸20分钟。
7，中间起小窝状时，快熟了。
8，蒸好的味酵粄。
9，做红糖姜汁，准备一块姜。
10，剁成碎末。
11，红糖100克。
12，加水煮姜末。
13，加入红糖，将红糖煮化，有些稠时便可。
14，浇上红糖姜汁，香甜可口呢。
15，口味极佳。
白糖发糕
食材明细：
主料：粘米粉150克，白糖50克，清水165克，酵母3克
辅料：油少许
白糖发糕的做法步骤：
1，将食材准备好。
2，将酵母，糖倒入粉中，然后慢慢倒入清水。
3，边搅拌边倒入清水。
4，将粉拌均匀至没棵粒。
5，用保鲜膜封好碗口进行发酵。（大约两到三小时）
6，发酵至面上起眼泡（我这次才发酵了一个多小时，蒸出来发现还是两到三小时比较好）
7，将米浆倒入蒸盘中。
8，锅中大火烧开水后加入米浆，大火蒸20分钟。
9，时间到用牙签扎一下看熟没，没米糊粘着牙签就是熟了。
10，成品。虽然不是很完美，但也挺有弹性。
白糖山药
食材明细：
山药，白糖
白糖山药的做法步骤：
1、山药洗净，切成长段，放入高压锅中蒸。
2、上汽后调小火，10分钟关火，自然排气后取出。
3、竖着轻划一刀，薄薄的外皮即可撕掉，切小段，备一小碟白糖，即可尽享美味。
蛋白糖
食材明细：
蛋清60g（大概两个），糖粉70g，柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤：
第1步前面步骤忘拍照，蛋清加入糖粉打发出粗泡，挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发，高速直到硬性发泡，就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋，烤盘铺油纸，把蛋白一个一个挤好，注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟，放入烤盘低温烘烤60到90分钟，视各人烤箱而定，我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟，烤好后不要着急取出，在烤箱里闷五六分钟我做了两种，还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下，一定要密封防潮保存，要不然蛋白糖会变黏黏的完美，一口一个，酥酥脆脆
第4步我爱吃糖，哈哈哈
白糖糕
食材明细：
主料：大米250克
辅料：酵母粉2茶匙
调料：白糖250克，水3杯
白糖糕的做法步骤：
1、将米洗净，用过面的水浸3小时，沥干水分，放入果汁机内，加入清水1杯，打至成米浆状，待用。
2、将糖倒入2杯清水中，煮至糖溶及滚起。
3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4、将酵母粉用温水（酵母粉与温水的比例是11：2）拌匀，发酵5分钟待用。
5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中，略为搅拌后，待5~6小时后，米浆已充分发酵。
6、将蒸笼放于沸水锅上，在蒸笼内铺上湿白布，倒入米浆料，盖上蒸笼盖，在蒸笼盖上再铺放湿布。
7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟，待冻后，即可供食。
白糖芋头(1)
食材明细：
主料：芋头适量
辅料：白糖适量
白糖芋头的做法步骤：
1，材料图。
2，将芋头刷洗干净。
3，摆在小笼中。
4，放入水开后的笼格上，大火蒸30到40分钟。
小贴士：
１、 这个时候的芋头，最好选子芋或者孙芋，口感会软糯呢。
２、 一定要蒸透，吃起来口感才好。
３、 用小笼蒸 蒸汽可以很好的循环，成品味道较好。
白糖拌莲藕
食材明细：
新鲜莲藕3节，砂糖2大匙，盐1/4茶匙
白糖拌莲藕的做法步骤：
1.新鲜莲藕洗净去皮，切薄片后泡入冷水中防止氧化，备用。
2.将作法1的莲藕片从冷水中捞出，放入滚水中汆烫约30秒即捞起过冷水，待凉备用。
3.将作法2莲藕片和所有调味料一起拌匀即可。
菠萝酵种发糕
食材明细：
玉米面适量，蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤：
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎，用保鲜盒放在暖气上面的窗台上；第二天早上已经生出泡泡了，也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子，因为是玉米面的没有筋力，泡泡有的破掉了；用它来做个发糕吧，取了一半（太多了）加上一半的玉米面搅匀，稀软的样子，放着让它再发酵，过了大约4、5个小时（这种天然酵种发起来会慢，但是效果和味道会好），发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡，就用了些打出些泡儿来的蛋清液（并没有打发那种成度）轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸，用了电饭煲（蒸时满是菠萝的香味），一杯水，水干了，出锅一看，效果不错啊！比进锅时发大了好多（进锅时1/2高,出锅时2/3高）蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿，但是确是发大了也松软～而且有匀匀的小孔：
第4步撒上葡萄干。
小贴士：
按1/6的量来用酵种，否则蒸出来会酸。
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